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  • 21:16, 12 wrz 2026 RosemaryWhitlow dyskusja edycje utworzył(a) stronę Warum wird zäher Teig nach der Autolyse geschmeidiger? (Utworzono nową stronę "<br>Für den Anfang reichen Mehl und Wasser. Gib das Wasser zum Mehl, etwa 60 bis 70 Prozent der späteren Gesamtmenge, und mische es mit einem Löffel oder der Hand, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Der Teig darf ruhig grob und ungleichmäßig aussehen. Wichtig ist, dass alle Mehlpartikel benetzt sind. Salz kommt nicht dazu, weil es die Enzymtätigkeit hemmt und die Quellung verzögert. Hefe bleibt ebenfalls draußen, denn sie würde in dieser Ph…")
Źródło: „https://jak.mazovia.edu.pl/index.php/Specjalna:Rejestr”