Zavařování leča: kyselost rajčat versus chuť konzervy

Zavařování leča je zdánlivě jednoduchá záležitost: rajčata, paprika, cibule, trochu octa a cukru. Jenže právě tady se láme rozdíl mezi konzervou, která vydrží dva roky, a sklenicí, která po měsíci vybuchne nebo zhořkne. Základem je pochopit, že lečo není jen směs zeleniny, ale prostředí, ve kterém se rozhoduje o životnosti. Rajčata mají přirozeně nízké pH, papriky a cibule ale pH zvyšují, a to je problém. Čím více papriky přidáte, tím kyselejší musí být nálev, jinak se v konzervě uchytí bakterie.

Proč hořkne dužina a jak tomu předej�

Když se podmínky dodrží, domácí konzervy v bytě vydrží stejně dlouho jako ve sklepě. Klíčem je stálá teplota, sucho, úložné prostory v malém bytě tma a pravidelná kontrola. Pokud některý z těchto faktorů nezvládnete, zkraťte dobu skladování a zásoby spotřebujte dříve. Raději menší množství v dobrých podmínkách než plná skříň, kde se polovina zásob zkazí.

Ideální teplota pro dlouhé skladování je mezi čtyřmi a šesti stupni Celsia. Při vyšší teplotě brambory předčasně klíčí, při nižší se škrob mění na cukr a brambory sládnou. Potřebujete tmu, protože světlo vyvolává klíčení a zelenání. Vlhkost držte kolem devadesáti procent, ale jen u zdravých hlíz – v příliš vlhkém prostředí se rychle šíří hniloba. Skladujte v přepravkách, dřevěných bednách nebo volně ložené v tenké vrstvě, nikdy v uzavřených igelitových pytlích. Potřebují dýchat.

Blanšírování, které rozhoduje o výsled

Švestky se zavařují dvěma způsoby, které se nedají zaměňovat. Buď z nich děláte kompot vcelku, kdy potřebujete pevnou, nerozvařenou švestku v sirupu, nebo povidla, kde je cílem hustá, tmavá hmota bez kousků. Každý postup má jiné nároky na zralost, čas i teplotu. Rozhodněte se předem, co vyrábíte, protože kompot z přezrálých švestek se rozpadne a povidla z polotvrdých plodů zůstanou kyselá a tuhá.

Here's more on barvy Stěn do obýváku look at the web site.