Proč sklenice při sterilaci praskají a co s tím dělat?
Po snězení kompotu zbývá v každé sklenici sladká tekutina, která se obvykle vylévá do dřezu. Přitom jde o hotový ovocný sirup, jen trochu naředěný. Záleží jen na tom, jak s ním naložíte dál. Nejčastější chyba je vylít ho okamžitě, ještě než kompot sníte. Druhá chyba je nechat ho stát v otevřené sklenici v lednici příliš dlouho. Sirup z kompotu totiž není sterilní a při pokojové teplotě začne do dvou dnů kvasit.
Teplota je třetí faktor. Většina zeleniny vydrží při teplotě od nuly do čtyř stupňů Celsia. Pokud ji dáte do mrazničky, zmrzne a po rozmrznutí se změní na kaši. Pokud ji necháte při pokojové teplotě, rychle ztratí vodu a vitamíny. Ideální je spodní přihrádka lednice, kde je nejchladněji. Kořenovou zeleninu ale můžete skladovat i v chladné spíži, pokud je tmavá a suchá.
Sklenice praskne nejčastěji ve chvíli, kdy se do horkého skla dostane studená voda, nebo když horkou sklenici postavíte na studenou dlažbu. Tepelný šok je fyzikální jev, proti kterému neexistuje žádný trik, jen dodržení teplotního gradientu. Pokud chcete sklenice sterilovat opakovaně a bez zbytečných ztrát, musíte pracovat s postupným zahříváním i chlazením.
Základem je vizuální kontrola každé sklenice předem. Prohlédněte ji proti světlu a hledejte drobné vlasové praskliny, zejména v rozích a u dna. Sklenice s jakýmkoliv poškozením okamžitě vyřaďte, i kdyby se zdála pevná. Mikroskopická prasklina se při zahřátí roztáhne a sklenice povolí během několika sekund. Stejně tak nepoužívejte sklenice, které mají odštípnuté hrdlo nebo nerovný okraj, protože těsnění nebude držet.
Poměr cukru a vody rozhoduje o trvanlivos
Jak sterilovat, aby sklenice vydržely Nejšetrnější metodou je sterilace v troubě. Sklenice umyjte a ještě mokré postavte do studené trouby dnem vzhůru na plech vyložený papírem. Troubu zapněte na 100 až 120 stupňů a nechte sklenice prohřát asi dvacet minut. Potom je nechte v zavřené troubě vychladnout na pokojovou teplotu. Nikdy je nevyndávejte horké na studený povrch, jinak prasknou. Víčka sterilujte zvlášť v horké vodě, ne v troubě.
Dalším viníkem je nevhodné hnojení. Příliš mnoho dusíku podporuje bujný růst, ale plody jsou vodnaté a náchylné k hořkosti. Naopak nedostatek draslíku a hořčíku chuť také zhoršuje. Používejte vyvážené hnojivo nebo kompost. Pokud pěstujete v nádobách, hnojte opatrně – přemíra živin v malém objemu půdy nadělá víc škody než užitku. Před hnojením si udělejte jednoduchý test půdy nebo se řiďte stavem rostlin: tmavě zelené listy a silné lodyhy znamenají, že živin je dost.
Při sterilaci v hrnci nebo v zavařovacím hrnci postupujte tak, že sklenice vložíte do studené vody a teprve potom začnete zahřívat. Voda musí sklenice zcela ponořit, ale nesmí vřít příliš bouřlivě. Sklenice se nesmějí dotýkat jedna druhé ani dna hrnce. Mezi dno a sklenice dejte látku nebo dřevěnou podložku. Po dosažení varu stačí pět až deset minut, delší var sklo zbytečně namáhá. Po vypnutí hrnec nechte vychladnout, než sklenice vyjmete.
Nejčastější chyba je dotahování „pro jistotu" silou. Tím se pryžové těsnění zmáčkne natolik, že ztratí pružnost a po několika dnech povolí. Další častou chybou je uzavírání horkého obsahu. Horká pára zkondenzuje, v nádobě vznikne podtlak a víčko se ohne dovnitř. Sklenice pak vypadá těsně, ale po otevření se obsah zkazí, protože těsnění ztratilo kontakt. Obsah nechte vychladnout na pokojovou teplotu, teprve potom uzavírejte.
Po naplnění horkým obsahem nechte sklenice vychladnout na kuchyňské lince na suché utěrce nebo na dřevěné desce. Nikdy je nestavte na mokrý kámen, plech nebo do průvanu. Prudké ochlazení je stejně nebezpečné jako prudké zahřátí. Víčko utahujte pevně, ale ne silou, která by zdeformovala závit. Pokud sklenice při plnění praskne, obsah vyhoďte, i kdyby se zdál nezávadný, protože do něj mohou proniknout úlomky skla.
Nejčastější chyby jsou tři. První je vkládání studených sklenic do vroucí vody. Druhá je vyndávání horkých sklenic na studený povrch. Třetí je používání starých sklenic bez kontroly, které už mají oslabené dno. Když tyto tři věci ohlídáte, praskání sklenic se sníží na minimum a sterilace přestane být loterií.