Sterilizace sklenic v myčce, nebo ručně? Co rozhoduje

Dalším rizikem je oplachovací prostředek. Ten se v závěrečné fázi nanáší na nádobí a zůstává na povrchu. Pro sterilaci je nežádoucí, protože může kontaminovat obsah sklenice. Vypněte dávkování leštidla nebo použijte program bez oplachu, pokud to myčka umožňuje. Stejně tak sůl do myčky není problém, pokud je oddělená od mycího prostoru, ale její zbytky se mohou usadit na skle.

Typické chyby se opakují. První je utírání sklenic hadříkem po sterilizaci — hadřík znovu zanese bakterie a celé snažení znehodnotí. Druhou chybou je skladování sklenic v uzavřené krabici nebo ve vlhké spíži; sterilní sklenice potřebují suché a větrané místo. Třetí chybou je sterilizace sklenic s poškozeným okrajem — prasklinka se teplem roztáhne a sklenice může při plnění potravin povolit. Čtvrtou chybou je zapomenutí víček. Ta se sterilizují také, ale jinak: kovová víčka se ponoří do vařící vody jen krátce, protože dlouhý var narušuje těsnicí vrstvu.

Začněte výběrem ovoce. Berte plody pevné, zralé tak akorát, s neporušenou slupkou. Přezrálé broskve se rozpadnou už při vkládání do sklenic a v horké lázni se změní v pyré. Půlené broskve zbavte pecky a slupku stáhněte: krátce je ponořte do vroucí vody, pak do studené, a slupka se sama ohne. Tuhle práci dělejte po dávkách, ne všechny najednou, jinak ovoce zchladne a slupka půjde dolů i s dužinou.

Nejčastější chyba je nestandardní teplota a čas. Doma se vyplatí použít teploměr do hrnce a hlídat hladinu vody, aby sklenice nebyly ponořené příliš vysoko ani na suchu. Další častou chybou je použití starých, otlačených nebo nedokonale umytých víček; jednorázová víčka se mají používat jen jednou. Po otevření sklenice obsah vždy převařte, pokud ho nezkonzumujete ihned, a skladujte v chladu a temnu. Při dodržení těchto pravidel vydrží celá rajčata, pyré i omáčky mnoho měsíců bez ztráty chuti.

Doba kvašení se liší podle druhu zeleniny i velikosti kusů. Menší kousky jsou hotové dříve, větší potřebují více času. Ochutnávejte už od třetího dne a sledujte, kdy je chuť vyvážená. Jakmile je zelenina měkká nebo zapáchá po hnilobě, celý obsah vyhoďte. Bílý povlak na hladině bývá kvasinky, které se dají odstranit, ale plíseň s chomáčky znamená konec. Po dokončení kvašení přemístěte nádobu do chladničky, kde zelenina vydrží křupavá několik týdnů.

Nejčastější chybou je nedostatečně čistá nádoba. Sklenice i víčko musí být umyté horkou vodou, ideálně vypláchnuté vařící vodou. Zbytky staré fermentace mohou obsahovat plísně, které novou dávku zničí. Další chybou je příliš mnoho soli nebo naopak její nedostatek. Zelenina by měla být potopená ve slané vodě, ne v oleji. Olej na hladině vytváří prostředí bez kyslíku, ve kterém se daří botulismu, a to je zdravotně nebezpečné.

Myčka jako rychlá varianta — ale ne rady pro rekonstrukci každé sklo Myčka na nádobí zvládne sterilizaci za předpokladu, že zvolíte program s dostatečně vysokou teplotou a necháte sklenice po skončení úplně vyschnout. Běžný mycí program s teplotou kolem šedesáti stupňů Celsia na běžné bakterie nestačí, potřebujete program s teplotou vyšší, ideálně s ohřevem na konci. Zásadní je nenechat sklenice v myčce přes noc — vlhké prostředí je pro mikroorganismy živnou půdou. Po skončení programu nechte dvířka otevřená, aby vlhkost unikla, a sklenice vyjměte až po úplném vychladnutí.

Celá loupaná rajčata se nejlépe uchovávají ve vlastní šťávě. Do čisté sklenice vrstvěte plody řeznou stranou dolů, přidejte lžičku soli, případně špetku kyseliny citronové na půl litru a dolijte rajčatovou šťávou nebo vodou tak, aby byly plody ponořené. Sklenice uzavřete a sterilujte při 85–90 °C po dobu 30–35 minut u půllitrových a 40 minut u litrových sklenic. Po vyjmutí nechte sklenice dnem vzhůru vychladnout; víčko se musí vtáhnout. Pokud se nevtáhne nebo se objeví bublinky, výrobek spotřebujte brzy a skladujte v chladu.

Zavařování rajčat vypadá jako rutina, ale většina zkazí výsledek hned na začátku: nedostatečně vyzrálá nebo naopak přezrálá rajčata. Na zavařování se hodí plody pevné, vyzrálé do plné barvy, bez zelených míst u stopky. Přezrálá rajčata mají málo a kyselin, proto se v omáčkách rozvaří a ve sklenici snadno podléhají kažení. Před zpracováním je omyjte, odstraňte stopku a případné otlaky. Slupku loupněte po krátkém ponoření do vařící vody na 20–30 sekund a následném zchlazení v ledové vodě; oloupaná rajčata pak snadno zbavíte jádřince i přebytečné šťávy.

Otázka, zda sklenice sterilizovat v myčce, nebo ručně, nemá jednu univerzální odpověď. Rozhoduje materiál skla, jeho tloušťka a účel použití. Tenké ozdobné sklo s pozlacením myčku přežije málokdy, zato silnostěnné sklenice na zavařování zvládnou opakované mycí cykly bez problémů. Před prvním použitím i po každém použití platí stejné pravidlo: nejdřív hrubé nečistoty, teprve pak sterilizace. Pokud sklenice obsahuje zbytky jídla nebo nápoje, teplo je „zapeče" a dezinfekce neproběhne spolehlivě.