Proč se vyplatí zavařovat ovoce bez pecek a s pevnou konzistencí?
Zavařování leča je zdánlivě jednoduchá záležitost: rajčata, paprika, cibule, trochu octa a cukru. Jenže právě tady se láme rozdíl mezi konzervou, která vydrží dva roky, a sklenicí, která po měsíci vybuchne nebo zhořkne. Základem je pochopit, že lečo není jen směs zeleniny, ale prostředí, ve kterém se rozhoduje o životnosti. Rajčata mají přirozeně nízké pH, papriky a cibule ale pH zvyšují, a to je problém. Čím více papriky přidáte, tím kyselejší musí být nálev, jinak se v konzervě uchytí bakterie.
První zásada se týká šťávy. Pokud ji z konzervy slijete do polévky celou, bude přesolená a těžká. Slijte ji proto do hrnečku, If you want to read more regarding Rekonstrukce Koupelny Krok Za Krokem look into our own website. nechte chvíli stát, aby se usadily nečistoty, a do hrnce přidejte jen čirou část. Zbytek dolijte vodou nebo neslaným vývarem. U masových konzerv se vyplatí šťávu nejprve provařit dvě minuty zvlášť a případnou pěnu sesbírat lžící – polévka pak není zakalená.
Zavařování ovoce bez pecek a s pevnou konzistencí má jednu velkou výhodu: výsledek se dá použít všude. Do jogurtu, na palačinky, do koláčů i jako samostatný dezert. Pevná konzistence znamená, že plody po sterilaci nezůstanou rozvařené na kaši, ale drží tvar a jen tak se nerozpadnou. A bez pecek se sklenice snadno konzumuje lžící, aniž byste museli dávat pozor na kousnutí.
Zavařujte při teplotě kolem 85 stupňů Celsia po dobu 20 až 25 minut. Nepoužívejte teplotu vyšší, protože by ovoce zbytečně změnklo. Po vyjmutí nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru na dece, aby se uzávěr dotáhl. Druhý den zkontrolujte, zda víčko drží pevně a zda se pod ním nevytvořil zákal. První tři dny skladujte na tmavém a chladném místě, teprve potom přemístěte do spíže. Ideální teplota je mezi 5 a 15 stupni Celsia.
Základní poměr pro nálev je jednoduchý – na jeden litr vody dejte zhruba 300 gramů cukru, 200 mililitrů bílého vína a 40 mililitrů octa. Ocet používejte jen čirý, ideálně kvasný lihový. Někteří ho vynechávají s tím, že víno stačí, rekonstrukce koupelny krok za krokem ale to je častá chyba. Víno samo o sobě nemá dost kyselosti, aby ovoce vydrželo delší dobu. Cukr rozpusťte ve vodě za studena nebo mírného tepla, teprve potom přidejte víno a ocet. Nálev nevařte, aby se z vína nevytratilo aroma. Pokud chcete nálev ochutit, přidejte hřebíček, skořici nebo kousek zázvoru, ale vždy střídmě.
Nejčastější chyby: ovoce se před plněním spaří horkou vodou, čímž ztratí pevnost; nálev se dolévá studený, takže se ovoce neprohřeje; sklenice se plní až po okraj a nálev přeteče; zavařuje se příliš dlouho nebo ve vodní lázni, kde se sklenice dotýkají dna. Vyhněte se také míchání různých druhů ovoce v jedné sklenici – různě rychle měknou a výsledek je nevyrovnaný. Pokud chcete opravdu pevné kusy, zvolte raději menší plody a zavařujte je vcelku, bez pecky i s ní.
Proč se sklenice musí naplnit až po okraj Ovoce – hrušky a jablka – oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na čtvrtky nebo silnější plátky. Ihned je vkládejte do nálevu, aby nezhnědly. Do čistých sklenic je skládejte těsně vedle sebe, ale nemačkejte je. Zalijte nálevem tak, aby bylo ovoce ponořené alespoň dva centimetry pod hladinou. Vzduchová bublina, která zůstane mezi ovocem a víčkem, je nejčastější příčinou plísně. Sklenice proto po naplnění několikrát poklepejte o podložku a případně dolijte nálev. Okraj sklenice otřete čistou utěrkou namočenou v octě. Víčko nasaďte a pevně utáhněte.
Vypeckování je první krok, na kterém se dá hodně zkazit. U broskví a meruněk stačí plod rozpůlit podél přirozené rýhy a pecku vyjmout lžící nebo nožem. U švestek a třešní je lepší použít speciální vypeckovač, který pecku vytlačí bez rozdrcení dužiny. Nikdy pecku nevyřezávejte nožem hluboko do plodu – vznikají velké rány, které se při sterilaci rozvaří a pustí příliš mnoho šťávy.
Častou chybou je příliš dlouhé povaření ovoce před plněním. Stačí ho krátce povařit v sirupu, aby se prohřálo, ne aby se uvařilo. Další chybou je špatně umyté ovoce nebo nedostatečně vysterilizované sklenice – pak se obsah zakalí a konzistence se zhorší. Také nepoužívejte příliš mnoho vody v nálevu, jinak ovoce ztratí pevnost a pustí šťávu.
Po naplnění sklenice zeleninu mírně zatížíte – stačí menší čistá sklenička nebo keramický kroužek, který drží zeleninu ponořenou ve vlastní šťávě. Během několika hodin zelenina pustí vodu a hladina šťávy stoupne. Pokud je zelenina suchá a šťávy málo, můžete přidat trochu vody, ale jen tolik, aby byla zelenina ponořená. Voda však chuť zředí, proto je lepší vybírat šťavnaté druhy. Sklenice uzavřete, ale ne příliš pevně, aby mohl unikat vzduch. Poté je vložte do hrnce s vodou, která dosahuje asi do dvou třetin výšky sklenic. Voda by neměla být vroucí, ideální je teplota kolem 85 °C. Sterilujte při ní 20 až 30 minut podle velikosti sklenic. Po vyjmutí sklenice postavte na dřevěnou desku a nechte je vychladnout. úložné prostory v malém bytěíčko by se mělo vtáhnout a po vychladnutí pevně držet.