Patelnia żeliwna: dlaczego warstwa nieprzywierająca znika po myciu

Jak mieszać, żeby majonez się nie rozwarstwi

Mikrofalówka nie podgrzewa potrawy od zewnątrz, jak patelnia czy piekarnik. If you cherished this article and Meble Na Wymiar you also would like to acquire more info about przechowywanie w małym mieszkaniu kindly visit the web site. Wytwarza pole elektromagnetyczne, które wprawia w ruch cząsteczki wody, tłuszczu i cukru. Ten ruch to tarcie, a tarcie daje ciepło. Dlatego jedzenie nagrzewa się „od środka", ale tylko tam, gdzie dotrze fala i gdzie są cząsteczki reagujące na pole. Suche produkty, np. suchary czy nieugotowany ryż, nagrzewają się słabo albo wcale, dopóki nie dodasz wody.

Stal nierdzewna nie ma porów, które zatrzymują tłuszcz jak żeliwo, więc rozgrzewa się inaczej i szybciej oddaje ciepło. To dlatego tak wielu osobom wszystko się na niej przypala: patelnia jest już rozgrzana, ale jeszcze nie na tyle, żeby wytworzyć nieprzywierającą warstwę między mięsem a dnem. Test kropli wody rozwiązuje ten problem w kilka sekund i nie wymaga żadnego termometru.

Najczęstszy błąd to zbyt gruba warstwa oleju. Jeśli po sezonowaniu patelnia jest lepka, znaczy to, że olej nie spolimeryzował, tylko się przypalił w nadmiarze. Taką powłokę trzeba zmyć druciakiem i zacząć od nowa, tym razem wycierając olej tak, jakbyś chciał go usunąć. Cienka warstwa utwardza się lepiej niż gruba.

Najczęstsze błędy to wlewanie tłuszczu na zimną patelnię i czekanie, aż się rozgrzeje razem z metalem, oraz rozgrzewanie na maksymalnym ogniu, który wypala dno i zostawia trwałe przebarwienia. Drugi typowy problem to mokre jedzenie. Wilgoć na mięsie czy warzywach schładza powierzchnię poniżej progu i wszystko zaczyna się kleić, choć chwilę wcześniej kropla tańczyła. Osusz produkty papierowym ręcznikiem, zanim trafią na stal.

Jak fala wpływa na różne produkty Najszybciej ciepło powstaje w wodzie, potem w tłuszczach i cukrach. Dlatego sosy, zupy i mokre warzywa nagrzewają się szybko, a gęste mięso czy zapiekanka z sosem na wierzchu — nierówno. Fala odbija się od metalu, przenika przez szkło, ceramikę i plastik odpowiedni do mikrofal, a w produktach tłustych i słodkich wnika płytko. Konsekwencja jest praktyczna: tłuste potrawy mogą mieć gorące wierzchy i chłodny środek, a słodkie — przegrzane brzegi. Mieszaj potrawę w połowie podgrzewania i przykrywaj ją pokrywką z otworem, żeby para nie uciekała i ciepło rozchodziło się równiej.
Co robi kropla wody na rozgrzanym dnie Skrop dno kilkoma kroplami wody prosto z palca albo łyżki. Na zimnej patelni woda po prostu się rozleje i będzie bulgotać w miejscu. Gdy metal jest ciepły, ale jeszcze za chłodny, kropla syczy i paruje w kilka sekund. To znak, że masz odczekać dalej.
Włącz okap, zanim cokolwiek trafi na patelni

Warstwa nieprzywierająca na żeliwie działa inaczej niż powłoka chemiczna na aluminiowych patelniach. Nie jest gładka i śliska jak szkło, tylko tłusta i ciemna, z czasem prawie czarna. Jajko na dobrze prowadzonym żeliwie zejdzie bez oporu, ale usmażone na małej ilości oleju. Jeśli smażysz na sucho, nawet najlepiej utrzymana patelnia zacznie przywierać. Tłuszcz jest częścią mechanizmu, nie dodatkiem.

Rozgrzewaj pustą patelnię na średnim ogniu przez dwie, trzy minuty. Nie polewaj jej niczym od razu. Metal rozgrzewa się nierównomiernie, a stal nierdzewna przewodzi ciepło słabiej niż aluminium czy żeliwo, więc dno potrzebuje czasu, zanim złapie równą temperaturę na całej powierzchni.

Po wyłączeniu mikrofalówki ciepło nadal wędruje od gorących części do chłodnych. To wyrównywanie trwa od kilkudziesięciu sekund do kilku minut. Dlatego po podgrzaniu zostaw potrawę na chwilę pod przykryciem. Jeśli tego nie zrobisz, środek może pozostać chłodny, choć brzegi parzą. Ta zasada dotyczy szczególnie gęstych dań: bigosu, gulaszu, zapiekanek i sosów z mięsem.
Po każdym smażeniu nie musisz sezonować od nowa. Wystarczy przetrzeć patelnię ciepłą wodą, szczotką lub gąbką, bez detergentu, osuszyć na ogniu i przetrzeć cienko olejem. Dopiero gdy jedzenie zaczyna się przyklejać, a powierzchnia wygląda matowo i sucho, zrób pełny cykl w piekarniku. Sezonowanie to nie jednorazowa czynność, ale nawyk utrzymywania warstwy.

Sezonowanie od zera, gdy patelnia jest nowa albo zardzewiała Nową lub odrestaurowaną patelnię umyj ostrym detergentem i druciakiem, żeby zdjąć fabryczną powłokę ochronną albo rdzę. Wysusz natychmiast, najlepiej na gazie, żeby nie zdążyła złapać wilgoci. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej cienką warstwę oleju o wysokim punkcie dymienia — smalec, olej rzepakowy, olej kokosowy rafinowany — i rozprowadź ją papierowym ręcznikiem po całej powierzchni, także po bokach i uchwycie. Wstaw do piekarnika nagrzanego do około 230 stopni na godzinę. Wyjmij, zostaw do ostygnięcia, powtórz cały cykl jeszcze dwa, trzy razy. Za każdym razem warstwa ciemnieje i staje się twardsza.

Typowy błąd to nastawianie maksymalnej mocy na długi czas „na wszelki wypadek". Woda w potrawie zaczyna wrzeć, para gwałtownie się rozpręża i dochodzi do rozprysku. Drugi błąd: wkładanie naczyń z metalowym zdobieniem lub pojemników po jedzeniu, które nie są przeznaczone do mikrofal. Cienkie metalowe paski iskrzą i mogą uszkodzić wnętrze. Trzeci błąd: podgrzewanie jajek w skorupce i zamkniętych słoików — para nie ma ujścia i dochodzi do rozerwania. Zawsze nakłuj jajko lub przelej je do naczynia, a słoik otwórz.