Proč se piškotový dort někdy nepovede a co s tím?

První pravidlo se týká času. Máslo a vejce vytáhněte z chladničky alespoň hodinu předem. Vejce pokojové teploty se snadněji spojí s čokoládovou směsí a vzniká hladká, lesklá hmota. Studená vejce způsobí, že se máslo při šlehání srazí a kůrka pak není souvislá.

Páté pravidlo se týká pečení. Troubu předehřejte na 175 °C a pečte ve formě vyložené pečicím papírem. Kontrolujte špejlí po dvaceti pěti minutách – špejle má vyjít s vlhkými drobky, ne čistá. Příliš dlouhé pečení je nejčastější chybou a příčinou suchých brownies. Po vytažení nechte těsto ve formě zcela vychladnout, teprve pak krájejte. Kůrka se tím zpevní a vnitřek zůstane vláčný i druhý den.

Na potahování používejte máslový krém, ne šlehačku. Šlehačka se pod fondánem uvolní a dort se rozjede. Fondán vyválejte na dva až tři milimetry, přeneste ho přes váleček a přitlačte jen na vrcholu, boky stahujte dlaní. Švy a přebytek odřízněte nožem na pizzu. Pokud se fondán trhá, je moc tuhý – prohněťte ho s kapkou vody, ne s olejem, ten ho rozpustí.

Pečte při 170 až 180 °C, horkovzduch snižte na 160 °C. Příliš vysoká teplota vytvoří kůrku dřív, než těsto stihne dokynout, a koláč zůstane uvnitř syrový. Prvních deset minut troubu neotevírejte, jinak pečivo splaskne. Hotové je, když je zlatavé a při poklepání na dno zní dutě. Po upečení ho hned nepřikrývejte, aby se nepotilo a nezvlhlo. Vychladlé koláče zabalte do čisté utěrky, zůstanou vláčné dva dny.

Ozdoby dělejte zvlášť a nasazujte je až na hotový dort. Bílý a černý fondán na pětiúhelníky stačí vykrojit nožem nebo šablonou z tvrdého papíru. Pentle lepte cukrovou vodou, If you liked this article and you would certainly such as to obtain even more info regarding Russianseriali.Net kindly see the page. ne vodou čistou, jinak se rozpustí a steče. Brankáře a hráče vyrobte z marcipánu, drží lépe tvar než fondán. Trávu udělejte z kokosu obarveného zeleným potravinářským barvivem, ale sypejte ji až na místě, protože vlhne.

Po upečení dort nechte deset minut ve formě a potom ho vyklopte na mřížku, aby dno nevlhlo. Zcela vychladlý korpus zabalte do fólie a nechte odpočívat alespoň čtyři hodiny, ideálně přes noc. Získá pevnost, lépe se krájí a při plnění se nedrobí. Sladké náplně jako čokoládový krém nebo ovocné pyré stačí nanášet v tenkých vrstvách a mezi nimi dort nechat ztuhnout v chladu.

Čokoláda, mouka a správná teplota Třetí pravidlo se týká čokolády a tuku. Rozpouštějte je nad vodní lázní nebo v krátkých intervalech v mikrovlnné troubě a vždy nechte hmotu mírně zchladnout. Příliš horká čokoláda by vejce s cukrem uvařila. Do čokoládové směsi poté jemně vmíchejte prošlehaná vejce a teprve nakonec přidejte mouku. Míchejte jen do doby, než zmizí poslední suchá místa.

Květy s dlouhým stonkem odstřihněte těsně u kalichu. Pokud je necháte i s lístky, budou se ohýbat a padat. Na dort je pokládejte až po ovoci, aby je šťáva neobarvila. Světlé květy dejte na tmavý krém, vyniknou. Naopak tmavé bobule na světlém podkladu vytvoří čistý kontrast.

Ovoce a jedlé květy na dětském dortu vydrží jen tehdy, když s nimi pracujete až na konci. Dort nejdřív potáhněte krémem nebo fondánem a nechte ho alespoň dvě hodiny v chladu. Vrstva tuku funguje jako bariéra: šťáva z ovoce nevsákne do korpusu a květy se nepodlepí. Bez této pauzy se vám do půl hodiny rozmočí i pevné plátky jablka.

Zahuštění náplně je druhá věc, kterou lidé podceňují. Lžíce krupice nebo jemně mletých ovesných vloček nasypaná na dno před broskvemi vsákne přebytečnou šťávu a nic nezkazí na chuti. Cukr dávejte střídmě: broskve jsou sladké samy a přeslazená náplň při pečení tmavne a hořkne. Špetka soli a lžíce citronové šťávy naopak zvýrazní jejich aroma. Skořice a hřebíček patří k broskvím, ale méně je více — silné koření přebije byt v panelákuůni ovoce.

Fotbalový dort pro malého fanouška vypadá efektně, ale většina lidí ho pokazí ještě předtím, než se dostane k ozdobám. Nejčastější chyba je tvar. Kulatý míč se z plátu nevykouzlí jen tak. Vyplatí se upéct dvě až tři tenké korpusy ve formě o stejném průměru, nechat je úplně vychladnout a teprve pak je skládat. Teplý korpus se při krájení drolí a krém na něm klouže.

Druhé pravidlo se týká šlehání. Cukr s vejci šlehejte ručním šlehačem tři až čtyři minuty, dokud směs neze světlá a nezhoustne. Právě v tomto kroku se do těsta dostává vzduch a cukr se částečně rozpustí. Tenká vrstva, která se při pečení usadí na povrchu, je základem oné charakteristické lesklé kůrky.

Nejčastější chyba je zdobení příliš dopředu. Dort s ovocem a květy se zdobí maximálně hodinu před podáváním. Další chyba je mokré ovoce: kapka vody pod květem způsobí, že do rána zčerná. Také se vyhněte skládání ovoce do vysokých věží, po převozu se sesunou. Raději volte ploché rozložení do kruhu nebo věnce. Když dort převážíte, zajistěte povrch potravinářskou fólií jen volně, aby se květy nepomačkaly.