Zavařování jablek na sucho versus v sirupu: který způsob se vyplatí

Slaný nálev a správný pom�

Džem vyžaduje jiný přístup. Meruňky nakrájejte na menší kousky, cukr přidejte v poměru přibližně 1:1 a nechte dvě hodiny odstát, aby pustily šťávu. Vařte v širokém hrnci za stálého míchání, dokud směs nezačne houstnout. Zkouška na talířku: kápněte lžičku a nechte vychladnout – pokud se povrch netrhá a hmota drží tvar, je hotovo. Přidání pektinu zkracuje var a zachová barvu, ale příliš mnoho pektinu udělá džem gumovitý.

Zavařujte při teplotě kolem 85 až 90 stupňů Celsia po dobu 25 až 30 minut u sklenic do půl litru. Větší sklenice potřebují o deset minut déle. Po vytažení sklenice neotáčejte dnem vzhůru, jak se někdy doporučuje u jiných druhů ovoce. Nechte je vystydnout na utěrce. Víčko musí po vychladnutí držet pevně a uprostřed být promáčknuté. Pokud po zacvaknutí zůstane vypouklé, sklenice není uzavřená.

Sklenice před vložením do koše důkladně omyjte ručně nebo je alespoň zbavte zbytků potravin. Zbytky na dně se v myčce neuvolní tak snadno jako na talíři a mohou se při sterilaci připečet. Vložte je dnem vzhůru, aby voda mohla odtékat a para se dostala dovnitř. Pokud má myčka koš na sklenice, použijte ho. Sklenice by se neměly vzájemně dotýkat, jinak se mezi nimi drží voda a vzniká prostor, kam se horká pára nedostane.

Jak postupovat při plnění a sterilaci Sklenice i víčka důkladně umyjte a nechte oschnout. Naplňte je na sucho naskládanými jablky tak, aby zbylo asi dva centimetry pod okrajem. Ovoce během plnění stlačujte, aby mezi kousky nezůstaly velké vzduchové mezery. Sklenice uzavřete a postavte do hrnce na dno, které je vyložené utěrkou nebo mřížkou. Zalijte vodou do výše asi dvou třetin sklenic a přiveďte k varu.

Poslední možnost je sirup zakonzervovat jako hotový nápoj. Smíchejte ho s vodou, přidejte citronovou šťávu a povařte pět minut. Horký nápoj nalijte do vyvařených lahví, uzavřete a otočte dnem vzhůru. Takto vydrží ve spíži i půl roku. Nikdy ale nepoužívejte víčka od octa nebo kečupu, i po umytí mohou předat chuť. Stejně tak nenechávejte sirup kvasit v uzavřené lahvi při pokojové teplotě, tlak víčko vystřelí. Pokud se na hladině objeví bílé očko plísně, celou dávku vylijte, převaření už nepomůže.

Zavařování jablek na sucho znamená, že do sklenice nepřidáváte žádný nálev ani vodu. Ovoce pustí vlastní šťávu a v ní se tepelně zpracuje. Výsledkem je koncentrovanější chuť a pevnější kousky, které se nerozvaří. Hodí se to pro jablka pevnějších odrůd, která drží tvar. Měkká a moučná jablka se při tomto postupu rozpadnou na kaši.

Nejčastější chyba je příliš krátká sterilace. Ovoce pak po pár týdnech začne kvasit nebo plesnivět. Druhou chybou je nedostatečné stlačení jablek. Vzniklé vzduchové kapsy způsobí, že se obsah připalí a šťáva se nevytvoří rovnoměrně. Někteří také přidávají příliš mnoho cukru, čímž vznikne přeslazený sirup, a jablka ztratí svou přirozenou chuť. Cukr je vhodné dávkovat střídmě, maximálně jednu lžičku na sklenici.

Jablka nejprve omyjte, zbavte stopek a jádřinců. Slupku nechte, pokud není napadená strupovitostí nebo červivá. Krájejte na čtvrtky nebo silnější plátky, tenké plátky se snadno přilepí ke dnu. Na dno sklenice můžete dát lžičku cukru nebo medu, ale není to nutné. Cukr pomáhá pustit šťávu a prodlužuje trvanlivost. Kdo chce méně sladké, vynechá ho úplně.

Jak poznat správné dotažení podle zvuku a odpo

Zavařená jablka na sucho vydrží ve tmavé a chladné spíži několik měsíců, často až do další sklizně. Po otevření sklenici uchovávejte v chladničce a spotřebujte do dvou týdnů. Hodí se jako příloha k masu, do koláčů nebo jen tak ke svačině. Pokud chcete řidší kompot, přidejte při plnění trochu vody. Na suchý způsob ale vsaďte jen tehdy, když máte jablka opravdu pevná a zdravá.