Správný olej na smažení rozhodne o chuti i zdraví

Skvrny řešte hned, ale opatrně. Staré skvrny od potu, deodorantu nebo jídla se po běžném praní často zatnou a pak už je nedostanete. Na bílé košile pomůže směs jedlé sody a vody, na mastnotu zase prostředek na nádobí. Vždy ale nejdřív vyzkoušejte na neviditelném místě, třeba u vnitřního švu. Když skvrnu přežehlíte, zafixujete ji natrvalo. Proto žehlete až po vyprání a u starších tkanin používejte nižší teplotu žehličky.

Odpoledne s dětmi v Praze nemusí znamenat utrácení za vstupenky a občerstvení v podnicích. Městské parky a zahrady nabízejí dost prostoru pro hru, objevování i odpočinek, a to zcela zdarma. Stačí si předem promyslet, co budete potřebovat, a vyrazit s vědomím, že cesta je součástí zážitku. Vyhněte se tlaku na „program za každou cenu". Děti často zabaví i obyčejné listí, klacky nebo louže.

Malá předsíň působí stísněně hlavně kvůli tomu, jak s ní zacházíme. Tmavá skříň přes celou stěnu, botník postavený do průchodu, jediné slabé světlo uprostřed stropu. Prostor se pak opticky ještě zmenší. Přitom stačí změnit několik věcí a stejné metry budou fungovat jinak. Nejde o kouzlo, ale o světlo, barvy a odrazy.

Při smažení jde především o teplotu, které olej vydrží, aniž by se rozložil. Každý tuk má jiný bod přepalu, tedy teplotu, při níž začne doutnat, hořknout a tvořit škodlivé látky. Pokud olej v pánvi kouří dřív, než do něj vložíte jídlo, je příliš horký a jeho struktura se už rozpadá. Právě proto nelze na smažení použít jakýkoli olej, který máte doma. Rozhoduje složení mastných kyselin a stupeň zpracování.

Barvy držte v jednom tónu. Kontrastní pruhy, výrazné vzory nebo tmavá podlaha proti bílé stěně prostor rozdělují a zmenšují. Podlaha by měla splývat se stěnami, případně být jen o odstín tmavší. Nábytek volte nízký a bez nožiček – botník připevněný ke zdi, lavice místo židle, věšák místo volně stojícího stojanu. Každý předmět, pod kterým je vidět podlaha, přidává vzduch. Naopak vysoké skříně sahající ke stropu předsíň uzavřou, i když nabízejí úložný prostor.

Pro smažení při vysokých teplotách se hodí oleje s vysokým podílem nasycených a mononenasycených kyselin. Patří sem přepuštěné máslo, sádlo, kokosový tuk a rafinované oleje, které byly čištěny a mají vyšší stabilitu. Naopak panenské a lisované za studena oleje, jako je lněný, dýňový nebo vlašský, jsou určené do studené kuchyně. Jejich zahřátím vznikají aldehydy a další produkty rozkladu, které dráždí trávení a zatěžují organismus.

Nejčastější chybou je dolévání čerstvého oleje do použitého. Starý olej se rychleji přepaluje a jeho zbytky kontaminují i ten nový. Po smažení olej nikdy nevracejte zpět do lahve, ve které byl skladován. Přefiltrujte ho přes jemné sítko a uložte v uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě. Pokud olej ztmavne, zhoustne nebo zapáchá, už ho znovu nepoužívejte. Opakované přehřívání je jedním z hlavních zdrojů nežádoucích látek v domácí kuchyni.

Základem je zdroj tepla. Pro začátek postačí elektrické topné těleso o výkonu přibližně 1 kW na každý metr krychlový objemu. Umístěte ho na nehořlavou podložku, nejlépe na dlaždice, a alespoň 30 cm od dřevěných částí. Kolem tělesa postavte ochranný kryt z kovové mřížky, aby nedošlo k dotyku s ručníkem nebo oděvem. Kamenité rošty se prodávají zvlášť, ale nahradí je i obyčejné kameny z řeky, které před použitím důkladně propláchněte a vysušte.

Jak poznat, že je olej na smažení vhodný Než olej nalijete do pánve, přečtěte si na etiketě dvě věci: druh oleje a způsob jeho zpracování. Rafinovaný olej je vhodný ke smažení, panenský spíš k zakápnutí hotového jídla. Dále sledujte, zda je olej čirý a bez usazenin. Zákal nebo sedlina u panenských olejů nevadí, u rafinovaných už ano. Při samotném smažení držte teplotu kolem 170 až 180 °C. Pomůže vám kuchyňský teploměr nebo jednoduchý test: vložte do oleje dřevěnou špejli, pokud se kolem ní tvoří drobné bublinky, teplota je přibližně správná.

Pro běžné smažení masa, brambor nebo zeleniny stačí dva až tři druhy olejů. Jeden vysoce stabilní na prudké smažení, jeden univerzální na restování a jeden panenský na studenou úpravu. Skladujte je odděleně, chraňte před světlem a teplem a nikdy nemíchejte dohromady. Když olej přestane vonět po surovině a začne po chemii, je čas ho vylít. Právě tento jednoduchý návyk ovlivní chuť jídla i to, kolik zbytečných látek se do těla dostane.