Kwaskowa Nuta W Kuchni: Marynata Czy Redukcja?

Na koniec rzecz, którą większość pomija: kwaśne owoce zmieniają smak potraw, do których je dodasz, także tych słodkich. Łyżka soku z limonki w zupie kremowej z dyni albo w kremie waniliowym podnosi odbiór słodyczy bez dodawania cukru. Ale przesada jest nieodwracalna — raz przegotowanego kwasu nie da się cofnąć. Dodawaj go stopniowo, mediawiki.Copyrightflexibilities.eu mieszaj, odstaw na minutę i dopiero wtedy próbuj. Smak kwasu w potrawie rozwija się z opóźnieniem, więc to, co wydaje się zbyt łagodne od razu, po dziesięciu minutach może być już zbyt ostre.
Zaczynamy od pomidorów. Trzymane w chłodzie tracą charakterystyczny aromat i stają się mączyste, a skórka szybciej się rozmięka. To efekt rozpadu związków odpowiedzialnych za smak w niskiej temperaturze. Przechowuj je w koszyku, przechowywanie w małym mieszkaniu w przewiewnym miejscu, z dala od bezpośredniego słońca. Jeśli już musisz schłodzić, wyjmij je na godzinę przed jedzeniem — smak częściowo wróci. Typowy błąd to wrzucanie pomidorów do szuflady na warzywa „na wszelki wypadek".

Kwaśne owoce świetnie zagęszczają. Porzeczki i agrest zawierają naturalną pektynę, która wiąże płyn bez mąki. Wystarczy rozgotować owoce z odrobiną wody, przetrzeć przez sito i gotować przecier do momentu, gdy łyżka zostawi ślad na dnie garnka. Taki przecier można dodać do sosu mięsnego, pieczeni lub jako bazę do glazury. Uwaga na metalowe naczynia: kwas reaguje z aluminium i żeliwem nieemaliowanym, zostawiając metaliczny posmak. Używaj stali nierdzewnej, szkła lub emalii.

Przy smażeniu głębokim produkt jest zanurzony w tłuszczu, a przy płytkim leży na jego cienkiej warstwie. Ta różnica przekłada się na ilość oleju wchłanianego przez potrawę oraz na tempo jego psucia. przechowywanie w małym mieszkaniu głębokim tłuszczu temperatura wynosi zwykle 170–190°C i jest w miarę równa. W płytkim trudniej ją utrzymać, więc tłuszcz raz się przegrzewa, raz studzi, co przyspiesza jego rozkład.
Prawdziwy problem zaczyna się po przykryciu. Wiele osób co chwilę zagląda, miesza i podlewa. Każde uchylenie pokrywki to strata pary i spadek temperatury. Duszenie wymaga stałej, łagodnej temperatury — płyn powinien tylko drgać, nie bulgotać. Ustaw ogień tak, by na powierzchni pojawiały się pojedyncze bąbelki. Jeśli nie masz cienkiego palnika, użyj wkładki lub rozpraszacza ognia. Zamknij i zostaw. Naprawdę zostaw. Mieszanie ma sens tylko wtedy, gdy coś przywiera, a przy odpowiednim ogniu nie powinno.

Gdy pomiar wyjdzie stabilny, ale przekłamany o stałą wartość, nie musisz nic naprawiać. Wystarczy przelicznik i konsekwencja. Inaczej jest, gdy temperatura skacze — raz 190, raz 160 stopni przy tym samym ustawieniu. To zwykle objaw zużytego termostatu albo uszkodzonego czujnika. Wtedy warto wezwać serwis, bo żadna korekta ustawień nie naprawi niestabilności. Nowy termostat kosztuje mniej niż kilka nieudanych pieczeni.

Podlać, ale z umiarem Płyn w duszeniu to nie zupa. Wlej go tyle, by sięgał najwyżej do jednej trzeciej wysokości mięsa. Jeśli zalejesz je po wierzch, będzie się gotować, a nie dusić. Najlepiej sprawdza się gorący bulion, woda lub sos własny z obsmażania — zimny płyn gwałtownie obniża temperaturę i mięso twardnieje. Dodaj przyprawy, ale sól dopiero pod koniec, bo wcześniej wyciąga soki i wysusza. Przykryj pokrywką tak, by para nie uciekała bokiem. Jeśli pokrywka nie pasuje, użyj folii pod nią.

Redukcja i sos: tu kwas paruje, cukier zostaje Podczas redukcji kwas owocowy ulatnia się razem z parą wodną, a cukry zostają i zagęszczają sos. Typowy błąd to dodanie soku na początku duszenia i liczenie, że kwas przetrwa. Po dwudziestu minutach zostaje słodkawy przecier. Jeśli chcesz kwasu w gotowym sosie, dodaj sok lub przecier na ostatnie dwie minuty, po zdjęciu z ognia. Jeśli chcesz głębi — dodaj wcześniej, ale wtedy skoryguj kwas octem lub skórką z cytryny startą tuż przed podaniem.

Zacznij od najprostszej rzeczy: nie gotuj kwaśnych owoców w miedzi ani w aluminium. Kwasy reagują z tymi metalami, potrawa zyskuje metaliczny posmak, a naczynie ciemnieje. Używaj stali nierdzewnej, szkła lub emalii. Drugi typowy błąd to dosładzanie na początku. Jeśli dodasz cukier do owoców przed obróbką, puszczą sok i zamiast się przypiekać, zaczną się dusić. Cukier dodawaj pod koniec, po sprawdzeniu smaku.

Kiedy mięso jest już miękkie, zdejmij pokrywkę i podnieś ogień, by odparować nadmiar płynu. Sos zredukuje się i nabierze głębi. Jeśli chcesz go zagęścić, dodaj odrobinę mąki wymieszanej z zimną wodą, ale wcześniej zestaw garnek z ognia. Podawaj od razu, bo duszone mięso po ostygnięciu traci część aromatu. Resztki przechowuj w sosie — następnego dnia będą jeszcze lepsze.

Typowe błędy to zbyt wysoka temperatura i zbyt krótki czas. Mięso duszone w pośpiechu będzie twarde, choćbyś dodał najdroższych przypraw. Drugi błąd to podlewanie zimnym płynem w trakcie — to szok dla włókien. Trzeci: solenie na początku. Czwarty: mieszanie jak w garnku zupy. Jeśli po godzinie mięso jest twarde, nie podnoś ognia. Zmniejsz go i sprawdź, czy płyn nie wyparował. Duszenie to cierpliwość, nie siła.

For those who have just about any inquiries concerning in which in addition to the way to work with Przechowywanie W małym mieszkaniu, you possibly can e-mail us from our own web site.