Wkład użytkownika RogerTimmons

20:5620:56, 12 wrz 2026 różn. hist. +5821‎ N Wenn der Ofen aus ist: So kühlt Brot für weiche Krume richtig aus ‎ Utworzono nową stronę " Für die Autolyse bei zähen Mehlen reichen oft 20 bis 60 Minuten. Wichtig ist, nur Mehl und Wasser zu vermengen – und zwar so, dass kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Die Wassermenge richtet sich nach dem Rezept, sollte aber nicht zu knapp bemessen sein, denn zähe Mehle brauchen genug Flüssigkeit, damit die Proteine quellen können. Ein Teig, der zu trocken angesetzt wird, bleibt auch nach der Autolyse zäh und bockig. Als Faustregel gilt: Der Teig sol…" ostatnia
20:5020:50, 12 wrz 2026 różn. hist. +5963‎ N Wenn Sie Altes Brot Wegwerfen, Verlieren Sie Geld Und Geschmack ‎ Utworzono nową stronę " Typische Fehler sind das vorzeitige Einrühren von Salz, das die Hydratation bremst, und das Kneten während der Ruhephase. Auch ein zu knapper Ansatz von zehn Minuten bringt bei zähen Mehlen kaum etwas. Ebenso problematisch ist es, die Autolyse bei sehr weichem oder ausgemahlenem Mehl unverkürzt zu übernehmen, denn dort fehlt das feste Gerüst, das abgebaut werden müsste. Nach der Autolyse werden Salz und Triebmittel zugegeben, dann folgt das eigentliche K…" ostatnia
20:4720:47, 12 wrz 2026 różn. hist. +6206‎ N Was die Kruste zusammenhält, verliert sie beim Abkühlen ‎ Utworzono nową stronę " Typische Fehler sind ein zu früher Dampfstopp, eine zu niedrige Anfangstemperatur und das Abdecken direkt nach dem Backen. Ebenso schädlich ist ein Backblech, das die Hitze nur von unten liefert: Die Oberfläche bleibt dann zu lange blass und trocknet aus, bevor sie Farbe bekommt. Ein Backstein oder ein schweres Blech speichert die Hitze gleichmäßiger und gibt sie beim Einschießen sofort wieder ab. Der Dampf ersetzt also nicht den Deckel, sondern de…" ostatnia
20:4720:47, 12 wrz 2026 różn. hist. +320‎ N Użytkownik:RogerTimmons ‎ Utworzono nową stronę "Fan praktischer Wohnideen im Alltag. Hier teile ich, was sich im Alltag wirklich bewährt. Am liebsten beschreibe ich Veränderungen, die man vom ersten Tag an sieht. Also visit my web blog :: [https://Freakapedia.com/index.php/Wenn_Roggenbrot_dicht_und_feucht_ausf%C3%A4llt:_So_wird_die_Krume_richtig alles dazu]" ostatnia

12 wrz 2026