Kypření sodou, nebo prášek do pečiva? Jak upéct vláčný bezlepkový perník

Po upečení nechte moučník vychladnout ve formě. Ještě teplý je měkký a snadno se rozpadne. Teprve po vychladnutí ztuhne a chutná nejlépe. Pokud chcete cuketu opravdu schovat, podávejte moučník druhý den. Chutě se propojí a nikdo nebude tušit, že v něm je zelenina. A když se někdo zeptá, co v tom je, řekněte pravdu. Stejně to nepozná.

Bezlepkový perník láká na první pohled jednoduchostí, ale výsledek často zklame. Těsto se rozpadá, drolí se při krájení a po dvou dnech je suchý jako sušenka. Příčinou nebývá jen absence lepku, ale i špatná volba kypřidla a poměru tekutin. Rozdíl mezi kyprým a drobivým perníkem stojí na dvou věcech: na sodě, která potřebuje kyselé prostředí, a na správně odleženém těstu.

Plnění a chlazení mezi vrstva

Vejce se přidávají až do mírně zchladlého těsta. Když je těsto příliš horké, vejce se srazí a vzniknou hrudky. Těsto musí být hladké, lesklé a husté jako pevnější bramborová kaše. Zkouška lžící: těsto se pomalu stáhne ze lžíce, ale nerozteče se. Na plech se tvaruje buď lžící, nebo cukrářským sáčkem s hvězdicovou trubicí. Věnečky se nestříkají příliš blízko u sebe, protože v troubě nabudou. Před vložením do trouby se povrch uhladí mokrým prstem nebo vidličkou, aby se špičky nepřipálily.

Peč pomalu a při nižší teplotě, než jakou bys použil na sušenky. Příliš vysoká teplota vytvoří na povrchu kůrku dřív, než se střed stihne protáhnout. Když kůrka zatuhne, pára zůstane uvnitř a nakonec si cestu ven najde prasklinou. Zkus teplotu snížit zhruba o dvacet stupňů a prodloužit dobu pečení. U tmavých forem sniž teplotu ještě víc, protože kov vede teplo rychleji a okraje se snadno připálí.

Než cheesecake vůbec vložíte do trouby, ověřte, že má správnou strukturu. Těsto musí být hladké, ale ne přešlehané. Když do něj zašleháte příliš mnoho vzduchu, při pečení se nafoukne a při chladnutí splaskne — a to je první velký zdroj prasklin. Vejce přidávejte po jednom a mixujte jen do spojení. Stejně tak záleží na teplotě surovin: všechny by měly mít pokojovou teplotu, jinak se těsto srazí nerovnoměrně.