Meruňkový koláč s tvarohem, který zkysne kvůli vodě v náplni

Nejčastější chyby: příliš mnoho mouky nebo škrobu, který vysušuje náplň; příliš tekutá smetana, která prodlužuje pečení; a pečení v příliš malé formě, kde je náplň vysoká a střed se nepropeče. Formu o průměru 20 až 22 cm používejte pro náplň zhruba 700 g tvarohu. Dno vyložte pečicím papírem a boky nechte volné, aby se koláč mohl rovnoměrně smršťovat. Pokud chcete cheesecake krájet čistě, namočte nůž do horké vody a po každém řezu ho otřete.

Praskliny na korpusu dortu Pavlova vznikají téměř vždy ze dvou důvodů: podceněné šlehání bílků nebo prudká změna teploty při pečení. Základ je přitom jednoduchý — bílek, krupicový cukr a ocet či citronová šťáva. Kdo přidá i trochu kukuřičného škrobu, získá stabilnější korpus, který se nerozpadne při přenášení.

Na tvarohovou vrstvu smíchejte pět set gramů plnotučného tvarohu, dvě vejce, sto gramů cukru a lžíci hladké mouky nebo krupice. Právě ta mouka osvětlení v obývákuáže vodu z ovoce. Tvaroh musí být plnotučný; odtučněný po upečení ztvrdne a začne „vrzat". Vrstvu rozetřete na těsto do rovnoměrné vrstvy, ne do kopečků. Okraje nechte volné, tvaroh se při pečení roztéká.

Začni tím, že důkladně odmastíš mísu i metly. Stačí otřít povrch půlkou citronu nebo hadříkem namočeným v octě. Jakákoli stopa tuku, i z prstu, zabrání bílkům nabrat objem. Bílky nech před šleháním alespoň půl hodiny při pokojové teplotě. Studené bílky se šlehají déle a hůř drží vzduch.

Začněte těstem. Na plech o rozměrech zhruba třicet krát čtyřicet centimetrů potřebujete dvě sta padesát gramů hladké mouky, sto padesát gramů změklého másla, sto gramů cukru, dvě vejce, lžičku prášku do pečiva a špetku soli. Máslo musí být opravdu změklé, ne roztopené. Roztopené máslo udělá těsto řídké a po upečení tuhé. Všechny suroviny zpracujte rychle, jen dokud se spojí. Dlouhé hnětení vytvoří lepek a koláč bude gumový. Těsto rozetřete na vymazaný a moukou vysypaný plech, okraje vytáhněte o dva centimetry výš, aby náplň nevytekla.

Troubu předehřejte nábytek na míru 180 °C a pečte ve spodní třetině, aby se dno propeklo dřív, než náplň pustí šťávu. U kynutého těsta nechte koláč po vytažení pět minut v otevřené troubě, aby povrch nezvhl. U křehkého těsta pečte o deset stupňů výš a kratší dobu, jinak okraje ztmavnou dřív, než střed dostane barvu. Pokud náplň pouští šťávu už při pečení, nepřidávejte teplotu — raději koláč pečte o pět minut déle a nechte ho poté vychladnout na mřížce, ne na plechu. Na plechu se pod ním srazí vlhkost a dno změkne.

Meruňkový koláč s tvarohem padá nejčastěji na jedné věci: náplň pustí vodu a těsto se pod ní rozmočí. Nestačí dobře vypadat v troubě, důležité je, aby koláč vydržel vláčný i druhý den a nepropadl se uprostřed. Tady je postup, který tuhle chybu řeší už od přípravy ovoce.

Chlazení je stejně důležité jako pečení. Po vytažení z trouby nechte koláč ve formě na mřížce a ihned ho ničím nezakrývejte. Nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu, což trvá jednu až dvě hodiny. Teprve potom ho přesuňte do chladničky a nechte ho tam alespoň čtyři hodiny, ideálně přes noc. Prudké ochlazení v chladničce nebo na balkoně způsobí, že se hmota stáhne nerovnoměrně a popraská. Pokud povrch přesto praskne, není to katastrofa. Přelijte ho zakysanou smetanou nebo ovocnou polevou a chyba zmizí.

Teplota a vodní lázeň rozhodují Pečte při nižší teplotě, obvykle mezi 150 a 160 °C. Vysoká teplota nad 180 °C způsobí, že okraje se stáhnou dřív než střed a povrch se roztrhne. Vodní lázeň není povinná, ale výrazně pomáhá. Formu postavte do hlubšího plechu, do kterého nalijete horkou vodu do výšky asi dvou centimetrů. Voda udržuje v troubě vlhké prostředí a zpomaluje pečení. Pokud lázeň nechcete, dejte na spodní mřížku plech s vodou a koláč pečte výš. Vždy pečte na střední příčce a troubu předehřejte alespoň dvacet minut předem.

Po upečení nech korpus vychladnout úložné prostory v malém bytě troubě s pootevřenými dvířky. Přesun do chladničky nebo na prudký průvan je nejčastější důvod, proč se povrch rozpraskne. Hotový korpus skladuj ve vzduchotěsné nádobě a plň až těsně před podáváním. Šlehačka a ovoce ho jinak rozpustí.

Doba pečení se řídí spíš chováním koláče než časomírou. Když okraje asi dva centimetry od kraje formy vypadají pevně a střed se při poklepání na formu zachvěje jako pudink, je hotovo. Teploměr zapíchnutý do středu by měl ukázat přibližně 65 °C. Pokud je střed tekutý a třese se příliš, přidejte pět minut a zkontrolujte znovu. Každé otevření trouby ale teplotu snižuje, proto kontrolujte rychle a jen jednou nebo dvakrát.

In case you have any kind of issues concerning where by along with the best way to work with Proměna Bytu, you are able to call us in our own web site.