Vyjdou čokoládové korpusy i bez váhy?

Základem je olej, ne máslo. Olej zůstává tekutý i po vychladnutí a dort drží vláčnost několik dní. Máslo při pokojové teplotě tuhne a dort pak působí suše. Použijte neutrální rostlinný olej, například slunečnicový nebo řepkový. Cukr volte jemný krystal, který se snadno rozpustí. Těsto nemusíte šlehat dlouho, stačí smíchat suché a tekuté složky dohromady, dokud se vše spojí. Přílišné šlehání aktivuje lepek a dort bude tuhý.

Začněte těstem, které snese vlhkou náplň. Na plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm použijte 400 g hladké mouky, 200 g změklého másla, 100 g cukru, dvě vejce, lžičku kypřicího prášku a špetku soli. Tuk nešlehejte do pěny, jen ho propracujte s moukou a cukrem, dokud nevznikne drobenka, a teprve pak přidejte vejce. Těsto bude měkké, ale nemělo by se lepit na prsty; pokud ano, přidejte lžíci mouky, ne více. Odpočívání v chladu alespoň třicet minut znamená, že se méně srazí a lépe ponese náplň.

Nejčastější chyba je nahradit cukr banánem i datlemi současně ve stejném množství, jako by šlo o dvě samostatné suroviny. Tím se do těsta dostane příliš mnoho vlhkosti a sladkosti zároveň. Druhá častá chyba je vynechat špetku soli a kyselinu — citronovou šťávu nebo ocet. Bez nich je chuť plochá a banánová nebo datlová sladkost působí těžce. Třetí chyba je pečení na příliš vysoké teplotě. Datlová pasta a banánové pyré rychleji hnědnou, proto pečte o 10–15 °C níže a déle, klidně o 10 minut.

Drobenka, která se nerozsy

Nejčastější chyba je podávání studené omáčky k teplým churros. Čokoládová omáčka má mít teplotu kolem 40–50 °C, tedy příjemně teplá, ne horká. Pokud ji ohříváte v mikrovlnné troubě, dělejte to po 15 sekundách a míchejte. Horká omáčka by mohla churros rozmáčet. Další častou chybou je oslazování těsta. Churros se obvykle neoslazují, sladká je až omáčka nebo cukr na obalu. Cukr v těstě při smažení karamelizuje a-hoří.

Když chybí kuchyňská váha, pečení čokoládového korpusu se nezdá možné. Přesto existuje řada postupů, jak odměřit suroviny pomocí hrnků, lžic nebo odhadu. Základem je pochopit, že čokoládový korpus stojí na poměru mouky, cukru, tuku a vajec. U klasického korpusu na jednu formu o průměru 20–22 cm obvykle stačí dva až tři vejce. Pokud použijete velká vejce, těsto bude vláčnější, menší vejce naopak znamenají hutnější výsledek.