Edytujesz Správný olej na smažení rozhodne o chuti i zdraví

Skvrny řešte hned, ale opatrně. Staré skvrny od potu, deodorantu nebo jídla se po běžném praní často zatnou a pak už je nedostanete. Na bílé košile pomůže směs jedlé sody a vody, na mastnotu zase prostředek na nádobí. Vždy ale nejdřív vyzkoušejte na neviditelném místě, třeba u vnitřního švu. Když skvrnu přežehlíte, zafixujete ji natrvalo. Proto žehlete až po vyprání a u starších tkanin používejte nižší teplotu žehličky.<br><br>Odpoledne s dětmi v Praze nemusí znamenat utrácení za vstupenky a občerstvení v podnicích. Městské parky a zahrady nabízejí dost prostoru pro hru, objevování i odpočinek, a to zcela zdarma. Stačí si předem promyslet, co budete potřebovat, a vyrazit s vědomím, že cesta je součástí zážitku. Vyhněte se tlaku na „program za každou cenu". Děti často zabaví i obyčejné listí, klacky nebo louže.<br><br>Malá předsíň působí stísněně hlavně kvůli tomu, jak s ní zacházíme. Tmavá skříň přes celou stěnu, botník postavený do průchodu, jediné slabé světlo uprostřed stropu. Prostor se pak opticky ještě zmenší. Přitom stačí změnit několik věcí a stejné metry budou fungovat jinak. Nejde o kouzlo, ale o světlo, barvy a odrazy.<br><br>Při smažení jde především o teplotu, které olej vydrží, aniž by se rozložil. Každý tuk má jiný bod přepalu, tedy teplotu, při níž začne doutnat, hořknout a tvořit škodlivé látky. Pokud olej v pánvi kouří dřív, než do něj vložíte jídlo, je příliš horký a jeho struktura se už rozpadá. Právě proto nelze na smažení použít jakýkoli olej, který máte doma. Rozhoduje složení mastných kyselin a stupeň zpracování.<br><br>Barvy držte v jednom tónu. Kontrastní pruhy, výrazné vzory nebo tmavá podlaha proti bílé stěně prostor rozdělují a zmenšují. Podlaha by měla splývat se stěnami, případně být jen o odstín tmavší. Nábytek volte nízký a bez nožiček – botník připevněný ke zdi, lavice místo židle, věšák místo volně stojícího stojanu. Každý předmět, pod kterým je vidět podlaha, přidává vzduch. Naopak vysoké skříně sahající ke stropu předsíň uzavřou, i když nabízejí úložný prostor.<br><br>Pro smažení při vysokých teplotách se hodí oleje s vysokým podílem nasycených a mononenasycených kyselin. Patří sem přepuštěné máslo, sádlo, kokosový tuk a rafinované oleje, které byly čištěny a mají vyšší stabilitu. Naopak panenské a lisované za studena oleje, jako je lněný, dýňový nebo vlašský, jsou určené do studené kuchyně. Jejich zahřátím vznikají aldehydy a další produkty rozkladu, které dráždí trávení a zatěžují organismus.<br><br>Nejčastější chybou je dolévání čerstvého oleje do použitého. Starý olej se rychleji přepaluje a jeho zbytky kontaminují i ten nový. Po smažení olej nikdy nevracejte zpět do lahve, ve které byl skladován. Přefiltrujte ho přes jemné sítko a uložte v uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě. Pokud olej ztmavne, zhoustne nebo zapáchá, už ho znovu nepoužívejte. Opakované přehřívání je jedním z hlavních zdrojů nežádoucích látek v domácí kuchyni.<br><br>Základem je zdroj tepla. Pro začátek postačí elektrické topné těleso o výkonu přibližně 1 kW na každý metr krychlový objemu. Umístěte ho na nehořlavou podložku, nejlépe na dlaždice, a alespoň 30 cm od dřevěných částí. Kolem tělesa postavte ochranný kryt z kovové mřížky, aby nedošlo k dotyku s ručníkem nebo oděvem. Kamenité rošty se prodávají zvlášť, ale nahradí je i obyčejné kameny z řeky, které před použitím důkladně propláchněte a vysušte.<br><br>Jak poznat, že je olej na smažení vhodný Než olej nalijete do pánve, přečtěte si na etiketě dvě věci: druh oleje a způsob jeho zpracování. Rafinovaný olej je vhodný ke smažení, panenský spíš k zakápnutí hotového jídla. Dále sledujte, zda je olej čirý a bez usazenin. Zákal nebo sedlina u panenských olejů nevadí, u rafinovaných už ano. Při samotném smažení držte teplotu kolem 170 až 180 °C. Pomůže vám kuchyňský teploměr nebo jednoduchý test: vložte do oleje dřevěnou špejli, pokud se kolem ní tvoří drobné bublinky, teplota je přibližně správná.<br><br>Pro běžné smažení masa, brambor nebo zeleniny stačí dva až tři druhy olejů. Jeden vysoce stabilní na prudké smažení, jeden univerzální na restování a jeden panenský na studenou úpravu. Skladujte je odděleně, chraňte před světlem a teplem a nikdy nemíchejte dohromady. Když olej přestane vonět po surovině a začne po chemii, je čas ho vylít. Právě tento jednoduchý návyk ovlivní chuť jídla i to, kolik zbytečných látek se do těla dostane.