Proč se lečo v zavařených sklenicích někdy zkazí a čím to poznáte?

Zeleninu nakrájejte na stejně velké kousky, aby se všechna části prohřály rovnoměrně. Papriky zbavte jádřinců a blan, rajčata oloupejte nebo alespoň nakrájejte na menší kusy. Cibuli restujte do sklovita, ale ne do hněda. Příliš tmavá cibule dodá leču nahořklou chuť, byt v paneláku která se při zavařování zvýrazní. Sůl přidávejte střídmě, protože při delším skladování se chuť koncentruje.

Do vroucího nálevu přidej koření: hřebíček, nové koření, kousek skořice a případně čerstvý zázvor. Nech ho pět minut táhnout, potom stáhni z ohně. Horký nálev nalévej na ovoce až po dvou až třech minutách, kdy teplota klesne pod bod varu. Ovoce se tak nepovaří do kaše a sklenice nepraskne. Nad hladinou nech asi centimetr volného prostoru, okraj otři a zavíčkuj. Zavařuj při 85 °C po dobu 15 minut u menších sklenic, u větších 20 minut.

Nejčastější chybou je nerovnoměrné zahřívání. Sklenice naskládané na sebe nebo nakloněné se vaří různě, takže část obsahu zůstane nedostatečně prohřátá. Další chybou je dolévání studené vody během varu. Teplotní šok poškodí sklo i těsnění. Do hrnce dolévejte jen vroucí vodu, a to po okraj roštu, ne přímo na sklenice. Vyhněte se také příliš rychlému varu, při kterém se sklenice vzájemně dotýkají a cinkají.

Posledním pravidlem je čistota nádobí a rukou. Před přendáním obsahu nádobu vypláchněte horkou vodou a nechte uschnout. Víčko uzavírejte tak, aby se nálev nedostal do závitu, kde by mohl rekonstrukce koupelny krok za krokemčít plesnivět. Pokud plíseň objevíte na hladině, nestačí ji jen sebrat – nálev je kontaminovaný a zeleninu vyhoďte. Uchovávejte sklenice v chladničce a spotřebujte je co nejdříve. Čím kratší doba mezi otevřením a snědením, tím menší riziko a lepší chuť.

Dvoufázová sterilace není složitá, ale vyžaduje přesnost. Zapisujte si dobu obou fází a teplotu, abyste příště mohli postup zopakovat. Sklenice skladujte v temnu a chladu a před konzumací vždy zkontrolujte vzhled i vůni obsahu. Pokud víčko nedrží, obsah zapáchá nebo se tvoří bublinky, výrobek vyhoďte. Sterilace prodlužuje trvanlivost, ale nenahradí čistotu při plnění.

Po uplynutí času hrnec odstavte a nechte sklenice ve vodě vychladnout. Náhlé vytažení do studeného prostředí způsobí prasknutí, zvlášť u tenkého skla. Teprve když jsou sklenice vlažné, přeneste je na suché místo a zkontrolujte víčka. Víčko, které po zmáčknutí v prostředku povolí, není spolehlivě uzavřené. Takovou sklenici spotřebujte brzy a skladujte ji v chladu.

Příprava plodů rozhoduje o konzisten

Typická chyba je podcenit dobu varu u velkých sklenic nebo zavařovat při nižší teplotě, než je předepsaná. Další častý omyl je dolévání nálevu po sterilaci – tím se do sklenice dostane vzduch a konzerva se zkazí. Sklenice plňte po okraj, nechte 1–2 cm volného prostoru a ihned uzavřete víčkem. Víčko musí po vychladnutí držet pevně a uprostřed být promáčknuté. Pokud po otevření cítíte kvasný nebo hnilobný zápach, konzervu vyhoďte, i kdyby vypadala dobře.

Zavařujte při teplotě kolem 85 °C po dobu 25 až 30 minut. Delší var zeleninu rozvaří a připraví o strukturu. Po vyjmutí nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru na suché utěrce. Tím zkontrolujete, zda víčko těsní. Pokud po otočení sklenice vytéká šťáva nebo víčko po vychladnutí nedrží, výrobek spotřebujte brzy a skladujte v chladničce.

Nejčastější chybou je nedostatečné provaření nebo použití přezrálých či nahnilých plodů. I jeden poškozený kus může zkazit celou dávku. Další častou chybou je skladování na teplém místě, kde se obsah rychleji kazí. Hotové lečo uchovávejte v temnu a chladu. Před otevřením vždy zkontrolujte víčko: pokud je vypouklé nebo po otevření cítíte octový zápach jiný než obvykle, obsah nekonzumujte.

Dvoufázová sterilace znamená, že sklenice a víčka projdou dvěma oddělenými tepelnými kroky. První fáze probíhá před plněním, druhá po uzavření. Zavařovací hrnec k tomu stačí jeden, ale musí mít spolehlivý teploměr a rošt, na kterém sklenice stojí kolmo. Bez teploměru se teplota odhaduje jen obtížně a výsledek je nejistý.

Jak správně naplnit a zavíčkovat sklenice Sklenice i víčka důkladně umyjte a propláchněte horkou vodou. Naplňujte je nejvýše dva centimetry pod okraj, aby horká směs při varu neulpívala na víčku a nebránila těsnému uzávěru. Okraj sklenice před zavíčkováním otřete čistou utěrkou namočenou v octě. Víčko nasaďte a pevně utáhněte, ale nepřetahujte, jinak se může závit poškodit. Sklenice vkládejte do hrnce na dno pokryté utěrkou nebo mřížkou, aby se dno při varu nerozprasklo.

První fázi dělejte nalačno. Sklenice postavte dnem vzhůru na rošt, zalijte vodou tak, aby byly celé ponořené, a přiveďte k varu. Nechte je vařit při 100 °C po dobu deseti minut. Víčka vložte do hrnce zvlášť nebo je spařte úložné prostory v malém bytě jiné nádobě. Po vyjmutí sklenice ihned obraťte dnem dolů na čistou utěrku a nechte oschnout. Nikdy je neutírejte hadrem, který už někde ležel.

Should you have just about any inquiries regarding in which and also how to work with sem, it is possible to e mail us at the web-site.