5 zasad, dzięki którym fermentacja warzyw przebiega prawidłowo: Historia i autorzy

Wybór porównania – zaznacz kropeczkami dwie wersje do porównania i wciśnij enter lub przycisk Porównaj wybrane wersje.
Legenda: (bież.) – pokaż zmiany od tej wersji do bieżącej, (poprz.) – pokaż zmiany od wersji poprzedzającej, m – mała (drobna) zmiana

28 wrz 2026

  • bież.poprz. 09:4209:42, 28 wrz 2026‎ HolliePung29209 dyskusja edycje‎ 5591 bajtów +5591‎ Utworzono nową stronę "Podstawą jest właściwe stężenie soli. Przyjmuje się, że do zalewy używa się od 2 do 3 procent soli w stosunku do masy wody. Dla kapusty wystarczy 1,5–2 procent soli w stosunku do masy warzywa, bo kapusta sama w sobie zawiera dużo wody. Zbyt mało soli sprzyja rozwojowi niepożądanych mikroorganizmów, zbyt dużo hamuje bakterie mlekowe i fermentacja nie rusza. Sól musi być nie jodowana — jod działa antyseptycznie i może zaburzyć proces. Do tego…"
Źródło: „https://jak.mazovia.edu.pl/index.php/5_zasad,_dzięki_którym_fermentacja_warzyw_przebiega_prawidłowo”