Lečo zavařené v horké lázni místo ve vodě: co se pokazí

Broskve krájejte na půlky nebo čtvrtky podle velikosti a rovnou je vkládejte do sklenic řeznou plochou dolů. Naplňte je po hrdlo, ale nechte dva centimetry volného prostoru. Zalijte horkým sirupem tak, aby byly plody zcela ponořené. Okraj sklenice otřete čistou utěrkou, přitlačte víčko a zavařte ve vodní lázni při teplotě kolem osmdesáti pěti stupňů. Půllitrové sklenice potřebují asi dvacet minut, litrové třicet. Po vytažení je postavte na dřevo nebo utěrku dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Jakmile voda dosáhne varu, začněte měřit. Při teplotě kolem 85 °C se zavařují kompoty a měkké ovoce, obvykle 20 až 30 minut. Při 95 °C až 100 °C se zpracovávají zeleninové směsi, masové konzervy a vše, co chce delší trvanlivost, obvykle 45 až 90 minut. Čas se počítá od okamžiku, kdy voda opravdu vře, ne od zapnutí plotny. Během varu udržujte hladinu vody, ale dolévejte vždy horkou, ne studenou.

Pro pyré rajčata rozkrájejte a duste v hrnci s trochou vody doměkka. Poté je protlačte přes síto nebo rozmixujte a vraťte na plotnu. Vařte za občasného míchání, dokud se objem nesníží přibližně o třetinu. Hustší pyré se lépe zavařuje a méně se při sterilaci sráží. Hotové pyré plňte do čistých sklenic maximálně dva centimetry pod okraj, uzavřete a sterilujte při 90 °C po dobu 30 minut. Pokud přidáváte cibuli, česnek nebo bylinky, vždy je nejprve krátce orestujte, jinak se omáčka může zkazit.

Co se pokazí nejčastě

Zavařování leča vypadá jako rutina, In the event you loved this informative article and you would want to receive more details relating to rekonstrukce koupelny krok za krokem assure visit the web site. ale právě tady vzniká většina zbytečných chyb. Základem je pochopit, že lečo není kompot. Obsahuje papriky, rajčata, cibuli a často i vejce, což mění jak potřebnou teplotu, tak dobu sterilace. Kdo zavařuje lečo stejně jako okurky nebo marmeládu, dopadne špatně.

Zavařování není soutěž v rychlosti. Nechte sklenice v klidu dva dny a pak zkontrolujte, zda se neobjevily bublinky nebo zákal. Lečo skladujte v chladu a temnu. Otevřenou sklenici uchovejte v lednici a snězte do tří dnů. Kdo tyto kroky dodrží, vyhne se nejčastějšímu výsledku – rozvařené paprice a vodnaté šťávě, která proteče přes víčko.

Co rozhoduje o trvanlivosti bez pastera
Horká lázeň nebo vodní lázeň: v čem je rozdíl Vodní lázeň znamená, že sklenice stojí ve vodě a vaří se při 100 °C. Horká lázeň je totéž, jen s podložkou a vodou sahající do dvou třetin výšky sklenic. Pro lečo s vejcem je bezpečnější delší sterilace při 100 °C po dobu 30 až 40 minut. Bez vejce stačí 25 minut. Počítejte čas od chvíle, kdy voda v hrnci skutečně vře, ne od postavení nábytek na míru plotnu. Pokud přidáte ocet nebo kyselinu citronovou, snižte dobu na 20 minut, protože kyselé prostředí brzdí růst bakterií.

Nejprve si připravte směs tak, aby nebyla příliš řídká. Rajčata pusťte na sítu, přebytečnou vodu slijte a použijte ji do polévky. Do sklenic plňte lečo ještě horké, maximálně do dvou centimetrů pod okraj. Sklenice i víčka musí být čisté a suché. Víčko šroubujte pevně, ale ne silou, která by zdeformoval závit. Právě přehnané utažení způsobuje, že se víčko během ohřevu ohne a těsnění povolí.

Typické chyby: sklenice se dotýkají jedna druhé, voda sebou zmítá a víčka se rozklepou. Řešení je jednoduché – mezi sklenice dejte hadřík nebo kroužky a hrnec nepřeplňujte. Další chyba je chladnutí v horké vodě. Po vyjmutí postavte sklenice na dřevo nebo utěrku dnem vzhůru. Víčko se během chladnutí vtáhne a vznikne podtlak. Pokud po 24 hodinách víčko nedrží, lečo ihned spotřebujte, nikoli skladujte.