Proč se marmeláda z babiččiny zahrady nikdy nepovede na první pokus?

Zavařování leča vypadá jednoduše, zdroj ale právě u této směsi paprik a rajčat se nejčastěji objevují zkažené sklenice. Důvodem bývá málo kyseliny, příliš mnoho oleje nebo nedostatečná tepelná úprava. Lečo není kompot, kde stačí cukr a šťáva. Aby vydrželo měsíce ve spíži, musíte mu dát správný poměr kyselosti, hustoty a tepla.

Po uplynutí času hrnec odstavte a nechte sklenice ve vodě vychladnout. Nespěchejte s vyjímáním, náhlý teplotní rozdíl způsobí, že víčka povolí nebo sklo praskne. Vychladlé sklenice vytáhněte na utěrku a nechte je 24 hodin v klidu. Teprve pak zkontrolujte, zda víčko drží. Prohlédněte také obsah, zda se nevytvořila plíseň nebo zákal.

Když marmeláda zůstane řídká, nevařte ji znovu celou. If you adored this article and you also would like to collect more info about jak zařídit malou Kuchyni kindly visit our webpage. Slijte přebytečnou šťávu, použijte ji na palačinky a zbytek krátce povařte s nastrouhaným jablkem. Když je naopak tuhá, rozřeďte ji při ohřevu lžící vody nebo bílého vína. A když se objeví plíseň na povrchu, nestačí ji sebrat. Celou sklenici vyhoďte, protože mycelium už prostoupilo celý obsah, i když to nábytek na míru pohled není vidět.

Po vychladnutí zkontrolujte, original-Isos.Online zda víčko drží. Pokud po stlačení středu „lupne" a zůstane prohlé, není sterilace dokonalá. Takovou sklenici dejte do chladničky a spotřebujte do týdne. Kysané zelí a okurky v soli nechte kvasit při 18–22 °C, poté přeneste do chladu. Slané masové konzervy se zavařují při 100 °C alespoň 90 minut, jinak hrozí botulismus. Kyselé konzervy stačí při 85 °C.

Zavařujte při teplotě sto stupňů po dobu dvaceti minut od bodu varu. Sklenice musí být zcela ponořené. Mezi nimi nechte mezeru, aby se dno nepoškrábalo. Po vyjmutí je postavte na dřevěnou desku a přikryjte utěrkou. Nechte je vychladnout. Víčko se musí prohnout a po stlačení uprostřed nesmí klapat. Pokud klape, sklenice není uzavřená a patří do lednice.

Broskve se dají zavařovat bez sloupnutí kůže. Slupka během sterilace změkne, drží plod pohromadě a do kompotu pustí vůni i barvu. Podmínkou je zralé, ale ne přezrálé ovoce a čisté sklenice. Kdo čeká, až broskve změknou na kaši, dostane rozvařený kompot a slupka se začne oddělovat v cárech.

Základem je čistota. Sklenice i víčka je nutné předem umýt v horké vodě a nechat oschnout dnem vzhůru. Víčka musí být nová nebo alespoň dokonale zbavená starých těsnění a zbytků. Pokud použijete znovu víčko z kupované konzervy, těsnění už většinou nedrží a vzduch se do sklenice dostane během chladnutí.

Základ je vždy stejný: kilogram ovoce, půl kilogramu cukru, šťáva z jednoho citronu. U peckovin cukr uberte, u jahod a malin naopak přidejte, protože obsahují méně pektinu a bez něj marmeláda neztuhne. Pektin se dá doplnit doma – nastrouhejte jedno jablko i se slupkou, zabalte do plátýnka a vařte s ovocem prvních deset minut. Potom plátýnko vytáhněte. Je to starý trik, který funguje lépe než sáček s pektinem z obchodu.

Nejčastější chybou je podcenění času. Lečo zavařené jen deset minut vydrží, ale pouze při dokonalé hygieně a kyselosti. Další chybou je přidání mouky na zahuštění. Mouka v konzervě vytváří ideální prostředí pro bakterie. Místo ní použijte delší var nebo protlak. Skladujte v chladu a temnu. Po otevření sklenici spotřebujte do tří dnů a vždy ji uchovávejte v lednici. Pokud při otevření ucítíte nakyslý nebo nahořklý zápach, obsah vyhoďte. Neochutnávejte ho.
Základem je zralá, ale pevná paprika. Měkká a přezrálá paprika pustí příliš vody a výsledek se rozvaří na kaši. Rajčata oloupejte nebo použijte protlak, který zaručí hustší konzistenci. Cibuli krájejte najemno, česnek nakrájejte na plátky. Olej nepřidávejte na začátku, ale až po zesklovatění cibule. Pokud směs podlijete vodou, nepřehánějte to. Příliš řídká směs se hůře zavařuje a v horké vodě se sklenice mohou roztrhnout.

Směs vařte deset až patnáct minut, dokud paprika nezměkne, ale neztratí tvar. Horkou směs plňte do čistých sklenic. Sklenice i víčka předem vypláchněte horkou vodou a nechte okapat. Naplňte je maximálně dva centimetry pod okraj. Okraj otřete čistým hadříkem namočeným v octu, aby na něm nezůstal olej. Olej na závitu brání dokonalému těsnění a víčko se po čase uvolní.

Zavařování v myčce není mýtus, ale ani univerzální metoda. Funguje jen u některých druhů ovoce a zeleniny, které se konzumují brzy a skladují v chladu. Myčka nahradí hrnec s vodou jen částečně: teplota vody při mycím programu je nižší než při klasickém zavařování a chladicí fáze není řízená. Výsledkem je měkká konzerva, která vydrží týdny, ne roky.

Jak poznat správný bod a nespálit se u toho Vařte v širokém hrnci, ne v hrnci na polévku. Čím větší plocha, tím rychleji se odpaří voda a tím méně se marmeláda přichytí. Míchejte dřevěnou vařečkou po dně, ne po okrajích. Bod ztuhnutí zkuste tak, že kápnete lžičku na studený talířek; pokud se kapka po vychladnutí nerozteče a při přejetí prstem se zvrásní, je hotovo. Kdo vaří podle času, obvykle přehlédne okamžik, kdy se hmota láme, a marmeláda ztuhne tak, že se nedá rozetřít.