Než zapnete horkovzdušnou troubu, ověřte těchto pět věcí v receptu

Základem je poměr tekutin a tuku. Horkovzdušné pečení odpařuje vlhkost rychleji, proto recepty na horkovzduch počítají s vyšším podílem mléka, Rekonstrukce Koupelny krok Za krokem vody, oleje nebo rozpuštěného másla. Jestliže v receptu vidíte například 200 g másla na 300 g mouky, je to pro horkovzduch obvykle málo a korpus bude drobit. Naopak příliš mnoho tuku způsobí, že se dort uprostřed nepropeče, protože těsto zůstane těžké a vlhké.

Pokud chcete ještě křupavější kůrku, nechte bochník po upečení pět minut v troubě s pootevřenými dvířky. Poté ho přendejte na mřížku. Kůrka zůstane tenká a lámavá, ale střída si udrží vlhkost. Sušené droždí není nepřítel, jen potřebuje přesné podmínky. Když dodržíte teplotu, poměr a čas, dostanete chleba, který se vyrovná pekárně.

Churros vypadají jednoduše, ale většina domácích pokusů končí buď tvrdými klacky, nebo mastnými nudlemi, které se rozpadnou ve oleji. Rozdíl není úložné prostory v malém bytě drahém vybavení, ale v poměru surovin, teplotě těsta a oleji. Základ tvoří voda, hladká mouka, špetka soli a tuk. Mléko nebo vejce do základního těsta nepatří – způsobují, že churros nasáknou olej a změknou během pár minut.

Další častá chyba je otevírání dvířek. U horkovzduchu platí dvojnásob: každé otevření srazí teplotu a přeruší proudění. Dívejte se okénkem, na čas si nastavte budík a kontrolujte až po dvou třetinách pečení. Špejlí píchněte do středu, ne do okraje. Pokud jde špejle ven vlhká, pečte po pěti minutách, ale teplotu už nezvyšujte.

Smažte zhruba dvě minuty z každé strany, dokud nejsou zlatavé. Potom je vyndejte na mřížku, ne na papírovou utěrku. Na utěrce se zapaří a změknou. Ještě horké je obalte v cukru smíchaném se skořicí. Cukr se lépe chytne a vytvoří tenkou krustu. Pokud je necháte vystydnout a pak je obalíte, cukr bude opadávat.

Na závěr: dort je hotový, až když krém odpovídá situaci. Pro rychlou oslavu večer zvolte šlehačku nebo zakysanou smetanu, na cestu a delší stání máslový či žloutkový krém. Chuť pak dolaďte až po zpevnění základu, ne dřív. Kdo si nejdřív ujasní trvanlivost a těsto, ten se vyhne rozpadlým řezům i přeslazeným vrstvám.
Krém rozhoduje o tom, jestli dort bude působit domácím dojmem, nebo jako z cukrárny. Základní rozdělení vychází z toho, čím se krém zpevňuje a jak reaguje na teplo. Máslové a smetanové krémy drží tvar díky tuku, žloutkové a pudinkové zase díky škrobu a vaření. Pochopit tuto logiku je důležitější než hledat univerzální recept, protože každý typ se hodí k jinému těstu i příležitosti.

Troubu předehřejte na 180 °C a pečte ve spodní třetině, aby se dno propeklo dřív, než náplň pustí šťávu. U kynutého těsta nechte koláč po vytažení pět minut v otevřené troubě, aby povrch nezvhl. U křehkého těsta pečte o deset stupňů výš a kratší dobu, jinak okraje ztmavnou dřív, než střed dostane barvu. Pokud náplň pouští šťávu už při pečení, nepřidávejte teplotu — raději koláč pečte o pět minut déle a nechte ho poté vychladnout na mřížce, ne na plechu. Na plechu se pod ním srazí vlhkost a dno změkne.

Teplota a čas: dvě čísla, která se vždy mění Většina převodů mezi klasickou a horkovzdušnou troubou říká snížit teplotu o 15 až 20 stupňů Celsia. To je dobrý výchozí bod, ale ne univerzální pravidlo. U křehkých piškotů snižte teplotu klidně o 20 stupňů a pečte o pět až deset minut déle. If you have any sort of inquiries pertaining to where and how you can use Jak ZaříDit Malou Kuchyni, you can contact us at the web-page. U těžších dortů s ovocem nebo tvarohem snižte jen o 10 stupňů, protože potřebují projít teplem skrz. Nikdy nepečte dva dorty současně na různých roštech — proudění vzduchu mezi nimi vytvoří nerovnoměrné propečení.

Recept musí počítat i s formou. Horkovzduch špatně obchází vysoké formy s úzkým dnem, proto se vyplatí volit nižší a širší formu nebo dort pečící v remosce bez středové trubice. Pokud recept uvádí kulatou formu o průměru 24 cm, v horkovzduchu se osvědčí stejný průměr, ale nižší stěny. Vysoké formy na muffiny nebo bábovky naopak potřebují delší čas a nižší teplotu, jinak zůstane střed surový.

Poslední věc, kterou v receptu ověřte, je chlazení. Dort z horkovzdušné trouby je po vytažení sušší na povrchu, proto ho nechte deset minut ve formě a potom ho přendejte na mřížku. Nikdy ho nezakrývejte hned, sražená pára vrátí vlhkost jen na povrch a vytvoří mokrou kůrku. Teprve po úplném vychladnutí poznáte, jestli byl recept pro horkovzduch vhodný, nebo potřebuje příště přidat lžíci tekutiny.

Horkovzdušná trouba peče jinak než klasická. Ventilátor žene horký vzduch rovnoměrně po celém prostoru, takže teplo je intenzivnější a sušší. Recept, který počítá s běžnou troubou, vám v horkovzdušné často vytvoří suchý korpus s připečenou kůrkou. První krok tedy není hledat nový recept, ale naučit se číst ten starý a vědět, co v něm změnit.