Vaření masa na kosti tažením místo lámání: který způsob šetří šťávu

Maso s kostí se při pečení v troubě chová jinak než vykostěný kus. Kost vede teplo pomaleji, takže se hůř propeče střed a snáz se předsuší kraj. Proto se vyplatí zvolit tažení místo lámání: neřešíte, kde kost sedí, ale kde je nejtlustší vrstva svaloviny. Právě tam míří teploměr a podle ní se řídí celý postup.

U kyselých konzerv hraje hlavní roli pH. Ocet, citronová šťáva nebo kysané mléčné bakterie snižují pH pod 4,5 a v tomto prostředí se nemnoží původce botulismu. Pokud zavařujete okurky, papriky, cibuli nebo zelí v nálevu, dbejte na poměr octa a vody alespoň 1:2. Slabší nálev už nestačí. Cukr v nálevu nemá konzervační funkci, pouze maskuje kyselinu. Když ho vynecháte, nálev bude ostřejší, proto ho ochuťte kořením – hořčičným semínkem, koprem, pepřem, bobkovým listem nebo křenem.

rady pro rekonstrukcič malé sklenice potřebují jiný poměr cukru a kyseli

Nejčastější chybou je nerovnoměrné zahřívání. Sklenice naskládané na sebe nebo nakloněné se vaří různě, takže část obsahu zůstane nedostatečně prohřátá. Další chybou je dolévání studené vody během varu. Teplotní šok poškodí sklo i těsnění. Do hrnce dolévejte jen vroucí vodu, a to po okraj roštu, ne přímo na sklenice. Vyhněte se také příliš rychlému varu, při kterém se sklenice vzájemně dotýkají a cinkají.

Po uplynutí času hrnec odstavte a nechte sklenice ve vodě vychladnout. Náhlé vytažení do studeného prostředí způsobí prasknutí, zvlášť u tenkého skla. Teprve když jsou sklenice vlažné, přeneste je na suché místo a zkontrolujte víčka. Víčko, které po zmáčknutí v prostředku povolí, není spolehlivě uzavřené. Takovou sklenici spotřebujte brzy a skladujte ji v chladu.

Doba zavařování závisí na obsahu, ne na počtu sklenic. Kompoty a měkké ovoce stačí 25 až 30 minut, hustší protlaky a maso potřebují 45 až 60 minut. Teplotu držte po celou dobu na 150 stupních; vyšší teplota nezrychlí proces, jen zvýší riziko prasknutí skla. Během pečení troubu neotevírejte. Každé otevření srazí teplotu a vznikne šok, který se podepíše na těsnění.

Druhá fáze rozhoduje o trvanlivosti Po naplnění a uzavření se sklenice vracejí do hrnce. Důležité je, aby voda sahala alespoň do tří čtvrtin výšky sklenic, ale nesmí přesahovat víčka. Rošt pod sklenicemi zabrání přímému kontaktu se dnem, kde se teplo soustředí nejvíc. Začněte měřit čas až od okamžiku, kdy voda skutečně vře. Pro většinu zeleniny a ovoce stačí dvacet až třicet minut, u masa a hotových jídel se doba prodlužuje.

Dvoufázová sterilace znamená, že sklenice a víčka projdou dvěma oddělenými tepelnými kroky. První fáze probíhá před plněním, druhá po uzavření. Zavařovací hrnec k tomu stačí jeden, ale musí mít spolehlivý teploměr a rošt, na kterém sklenice stojí kolmo. Bez teploměru se teplota odhaduje jen obtížně a výsledek je nejistý.

Dvoufázová sterilace není složitá, ale vyžaduje přesnost. Zapisujte si dobu obou fází a teplotu, abyste příště mohli postup zopakovat. Sklenice skladujte v temnu a chladu a před konzumací vždy zkontrolujte vzhled i vůni obsahu. Pokud víčko nedrží, obsah zapáchá nebo se tvoří bublinky, výrobek vyhoďte. Sterilace prodlužuje trvanlivost, ale nenahradí čistotu při plnění.

Nejčastější chyba je ukládat sklenice ještě teplé. Nechte je vychladnout přes noc při pokojové teplotě a teprve pak je přeneste. Další chybou je utahování víček dodatečně — tím se poruší podtlak a obsah se zkazí. Nikdy nepřidávejte do skladovacího prostoru cibuli, česnek nebo brambory, uvolňují vlhkost a plyny. Jednou rekonstrukce koupelny krok za krokem měsíc zásoby projděte: podívejte se na víčka, osvětlení v obýváku dno a barvu obsahu. Zakalená tekutina, bublinky u víčka nebo kyselý zápach znamenají, že sklenice patří do odpadu, i když vypadá jinak neporušeně.

První fázi dělejte nalačno. Sklenice postavte dnem vzhůru na rošt, zalijte vodou tak, aby byly celé ponořené, a přiveďte k varu. Nechte je vařit při 100 °C po dobu deseti minut. Víčka vložte do hrnce zvlášť nebo je spařte v jiné nádobě. Po vyjmutí sklenice ihned obraťte dnem dolů na čistou utěrku a nechte oschnout. Nikdy je neutírejte hadrem, který už někde ležel.

If you adored this article so you would like to acquire more info pertaining to http://Zipperquick.com/profile/arlettewarb please visit our internet site.