Proč bylinky po usušení ztrácejí vůni a co s tím?

Skladujte je v neprůhledných, vzduchotěsných nádobách. Sklenice od marmelády, tmavé a těsnící, jsou ideální. Na dno můžete dát sáček se silikagelem, který pohlcuje vlhkost. Bylinky skladujte v chladu a temnu, ne nad sporákem nebo v koupelně. Celé listy nechte vcelku a drťte je až při vaření – rozdrcené bylinky ztrácejí vůni rychleji. Každou nádobu označte názvem a datem sběru. Vydrží takto i rok, u některých druhů (rozmarýn, tymián) i déle.

Naplněné věnečky se mají spotřebovat relativně brzy. Pokud je musíte připravit předem, naplňte je těsně před podáváním. Krém, barvy stěn do obýváku který obsahuje hodně vody nebo je příliš řídký, proniká do stěn těsta a způsobí, že věnečky ztratí křupavost. Zahustěte ho dostatečně a nechte ho před plněním vychladit. Stejně tak platí, že čím tenčí je vrstva krému, tím menší je riziko, že těsto nasákne.

Zpracujte je co nejdříve. Bylinky nemyjte, pokud to není nutné. Když už musíte, opláchněte je rychle studenou vodou a důkladně osušte – nejlépe rozložené na čisté utěrce. Vlhkost je nepřítel. Poté odstřihněte stonek a odstraňte poškozené listy. Svazujte je do malých svazků, maximálně o deseti stoncích. Velké trsy se uvnitř neprosuší a začnou hnít.

Kdy je lepší sušit v troubě a kdy na vzduchu? Nejšetrnější je sušení na vzduchu. Pověste svazky na tmavé, suché a dobře větrané místo s teplotou do 25 °C. Vyhněte se přímému slunci – to ničí chlorofyl i silice. Ideální je půda, komora nebo stinný kout. Pokud sušíte na plechu, rozprostřete bylinky v jedné vrstvě a každý den je obraťte. U tlustších listů (např. máta, meduňka) to může trvat i dva týdny. Zrychlit to jde v sušičce nebo troubě při teplotě do 40 °C s pootevřenými dvířky. Nikdy nepoužívejte vyšší teplotu – bylinky ztmavnou a ztratí aroma.
Nejčastější chyby se opakují: málo provařená mouka, přidání vajec do horké hmoty, příliš řídká konzistence, krátké pečení a chlazení na plechu. Když těsto připravíte trpělivě, upečete ho dosucha a naplníte až před podáváním, věnečky si udrží tvar i po několika hodinách. Nejde o trik, ale o dodržení několika technologických kroků, které se nesmí přeskočit.

Poslední rada: nespoléhejte na to, že vůně vydrží věčně. I správně usušené bylinky po roce slábnou. Proto si každý rok udělejte novou zásobu a staré spotřebujte dříve. Pokud chcete intenzivní aroma po celý rok, kombinujte sušení s mražením – čerstvé bylinky nasekejte do formiček na led a zalijte vodou nebo olejem. Ale to už je jiné téma.

Sušení bylinek není jen tak. Pokud je usušíte špatně, zbude vám seno bez chuti a vůně. Přitom stačí dodržet několik zásad, které rozhodují o tom, zda si aroma uchováte až do zimy. Prvním krokem je správný sběr. Bylinky sbírejte ráno po oschnutí rosy, ideálně v době, kdy jsou poupata ještě těsně před rozkvětem. Právě tehdy obsahují nejvíce silic. Nikdy nesbírejte po dešti nebo v poledním horku – vlhké bylinky snadno plesniví a horko těkavé látky vypaří.

Poznáte, že jsou suché, když se stonek ohne a praskne. Listy musí být křehké, ale ne drolivé. Pokud je stonek stále ohebný, nechte je ještě den dva. Častou chybou je, že lidé bylinky suší příliš dlouho – pak se z nich stane prach bez vůně. Stejně špatné je skladovat je nedosušené. Zbytková vlhkost způsobí plíseň a celou úrodu znehodnotí.

Hmotu přendejte do mísy a nechte ji asi pět minut chladnout. Do příliš horké směsi se vejce vysrážejí a těsto získá mramorovanou strukturu. Vejce přidávejte jedno po druhém a po každém důkladně promíchejte. Důležité je nespoléhat na přesný počet vajec v receptu, protože záleží na velikosti a na tom, kolik vody se odpařilo. Těsto je hotové, když je lesklé, hladké a při zvednutí vařečky se od ní odtrhne v širokém, ale ne tekutém pruhu.
Hotové těsto zabalte do fólie nebo potravinářské pleny a dejte do chladničky alespoň na hodinu, ideálně na dvě. Chlad zpevní tuk, takže se při válcování nevytlačí ven a těsto se nerozpadá. Po vytažení nechte těsto pět minut odpočinout při pokojové teplotě, aby se dalo rozválet. Válcujte na lehce pomoučeném vále, vždy od středu k okrajům, na tloušťku dva až tři milimetry. In the event you cherished this article along with you wish to obtain details about https://links.gtanet.Com.Br generously check out our own page. Tenčí těsto se při plnění trhá, silnější se nepropeče.

Podestýlka a prostor pro slepi

Vzduch, ne tep

Věnečky, které po naplnění změknou nebo se rozpadnou, většinou nejsou problém krému, ale těsta. Základem je odpalované těsto, které musí být dost tuhé, dost provařené a správně vysušené. Pokud se příprava uspěchá, těsto zůstane řídké, věnečky se při pečení roztečou a po vychladnutí nasáknou vlhkost z náplně.