Kynuté těsto: rozdíl mezi nadýchaným koláčem a těžkým plackem

Cukr přidávejte po lžících, ne celou dávku naráz. Nejlepší je krupicový cukr rozmixovaný najemno, případně prosátý. Hrubé krystalky se rozpouštějí pomalu a při pečení vytvářejí v pusince vlhkostní kapsy, které se na povrchu projeví jako praskliny. Mezi jednotlivými přídavky šlehejte alespoň dvacet sekund. Sníh je hotový, když se leskne, drží špičku a mezi prsty ho necítíte zrnitý.

Kdy je těsto hotové a proč se nevyplácí šetřit na tu

Křupavou kůrku zajistí dvě věci: pára na začátku pečení a prudký pokles teploty na konci. Troubu předehřejte na 230 °C spolu s plechem nebo kamenem. Bochník nařízněte ostrým nožem do hloubky asi 1 cm a vložte do trouby. Na dno trouby postavte plech s horkou vodou nebo těsně před vložením chleba postříkejte stěny rozprašovačem. Po 15 minutách páru vypusťte, snižte teplotu na 200 °C a pečte dalších 25 až 30 minut. Chleba je hotový, když při poklepání na spodní stranu zní dutě a vnitřní teplota dosáhne 96 °C.

Bílky musí být dokonale čisté, bez jakéhokoli žloutku a bez tuku. Miska i metly musí být odmaštěné – otřete je octem nebo citronem. Špetka soli nebo pár kapek citronové šťávy pomůže bílkům nabobtnat, http://ourrisks.com/ ale kyselina se nedává ve velkém, jinak sníh zůstane řídký. Šlehejte nejprve pomalu, aby se bílkoviny spojily, a teprve pak zvyšte otáčky. Rychlý start na plný výkon je častá chyba, po které sníh zůstane hrubý a nestabilní.

Kynuté těsto na koláč vypadá jednoduše, ale rozdíl mezi nadýchaným a vláčným moučníkem a tuhou, těžkou plackou spočívá v několika maličkostech. Většina chyb nevzniká v peci, ale už při míchání a kynutí. Pokud těsto připravujete pravidelně a výsledek je pokaždé jiný, problém nebývá v receptu, ale v teplotě, čase a poměru surovin.

Pozor na dvě časté chyby. První: cuketu solíte předem. If you have any thoughts regarding exactly where and how to use http://Ingeekswetrust.de/, you can get hold of us at our own web site. Sůl vytáhne vodu, ale taky ji nechá v těstě, pokud ji pak nevyždímáte znovu. Solte jen tehdy, když ji po nasolení opravdu vymačkáte. Druhá chyba: dáváte cuketu do těsta, které už má hodně tekutiny – mléka, jogurtu, rozpuštěného másla. Pak už není co zachraňovat. Tekutinu v receptu uberte o množství, které jste vyždímali, zhruba o dvě až tři polévkové lžíce na střední cuketu.