Proč se červená řepa ne vždy podaří při zavařování?

Sterilace je klíčová. Sklenice naplňte dýní tak, aby tekutina vše zalila, ale nechala asi centimetr volného prostoru pod okrajem. Zavíčkujte a postavte do hrnce na dno vyložené utěrkou nebo mřížkou. Zalijte vodou tak, aby sahala do tří čtvrtin výšky sklenic, a vařte při teplotě kolem 85–90 °C po dobu 25 minut u menších sklenic, u litrových 30 minut. Voda nesmí prudce vřít, jinak sklenice prasknou. Po vytažení nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru na utěrce. Víčko se musí prohnout dovnitř – to je známka podtlaku.

Bod varu vody je 100 °C a při této teplotě se spolehlivě zničí většina vegetativních bakterií, ale spory přežívají. Proto se masové konzervy zavařují v tlakovém hrnci, kde se teplota pohybuje mezi 115 a 121 °C. Bez tlaku se maso sice uvaří, ale konzerva zůstává riziková. Doba sterilace závisí na velikosti sklenice a typu masa: menší sklenice potřebují kratší dobu, úložné prostory v malém bytěětší a hutnější obsah delší. Obecně platí, že se doba počítá až od okamžiku, kdy tlakový hrnec dosáhne potřebného tlaku, ne od zapnutí plotny.

Zavařování v troubě se od klasického zavařování v hrnci liší tím, že sklenice stojí na plechu a teplo přichází ze všech stran. In case you have virtually any questions relating to in which as well as the way to use více detailů, you'll be able to call us from our own web site. Díky tomu se obsah prohřeje rovnoměrněji a odpadá manipulace s těžkým hrncem plným vody. Postup je spolehlivý, pokud dodržíte několik pravidel. Troubu předehřejte na 150 °C, spodní i horní ohřev, bez horkovzdušné ventilace. Ventilátor by vysušoval povrch sklenic a zbytečně zvyšoval tlak.

Solanka a nálev: kde vzniká nejvíc ch
Sklenice naplňte řepou těsně k hrdlu, ale nechte asi centimetr volného prostoru. Zalijte horkým nálevem tak, aby byla řepa zcela ponořená. Pokud nějaký kousek vyčnívá nad hladinu, do týdne zčerná. Sklenice uzavřete víčkem a postavte do hrnce vyloženého utěrkou. Sterilujte při teplotě kolem 85 °C po dobu třiceti minut. Vyšší teplota řepu rozvaří a zbarví do hněda, kratší sterilace zase nestačí zlikvidovat všechny spory.

Sklenice i víčka důkladně umyjte a sterilujte. Horké lečo plňte po okraj tak, aby nálev sahal dva centimetry pod hrdlo, a okraj otřete čistým hadříkem namočeným v octu. Vzduchová bublina u stěny je nejčastější důvod, rady pro rekonstrukcič se obsah po měsíci zkazí. Víčko zavírejte pevně, ale ne silou, která by zdeformovalo závit. Sklenice stavte dnem vzhůru na utěrku a nechte je vychladnout; pokud víčko po otočení drží, máte vyhráno.

Jak poznat správný čas a teplotu Sklenice stavte do trouby tak, aby se navzájem nedotýkaly. Mezi nimi nechte alespoň dva centimetry, jinak se teplo mezi stěnami hromadí a sklo může prasknout. Jakmile trouba dosáhne 150 °C, začněte počítat čas. Menší sklenice do půl litru potřebují 20 až 25 minut, litrové 30 až 35 minut. U zeleniny a masa v oleji přidejte deset minut navíc. Teplotu nikdy nezvyšujte nad 160 °C, vyšší teplota byt v panelákuíčka rychle zdeformuje a těsnění ztratí funkci.

Když dodržíte poměr nálevu, hustotu naskládání a čas sterilace, vydrží řepa v chladné spíži i rok. A co je hlavní: zůstane sytě červená, křupavá a sladkokyselá přesně tak, jak má být.

Sklenice musí být čisté, suché a bez zbytků starých etiket. Naplňte je těsně pod okraj, u kompotů nechte asi centimetr volného prostoru. Okraje otřete čistou utěrkou namočenou v octě, teprve pak nasaďte víčko. Šroubovací víčka utahujte pevně, ale ne silou, která by zdeformovala plech. Na dno plechu položte čistou utěrku nebo silikonovou podložku, aby sklenice neklouzaly a nepraskly o rozehřátý kov.

Během chladnutí se ozve charakteristické klapnutí, které znamená, že víčko těsní. Po vychladnutí zkontrolujte každou sklenici: střed víčka musí být prohloubený a při stlačení se nesmí hýbat. Pokud víčko nedrží, výrobek spotřebujte do několika dnů v chladničce. Skladujte ve tmě při stabilní teplotě. Zavařování v troubě šetří vodu i místo, ale vyžaduje trpělivost při chlazení. Právě v tom spočívá rozdíl mezi úspěchem a zbytečně vyhozenými sklenicemi.

Po sterilaci sklenice nechte vychladnout dnem vzhůru na dece, aby se víčka správně přisála. Skladujte je v temnu při teplotě do 15 °C. První sklenici otevřete nejdříve po třech týdnech, kdy se chuť ustálí. Pokud nálev zakalí, řepa ztmavne nebo víčko po otevření páchne, celou sklenici vyhoďte. Nejčastější chybou je příliš krátká sterilace a málo octa — právě kvůli tomu se zavařená řepa kazí nejvíce.

Základem je vybrat menší bulvy o průměru kolem pěti centimetrů. Velké řepy se musí vařit déle a v nálevu pak snadno změknou. Řepu nejprve uvařte ve slupce doměkka — v tlakovém hrnci to trvá asi dvacet minut, v běžném hrnci čtyřicet až šedesát. Poté ji zchlaďte, oloupejte a nakrájejte na plátky nebo kostky silné přibližně půl centimetru. Slupku nestahujte nožem, ale otřete ji rukavicí pod studenou vodou, jde to lépe a řepa méně barví.