Zavařování cukety na sucho: chyba, která zničí celou úrodu

Sklenice i víčka předem vymyjte horkou vodou a nechte okapat dnem vzhůru. Víčka s těsněním namočte na chvíli do horké vody, až těsnění změkne. Nálev připravte z vody, cukru a případně celé skořice nebo hřebíčku. Na jeden litr vody stačí zhruba tři sta gramů cukru pro sladší kompot, dvě stě gramů pro řidší. Sirup přiveďte k varu a vařte tak dlouho, dokud se cukr zcela nerozpustí.

Nejčastější chybou je zavařování v hrnci s vodou, která se vaří. Voda se nesmí vařit, jenom jemně probublávat. Když se vaří, sklenice sebou klepou, víčka se posouvají a obsah se přelévá přes okraj. Další chyba je vyndání sklenic ihned po uplynutí doby – nechte je v hrnci dojít při vypnutém zdroji tepla ještě 5 minut. Potom je přendejte na dřevěnou desku nebo utěrku a nechte zcela vychladnout. Nikdy je nestavte na studený kovový povrch, sklo by popraskalo.

Druhá častá chyba je plnění horkého obsahu do studené sklenice. Twist-off sklo je tenčí než zavařovací sklo s tlustým dnem a tepelný šok ho může naštípnout, i když to na první pohled nepoznáte. Sklenice předem prohřejte v horké vodě, ne v troubě. Trouba vysušuje a víčko pak špatně přilne. Víčka před plněním krátce ponořte do horké vody a nechte je okapat; těsnicí guma se tím aktivuje.
Ideální teplota pro start je 18–22 °C. Při ní se bakterie rozmnoží během jednoho až dvou dnů a kyselina se tvoří plynule. V horku nad 25 °C kvašení proběhne rychle, ale vzniká štiplavá, nepříjemná chuť a hmota měkne. V chladu pod 15 °C se proces vleče, zelenina zůstává dlouho nasládlá a otevřená vrátka pro kazící se mikroby. Po prvním týdnu je možné přesunout nádobu do 10–15 °C, kde zrání pokračuje pomalu a chuť se zaobluje.

Počítejte s výškou, ne s průměr

Začněte výběrem plodů. Ideální je mladá cuketa o průměru do pěti centimetrů, pevná, bez měkkých míst a bez poškozené slupky. Větší a přezrálé kusy mají tuhá semena a rozpadají se. Cuketu omyjte, osušte a nakrájejte na kolečka silná přibližně půl centimetru nebo na hranolky. Slupku neloupejte, drží tvar. Semena u menších plodů neodstraňujte, u větších je vydlabejte lžící.

Zavařování cukety na sucho vypadá jako jednoduchý způsob, rekonstrukce koupelny krok za krokem jak zpracovat přebytky ze zahrady. Ve skutečnosti ale většina neúspěchů vzniká už před plněním sklenic. Cuketa obsahuje přes devadesát procent vody a při špatném postupu se v uzavřené sklenici vytvoří vodnatá kaše, která po pár týdnech zplesniví nebo zkvasí. Klíčem je vodu odstranit ještě před zavařením, ne ji do sklenice dolévat.

Sklenice uzavřete víčkem a sterilujte při teplotě kolem osmdesáti pět stupňů po dobu dvaceti minut. Vyšší teplota cuketu rozvaří. Po vyjmutí nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru na utěrce a zkontrolujte, zda víčka drží. Pokud se střed víčka prohne, sklenice není správně uzavřená a patří do chladničky k okamžité spotřebě. Skladujte v temnu při pokojové teplotě.

Nejčastější chyby: přesolení, které se projeví až po otevření; plnění mokrou lžící; použití nesterilních sklenic; a snaha zavařovat cuketu syrovou bez nasolení. Pokud dodržíte odstranění vody, vydrží cuketa v suchém stavu i několik měsíců a zůstane pevná. Otevřenou sklenici spotřebujte do tří dnů a uchovávejte v chladničce.

Nasolení a odstranění vody rozhoduje o výsledku Nakrájenou cuketu vrstvěte do mísy a lehce prosolte – na kilogram stačí dvě až tři lžičky soli. Promíchejte, přikryjte a nechte stát dvě až tři hodiny. Během té doby pustí voda, kterou slijte. Potom cuketu přendejte na čistou utěrku nebo na síto a nechte okapat další hodinu. Nakonec ji lehce vymačkejte v dlani, ale ne tak, aby se rozpadla. Právě tento rekonstrukce koupelny krok za krokem lidé nejčastěji vynechávají a pak se diví, že je sklenice plná vody.

Následuje krátké provaření. V hrnci rozehřejte olej, přidejte cuketu a restujte tři až pět minut, dokud mírně nezměkne. Podle chuti přidejte prolisovaný česnek, kopr, mletý pepř nebo chilli. Nepřidávejte vodu ani vývar. Horkou směsí plňte čisté, suché sklenice tak, aby zůstal asi centimetr volného prostoru pod okrajem. Každou vrstvu lehce přitlačte lžící, aby nevznikly vzduchové kapsy.

If you treasured this article and you also would like to be given more info relating to číst více please visit our site.