Trhliny na tvarohovém cheesecaku? Příliš rané pečení je chyba

Rozmačkejte je vidličkou, ne mixérem. Mixér z banánů udělá řídkou kaši, která pustí příliš mnoho vody a těsto pak potřebuje víc mouky, což ho vysuší. Stačí vidlička a trochu trpělivosti, hrudky nevadí. Odměřte přesně: jeden střední rozmačkaný banán má zhruba 200 gramů. Když jich dáte víc, těsto bude těžké a uprostřed nedopečené. Když méně, dort bude suchý.

Mug cake je dezert, který zvládne každý, kdo má hrnek, mikrovlnku a tři minuty času. Žádné vážení, žádné nádobí navíc. Jenže právě proto se na něm nejčastěji selhává: těsto vyteče, uprostřed zůstane syrové, nebo je výsledek suchý jako písek. Většina problémů vzniká u jedné konkrétní chyby, kterou lidé opakují, Rady Pro Rekonstrukci protože se zdá nepodstatná.

Hladký povrch cheesecaku bez trhlin není otázkou štěstí ani drahé formy. Rozhoduje především teplota, ve které se tvarohová hmota peče, a okamžik, kdy dort opustí troubu. Většina trhlin vzniká proto, že se hmota uvnitř peče příliš rychle a příliš dlouho, zatímco povrch už je hotový. Jakmile dort z trouby vyndáte, prudká změna teploty dokončí dílo a střed popraská.

Chuť kréme ladit podle korpusu. Tmavý kakaový korpus unese výrazný čokoládový nebo kávový krém, světlý piškotový potřebuje lehčí vanilkový, jogurtový nebo ovocný. Kysané tóny – citron, limetka, tvaroh – snižují sladkost a osvěží dort, který by jinak byl těžký. Naopak příliš mnoho cukru v krému přebije chuť korpusu i ovoce.

Pára a teplota: dvě věci, které rozhodují o kůrce Kůrka potřebuje vlhké prostředí, aby se škrob na povrchu těsta nejprve rozvařil a pak rychle vysušil. Bez páry vznikne kůrka bledá a tvrdá. Do pece proto postav plech s vroucí vodou nebo použij rozprašovač a prvních 10–15 minut peč při 230 °C. Poté teplotu sniž na 200 °C a dvířka už neotvírej. Každé otevření srazí teplotu a bochník se propadne.

Hlavní past: špatný poměr a přeplněný hrnek Nejčastější chyba není v surovinách, ale v množství a v hrnku. Těsto během pečení nabude na objemu zhruba o polovinu. Pokud naplníte hrnek do dvou třetin, vyteče přes okraj a v mikrovlnce se připeče. Vždy nechte nahoře alespoň dva centimetry volného místa. Druhá past je příliš tekuté těsto. Když přidáte mléko „od oka" a těsto je řídké, výsledek bude gumový. Těsto má mít hustotu, která se pomalu stéká z lžíce, ne řidká jako palačinkové.

Perník nepečte déle, než je nutné. Uprostřed plechu by měl být po 35–45 minutách pevný nábytek na míru dotek, ale špejle má vyjít s drobky, ne úplně čistá. Po vytažení z trouby ho nechte ve formě 10 minut a pak ho vyklopte na mřížku. Horký perník krájejte až druhý den, kdy střídka zvláční a drží pohromadě. Skladujte ho v uzavřené krabici s kouskem jablka, které vlhkost udrží. Další den bude měkčí než v den pečení.

Nejčastější chyby: příliš horká voda, která droždí zničí; příliš mnoho mouky při podsypávání; studená pec; a krájení teplého chleba. Další pastí je příliš dlouhé hnětení po přidání soli, které těsto zbytečně zpevní. Hněť 8–10 minut, dokud není těsto hladké a pružné. Pokud se přesto bochník nedaří, zkontroluj vlhkost mouky. Čerstvě mletá mouka pije více vody než ta stará, proto vždy přidávej tekutinu postupně.

Křupavá kůrka a vláčná střída nevzniknou náhodou. Rozhoduje o nich především správně vedené kynutí, dostatek páry v peci a způsob chlazení. Sušené droždí přitom není slabší než čerstvé, jen se s ním musí zacházet jinak. Stačí pár odchylek a místo poctivého bochníku vyjde cihla.

Základem je aktivace. Sušené droždí nasyp do vlažné vody nebo mléka o teplotě kolem 30–35 °C, přidej lžičku cukru nebo medu a nech 10 minut stát. Pokud se po této době nevytvoří pěna, droždí už nežije a těsto nevykyne. Do těsta pak patří sůl, ale nikdy ji nerozpouštěj přímo s droždím. Sůl zabíjí kvasinky, proto ji přidej až po aktivaci, ideálně do mouky.

Kdy který krém použít a čemu se vyhnout Na máslový krém zapomeňte, pokud dort pomažete čerstvým ovocem nebo ho necháte stát osvětlení v obýváku teplé místnosti – máslo se rozteče a ozdobení sjede. Naopak je ideální pro pevné krémy s čokoládou nebo oříšky, kde potřebujete ostré hrany. Smetanový krém šlehejte jen do chvíle, kdy drží špičku; přešleháním vznikne zrnitá hmota, kterou už nezachráníte. Pudinkový krém musí být před plněním zcela vychlazený, jinak proteče korpusem.

Nastavte mikrovlnku na střední výkon, obvykle 600 až 700 wattů. Při plném výkonu se dezert nafoukne, pak splaskne a uprostřed zůstane mokrý. Pečte 60 až 90 sekund. Čas se liší podle výkonu přístroje i podle hrnku — keramický hrnek potřebuje déle než tenký porcelán. Po první minutě zkontrolujte špejlí. Pokud je povrch ještě lesklý, přidejte 15 sekund a znovu zkontrolujte. Raději méně než více, protože přesušený mug cake se nedá zachránit.

Here is more info in regards to Rekonstrukce koupelny Krok za krokem look at our own web-site.