Edytujesz 5 triků, díky kterým budou palačinky vždy nadýchané

Palačinky patří mezi nejoblíbenější sladká jídla, ale výsledek často pokazí hrudky v těstě nebo tuhá, gumová struktura. Přitom stačí dodržet pár základních pravidel, která zvládne každý. Základem je správný poměr surovin a jejich teplota. Vejce i mléko by měly mít pokojovou teplotu, jinak se tuk ve vejcích oddělí a těsto nebude hladké. Mouku vždy prosejte, i když se to zdá zbytečné – provzdušní se a lépe se spojí s tekutinou.<br><br>Palačinky jsou hotové raz dva, ale snadno se pokazí. Když se vám těsto zdá hrudkovité, zachrání ho ponorný mixér – ale jen krátce, jinak bude lepek přepracovaný a palačinky tuhé. Nechte těsto před smažením alespoň 30 minut odpočinout. Pokud ho použijete hned, výsledek bude hustý a gumový. Smažte na másle, ale pozor: máslo se snadno přepaluje, proto ho kombinujte s trochou kvalitního oleje. Servírujte s čerstvým ovocem, tvarohem nebo jen s citronem a cukrem.<br><br>Pozor také na přemíchání suchých surovin. Jakmile přisypete mouku s kypřicím práškem, míchejte jen do spojení. Dlouhé míchání aktivuje lepek, těsto ztuhne a bábovka po upečení spadne. Stejně důležité je i vymazání formy. Máslo s hrubou moukou funguje nejlépe, ale pozor na boky – pokud vynecháte horní okraj, těsto se přichytí a bábovka se při vyklopení roztrhne.<br><br>Samotné smažení je druhá polovina úspěchu. Pánev musí být pořádně rozpálená, ale ne na maximum. Ideální je střední teplota. První palačinka je vždy zkušební – upravte podle ní teplotu. Povrch pánve potřete jen slabě máslem nebo olejem pomocí pečicího papíru. Nalijte naběračkou těsto a krouživým pohybem ho rozlijte po dně tak, aby byla vrstva co nejtenčí. Smažte, dokud okraje nezezlátnou a povrch není suchý, pak otočte.<br><br>Na úplný závěr je dobré zmínit jednu věc, kterou mnoho kuchařů podceňuje: dochucení. Kuře na paprice potřebuje vyváženou chuť, takže před podáváním ochutnejte a případně přidejte sůl, špetku cukru nebo citronovou šťávu. Cukr zvýrazní sladkost papriky, citron zase rozjasní celý pokrm. Podávejte s houskovým knedlíkem, který nasákne omáčku, a posypte čerstvou petrželkou. Pokud se vám omáčka zdá příliš mastná, nechte ji chvíli odstát a tuk seberte lžící.<br><br>Na sádle nebo oleji zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli. Důležité je ji nespálit, jen zjemnit, dokud není sklovitá. Přidejte maso a orestujte ho ze všech stran dozlatova. Poté zaprašte mletou paprikou a kmínem. Paprika se musí krátce osmahnout, aby se uvolnilo aroma, ale pozor — pokud ji necháte na pánvi déle než půl minuty, začne hořknout a celý pokrm získá nepříjemnou pachuť. Ihned po osmahnutí zalijte vývarem, aby paprika nepřišla do styku se suchým horkem.<br><br>Vepřová plec se ale nevzdává jen pečeně. Skvěle se hodí na trhané maso, které je základem pro burgery, tacos nebo plněné brambory. Maso nakrájejte na větší kostky, opečte, zarestujte s cibulí a česnekem, podlijte vývarem a duste v troubě na 110 °C asi tři hodiny, dokud není měkké. Poté je vidličkou roztrhejte a vraťte do zahuštěné šťávy – získáte univerzální směs s bohatou chutí. Další možností je marinování přes noc v bylinkách a kvašené zelenině, které maso zkřehne a dodá mu říz.<br><br>Po upečení nechte bábovku ve formě deset minut odpočívat, pak ji vyklopte na mřížku. Pokud ji necháte příliš dlouho, zapaří se a povrch zvlhne. Naopak pokud ji vyklopíte hned, může se rozpadnout. Vláčná bábovka vydrží až čtyři dny, pokud ji skladujete v uzavřené nádobě nebo zabalenou v utěrce. Před podáváním ji můžete lehce poprášit moučkovým cukrem, ale až těsně před servírováním, aby cukr nevsákl vlhkost.<br><br>Základem úspěchu je správná teplota a čas. Nejčastější chybou bývá snaha upéct plec rychle při vysoké teplotě. Výsledkem je tuhý a suchý steak, který se nedá zachránit. Ideální je pomalé pečení při 140–160 °C, a to minimálně dvě až tři hodiny podle velikosti kusu. Pokud chcete mít jistotu, použijte teploměr na maso – vnitřní teplota by měla dosáhnout 90–95 °C, aby se kolagen v pojivových tkáních přeměnil na želatinu a maso bylo měkké. Před pečením nechte maso odpočinout při pokojové teplotě alespoň 30 minut a poté ho důkladně osušte – vlhký povrch brání vytvoření kůrky.<br><br>Proč se bábovka uprostřed nepropeče a jak tomu předejít Nejčastější problém je nedopečený střed. Bábovka má tvar, který vede teplo hůře do středu, proto pomáhá vložit do formy kovovou trubici, pokud ji máte. Ale i bez ní lze problém vyřešit nižší teplotou a delším časem. Pečte na 160 stupňů, ne na 180, a formu umístěte do středu trouby. Po čtyřiceti minutách zkuste špejlí test – pokud se těsto lepí, přikryjte bábovku alobalem a pečte dalších deset minut.