Spižírna pro zavařeniny: skladování, nebo přeplněná police?

Sklenice a nálev rozhodují o trvanlivos

Teplá řepa se loupe podstatně snadněji, stačí rukavice a nůž. Slupka jde dolů v tenkých plátech a dužina zůstane celistvá. Pokud řepu necháte vychladnout, slupka se přisaje a budete zbytečně odřezávat i cennou dužinu. Loupání pod tekoucí vodou pomáhá odstranit zbytky, zároveň ale smývá barvu. Lepší je pracovat nad miskou a zachycenou šťávu pak použít barvy stěn do obýváku nálevu.

Sklenice a plnění bez zbytečné vody Připravte sklenice o objemu 0,5 až 0,7 litru. Musí být čisté, nejlépe vypláchnuté horkou vodou a vysušené. Cuketu plňte na sucho, tedy bez nálevu, a to tak, že vrstvy lehce protlačíte, aby mezi nimi nezůstávaly velké vzduchové mezery. Neplňte až po okraj, nechte asi dva centimetry volné. Pokud chcete cuketu dochutit, přidejte do každé sklenice několik kuliček pepře, kousek nového koření, plátek česneku nebo větvičku kopru. Tyto přísady však musí být suché, jinak do sklenice vnesou vlhkost.

Nejčastější chybou je příliš mnoho soli. Cuketa solí pustí vodu, ale pokud ji nasolíte příliš, výsledek je téměř nepoživatelný. Další chybou je plnění mokrých sklenic nebo použití vlhkých bylinek, což způsobí plíseň. Také se nevyplácí cuketu předem blanšírovat ve vodě, protože ztratí pevnost a ve sklenici se rozpadne. Pokud se po otevření sklenice objeví zákal, bublinky nebo nepříjemný zápach, obsah vyhoďte. Zavařená cuketa nasucho vydrží v chladné a tmavé spíži několik měsíců, ale vždy ji před konzumací ještě provařte.

Základem je suché a chladné místo s teplotou mezi 5 a 15 °C. Kolísání teploty škodí víc než trvale vyšší teplota. Vlhkost by neměla přesáhnout 70 procent, jinak začnou rezavět víčka a plíseň se objeví i na suchých zásobách. Spíž proto nevětrejte prudce v zimě, ale krátce a pravidelně. Přímé sluneční světlo znehodnotí barvu i chuť marmelád během několika týdnů, takže regály umístěte mimo okna a zdroje tepla.

Postup začíná výběrem menších, mladých cuket. Větší plody mají mnoho semen a vodnatou dužinu, která se při zavařování rozpadá. Cuketu umyjte, osušte, odkrojte konce a nakrájejte na kolečka silná přibližně půl centimetru. Kolečka naskládejte do mísy, každou vrstvu lehce osolte a nechte dvě až tři hodiny stát. Poté je přendejte na čistou utěrku a lehce je osušte. Sůl z povrchu můžete částečně opláchnout, pokud nechcete příliš slanou chuť.

Nejčastější chyby se opakují: příliš hustý sirup, plody natlačené až po okraj, utírání mokrého ovoce a zbytečně dlouhé zavařování. Když těmto čtyřem věcem předejdete, zůstanou kuličky v nálevu volně rozptýlené a při nabírání se budou oddělovat jedna po druhé. Stejný postup funguje i u kompotů z višní nebo třešní, jen je potřeba je předem vypeckovat a spařit o něco déle.

If you cherished this article so you would like to receive more info regarding koukněte sem generously visit our page. Teplota, kyslík a první tři d

Zavařeniny skladujte odděleně od koření, cibule a česneku. Tyto potraviny uvolňují aromatické látky, které pronikají přes víčko a mění chuť marmelád. Stejně tak neponechávejte ve spíži otevřené obaly s moukou nebo cukrem, lákají moly. Jednotlivé druhy označte štítkem s rokem výroby a druhem ovoce. Nalepená etiketa přímo nábytek na míru víčku se časem odlepí, proto ji přelepte průhlednou páskou nebo napište fixem přímo na víčko.
Regál, nebo krabice? Rozdíl, který rozhoduje o přehlednosti Otevřený regál vypadá vzdušně, ale sklenice se v něm snadno posunují a vzadu mizí. Bedýnky nebo pevné krabice bez víka udrží sklenice nábytek na míru jednom místě a zároveň je chrání před prachem. Na dno dejte noviny nebo filc, které zachytí případný únik šťávy. Sklenice stavte vždy víčkem nahoru, nikdy na bok. Na boku může těsnění povolit a obsah vyteče. Do přední řady dávejte to, co spotřebujete nejdřív, dozadu pak zásoby na příští sezónu.

Nejčastější chybou je ukládat sklenice ještě teplé. Po zavaření je nechte vychladnout při pokojové teplotě alespoň dvanáct hodin a teprve potom přeneste do spíže. Teplo zvyšuje tlak v nádobě a víčko se během chladnutí může prohnout. Další chybou je mýt sklenice před uložením vlhkým hadrem. Voda zůstane pod víčkem a vytvoří ideální prostředí pro plíseň. Sklenice otřete suchou utěrkou a zkontrolujte, zda víčko drží pevně.
Jednou za čtvrt roku projděte celou spíž. Vyřaďte sklenice s nafouklým víčkem, zákalem nebo neobvyklým zápachem. Obsah nikdy neochutnávejte, i malé množství botulotoxinu stačí k vážným potížím. Spotřebu plánujte podle data výroby a nové zavařeniny dávejte dozadu. Starší kusy použijte do pečení, omáček nebo jako základ dresinku. Tím se zásoba přirozeně obměňuje a ve spíži nezůstávají zapomenuté sklenice z minulých let.