Zavařování leča: proč se vám zkazí, než ho vůbec uzavřete

Typická chyba je vsypat všechno najednou a pak doladit chuť kečupem nebo bujónem. Tím přijdete o to, proč jste zavařovali. Další častou chybou je nedostatečné provaření. Konzervy jsou sice hotové, ale pokud je přidáte do studené vody a hned podáváte, polévka bude vlažná a mdlé chuti. Nechte ji dvě až tři minuty bublat, aby se chutě spojily. A nezapomeňte na kyselost – kapka octa nebo lžíce nálevu na konci podtrhne chuť zeleniny.

Lečo se zavařuje mnohem častěji, než by odpovídalo jeho pověsti „rychlovky na jednu pánev". Jenže právě proto, že se vaří krátce a z čerstvé zeleniny, dělá lidem víc problémů než okurky nebo džemy. Nejčastější chyba vzniká ještě před plněním do sklenic: papriky a rajčata se nechají příliš dlouho na plotně a zelenina se rozvaří na kaši. Výsledkem je konzerva, která sice vydrží, ale po otevření připomíná spíš protlak. Cílem je, aby papriky po zavaření držely tvar a rajčata dala šťávu, ne aby se všechno slilo do jedné hmoty.

Druhé pravidlo je o nádobě a vlhkosti. Zeleninu ukládejte do sklenice nebo plastové krabice s víkem, ale nikdy ji narvěte až po okraj. Mezi víkem a obsahem nechte asi dva centimetry volného prostoru, aby se uvnitř nehromadila vlhkost. Koření dejte na dno, ne navrch. Vrstva zeleniny nad ním funguje jako filtr a aroma se šíří pomalu. Pokud skladujete v lednici, teplota by měla být mezi dvěma a pěti stupni. Při vyšší teplotě se hořké látky tvoří rychleji i s kořením.

Co dělat, aby se zásoby nezkazi

Ořechy se zavařují především proto, aby vydržely přes zimu bez žluknutí a aby se daly použít do cukroví, moučníků nebo jako samostatná svačina. Zavařovat lze vlašské ořechy, lískové ořechy i mandle, a to loupané nebo neloupané. Nejlepší je zpracovat ořechy co nejdříve po sklizni, kdy mají plnou chuť a dostatek přirozených olejů. Pokud jsou už přesušené nebo mírně zavlhlé, výsledek to ovlivní jen nepatrně, ale čerstvé jádro je vždy lepší.

Začněte výběrem ovoce. Berte plody pevné, zralé tak akorát, s neporušenou slupkou. Přezrálé broskve se rozpadnou už při vkládání do sklenic a v horké lázni se změní v pyré. Půlené broskve zbavte pecky a slupku stáhněte: krátce je ponořte do vroucí vody, pak do studené, a slupka se sama ohne. Tuhle práci dělejte po dávkách, ne všechny najednou, jinak ovoce zchladne a slupka půjde dolů i s dužinou.