Secrets Your Parents Never Told You About úložné Prostory V Malém Bytě

Pečte ve formě vyložené pečicím papírem nebo vymazané a vysypané moukou. Troubu předehřejte na střední teplotu a pečte zvolna. Příliš vysoká teplota způsobí, že perník na povrchu ztmavne a uvnitř zůstane syrový. Špejlí zapíchnutou doprostřed zkontrolujte, zda je hotový – měla by vyjít téměř suchá, s drobky, ne s mokrým těstem. Po upečení nechte perník chvíli ve formě, pak ho vyklopte na mřížku.

Třetí věc, na kterou se často zapomíná, je velikost nádobí a porcí. Vařit pro jednoho v obřím hrnci znamená připálit nebo převařit. Menší hrnec a pánev se zahřejí rychleji a jídlo se v nich lépe odhaduje. Stejně tak se vyplatí měřit suroviny od oka, ale s rozmyslem: hrnek rýže je pro jednoho zhruba dvě porce, ne čtyři. Kdo vaří pravidelně pro sebe, brzy získá odhad a přestane vařit zbytky, které pak týden jí.

Třetím krokem je odpočinek těsta v chladničce. Zabalte těsto do potravinářské fólie a nechte ho odpočívat alespoň 30 minut, ideálně hodinu. Během chlazení tuk ztuhne, mouka nasákne vlhkost a těsto získá pevnost. Bez odpočinku se těsto bude lepit na vále a špatně se s ním bude pracovat. Pokud spěcháte, dejte těsto do mrazničky na 15 minut, ale ne déle, aby neztuhlo příliš.

Mise en place není luxus, ale základ rychlos

Těsto na perník by mělo odpočívat v chladu alespoň několik hodin, ideálně do druhého dne. Během odpočinku mouka nabobtná, koření se rozvine a těsto získá lepší strukturu. Pokud těsto pečete hned, perník bývá sušší a koření působí ostře a nevyváženě. Těsto zakryjte fólií, aby neoschlo, a uložte do spodní části chladničky.

Hrnec volte silnostěnný, ideálně smaltovaný nebo z nerezové oceli s těžkým dnem. Tenký hliník vede teplo nerovnoměrně a hmota se u stěn přichytí dřív, než se stačí promíchat. Do hrnce dejte jen švestky, žádnou vodu. Ovoce pustí dost šťávy samo, jakmile se začne zahřívat. Prvních deset minut vařte na mírném plameni pod pokličkou a občas promíchejte, aby se spodní vrstva nepřipalovala.