Sušení v troubě, nebo na vzduchu? Rozdíl, který rozhoduje

Zavařování třešní vypadá jako jednoduchá práce: vypeckovat, nasypat do sklenic, zalít nálevem a sterilovat. Právě proto se u něj dělá nejvíc chyb. Většina neúspěchů nevzniká ve sklenici, ale už při přípravě plodů a při volbě nálevu. Třešně jsou sladké, měkké a mají málo přirozené kyseliny, takže špatně snášejí dlouhé vaření i příliš řídký cukerný roztok. Kompot, který po měsíci zhořkne nebo ztratí barvu, obvykle nemá na svědomí špatná sterilace, ale nedostatečně připravené ovoce.
Po pasteraci sklenice vyjměte, postavte na utěrku a nechte je v klidu vychladnout. Víčka se mají během chladnutí vtáhnout. Pokud některé cvakne nebo se pod ním objeví bublinky, kompot spotřebujte brzy a neskladujte ho celou zimu. Skladujte v chladu a temnu a před použitím sklenici zkontrolujte pohledem i čichem. Nejčastější chyba je plnění do vlažného nálevu a příliš dlouhé vaření ve vodní lázni; další častou chybou je příliš řídký nálev, který kompot brzy zkazí.

Nálev připravte z vody, octa a cukru. Osvědčený poměr pro sladkokyselou chuť je přibližně tři díly vody, jeden díl octa a cukr podle chuti — začněte na mírné sladkosti a doslaďte po ochutnání. Do nálevu přidejte celý hřebíček, kousek skořice, nové koření a pár kuliček pepře. Koření dejte do plátýnka, aby se dalo snadno vyndat. Nálev přiveďte k varu a nechte ho pět minut probublat, aby se koření rozvonělo. Teprve potom do něj vložte kostky dýně.

Začněte čistými sklenicemi a víčky, které těsní. Sklenice i víčka vypláchněte horkou vodou a nechte je okapat dnem vzhůru na čisté utěrce. Nálev připravte z vody a cukru v poměru zhruba jeden díl cukru na čtyři až pět dílů vody; kdo chce méně sladký kompot, dá cukru méně, ale příliš málo cukru zkracuje trvanlivost. Nálev přiveďte k varu, krátce povařte, aby se cukr rozpustil, a případně do něj přidejte kousek skořice nebo badyánu. Koření vyjměte, aby v kompotu nehořklo.

Ovoce vytáhněte z mrazničky těsně před plněním a nenechávejte ho rozmrazovat na lince. Zmrzlé plody dejte do připravené sklenice, zalijte vroucím nálevem tak, aby byly ponořené, a nechte asi centimetr volného prostoru pod okrajem. Sklenici lehce poklepejte o podložku, aby unikly vzduchové bubliny, úložNé prostory v malém bytě a hned zavíčkujte. Pracujte v malých dávkách, protože zmrzlé ovoce nálev rychle ochlazuje a studený nálev už sklenici neprohřeje.

Uchovávejte ovoce na tmavém a chladném místě, chráněné před vlhkostí. Nejčastější chyby jsou stále stejné: příliš silné plátky, přeplněná sušička, vysoká teplota a ukládání ještě teplého ovoce do uzavřené nádoby. Kdo tyto čtyři věci zvládne, má základ, na kterém se dá dál experimentovat s kořením, močením v ovocné šťávě nebo kombinováním druhů v jedné dávce.

Mražené ovoce je pro zimní kompoty praktická surovina: je čisté, odpeckované nebo zbavené stopek a nemusí se čekat na sezónu. Potíž je v tom, že rozmražené plody pustí vodu a snadno se rozvaří. Řešení není byt v paneláku dlouhém vaření, ale v krátkém prohřátí nálevu a v tom, že ovoce zůstane pokud možno vcelku. Kompot se dělá tak, že se nejdřív připraví nálev, do horkého nálevu se vloží ještě zmrzlé ovoce a sklenice se ihned zavíčkují. Ovoce se tak prohřeje, If you have any thoughts regarding the place and how to use Http://rukodelie-Club.ru/, you can make contact with us at our own page. ale nerozpadne se.

Proč kompot z mraženého ovoce nepotřebuje dlouhé vaření Mražené ovoce bylo před zamražením často blanšírované, takže je měkčí než ovoce čerstvé. Dlouhý var ho proto rozvaří na kaši a ztratí i vůni. Sterilace se dosahuje pasterací zavíčkovaných sklenic, ne vařením samotného ovoce. Sklenice postavte do hrnce na utěrku, zalijte vodou po hrdla a zahřívejte při teplotě kolem osmdesáti stupňů asi dvacet až třicet minut podle velikosti sklenic. Teplota by neměla dosáhnout prudkého varu, aby se ovoce nerozpadlo.

Začněte výběrem dýně. Hodí se méně vodnaté odrůdy – hokkaido, máslová, nebo i klasická dýně obecná, pokud dužina není příliš řídká. Dýni oloupejte, zbavte semen a nakrájejte na kostky o hraně asi dva centimetry. Menší kousky by se rozvařily, větší by se špatně prohřívaly. Kostky dejte do hrnce, zalijte vodou tak, aby byly ponořené, a krátce povařte dvě až tři minuty. Tím se odstraní nadbytečná pěna a dýně se zpevní. Poté vodu slijte a kostky nechte okapat.

Dýně se zavařuje nejčastěji jako sladký kompot s cukrem a kořením. Sladkokyselá varianta ale nabízí víc: ocet podtrhne chuť dýně, prodlouží trvanlivost a vytvoří konzervu, která se hodí k masu, sýrům i jako samostatná příloha. Postup je jednoduchý, jen je potřeba dodržet poměr octa a cukru a dobře dýni připravit.

Po zavaření nechte sklenice volně vychladnout. Víčka by se měla prohnout dovnitř. Pokud ne, sklenice znovu zavařte nebo obsah spotřebujte během několika dní. Skladujte na chladném a tmavém místě. Sladkokyselý kompot z dýně vydrží při správném postupu i rok. Po otevření uchovávejte v chladničce a spotřebujte do týdne.