Který olej vydrží teplotu a nezanechá v jídle pachu?

Nejčastější chybou je volba příliš tenkého skla nebo jednoduchého zasklení bez rámu, který by oddělil vnitřní a vnější prostředí. Takové řešení sice vypadá levně, ale v zimě kondenzuje voda na skle a v létě se lodžie mění na skleník. Další opakovanou chybou je zapomenutí na odvodnění. Pokud se při montáži neudělá spádová lišta a odtokové otvory, voda z deště a tání zůstává stát v rámu a postupně ničí těsnění i zeď. Montáž bez revizní kontroly statiky je hazard – zvlášť u panelových domů, kde lodžie často nesou jen samy sebe.

Teplota světla hraje roli stejně jako jeho množství. Studené bílé světlo v malé předsíni působí chladně a zmenšuje prostor, teplé bílé nebo neutrální světlo ho opticky rozšiřuje. Pokud používáte zrcadlo jako doplněk, volte spíše velkou plochu než mnoho malých zrcátek. Několik drobných zrcadel roztříští odraz a prostor působí přeplácaně, ne větší.

Co si zapamatovat u klobouku a lupen

Náplň je druhá nejčastější chyba. Krémová nebo tvarohová náplň musí mít správnou hustotu. Přidáte-li příliš mnoho tekutiny, při pečení vyteče a cukroví se rozpadne. Naopak příliš hustá se nepropeče a zůstane syrová. Ideální je náplň, která drží tvar na lžíci, ale pomalu se rozlévá. Před plněním ji vždy ochutnejte a případně dochuťte, protože po upečení se chuť zesílí.

Při vaření platí jedno základní pravidlo: houbu nejprve rozkrojte podélně a prohlédněte dužninu v celém profilu. Modrák modrá buď slabě, nebo vůbec, a to hlavně v horní části klobouku a v třeni. Hřib satan modrá nápadně a rychle, často do tmavě modrozelené, a to i v mládí. Dalším znakem je síťka na třeni: modrák ji má jemnou, světlou, nejvýraznější v horní části. Satan má síťku hrubou, nápadnou, červenou až purpurovou, která pokrývá téměř celý třeň.

Při smažení jde o víc než jen o chuť. Olej, který se přehřeje, se rozkládá a vznikají v něm látky, které jídlo zbytečně zatěžují a kazí jeho chuť. Správná volba proto není otázkou značky, ale toho, jak olej snáší teplo a jak chutná. Čím vyšší je teplota, tím rychleji tuk stárne, takže olej na řízky a olej do salátu mají úplně jiné nároky.

Na co se dívat na etiketě a v pánvi Na obalu hledejte druh tuku a slovo rafinovaný, případně údaj o vhodnosti ke smažení. U olivového oleje to znamená, že jde o rafinovaný olej, ne o panenský. U řepkového, slunečnicového nebo arašídového oleje je pro smažení vhodná rafinovaná varianta; za studena lisované verze jsou určené k dochucení. Studený lis je fajn pro chuť, ale při vysoké teplotě se rychleji rozkládá a hořkne.

Pro běžné domácí smažení si vystačíte s jedním univerzálním olejem na vysoké teploty a jedním olejem rekonstrukce koupelny krok za krokem studena. Skladujte je v tmavém a chladném místě, dobře uzavřené. Olej není věčný – i správně zvolený tuk časem žlukne. Když budete hlídat kouřový bod, teplotu a čistotu, bude jídlo chutnat lépe a nebude zbytečně těžké.

Základní orientaci dá kouřový bod, tedy teplota, při které se olej začne viditelně kouřit a rozkládat. Pro smažení se hodí tuky s kouřovým bodem vysoko nad 200 °C. Patří sem rafinované oleje, přepuštěné máslo nebo sádlo. Naopak panenský olivový olej, lněný olej nebo olej z vlašských ořechů mají kouřový bod nízký a do pánve s horkým tukem nepatří. Nejsou špatné, jen patří jinam – do studené kuchyně.

Typické chyby se opakují. První je smažení na oleji, který je určený k zálivce. Druhá je použití stejného oleje příliš mnohokrát – po každém smažení ho přeceďte a sledujte barvu a zápach; tmavne-li nebo páchne, patří do sběrného dvora. Třetí chybou je dolévání čerstvého oleje do starého. Čtvrtou je smažení mokrých potravin, které prudce snižuje teplotu a způsobuje prskání. Před smažením jídlo vždy osušte.

Teplotu v pánvi neřešte odhadem. Olej je připravený, když se při ponoření dřevěné špejle nebo rukojeti vařečky začnou tvořit drobné bublinky, ne kouř. Pokud se olej kouří, je příliš horký – sundejte pánev a nechte ho mírně zchladnout, jinak jídlo získá připálenou chuť a tuk se znehodnotí. Smažte raději menší dávky, aby teplota nespadla příliš nízko. Když je olej studený, jídlo nasákne tuk a bude těžké.