Kompot z broskví se slupkou, nebo bez? Rozhoduje pevnost plodu

Posledním trikem je přidání malého množství kyseliny citronové nebo šťávy z jednoho citronu na litr nálevu. Kyselina snižuje tvorbu pektinového gelu a zároveň zvýrazní chuť. Nikdy ale nekombinuj kyselinu s dlouhým vařením, jinak bude ovoce rozvařené. Stejně tak nepoužívej příliš zralé plody – čím zralejší bobule, tím více pektinu obsahují. Sbírej ovoce v optimální zralosti a zpracuj ho do dvaceti čtyř hodin od sběru.

Zavařujte ve vodní lázni, osvětlení v obýváku kde voda dosahuje asi dva centimetry pod okraj víčka. Doba varu se počítá od chvíle, kdy voda v hrnci vaří. Pro sklenice o objemu 0,5 litru stačí 25 minut, pro litrové 35 minut. Pokud použijete pevnější víčka, můžete zvolit i dvě fáze: 20 minut, nechat vychladnout a druhý den 15 minut. Tím se sníží riziko, že se směs v jádře neprohřeje. Po vytažení nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru na utěrce, aby se uzávěr dotáhl.

Broskve se dají zavařovat dvěma způsoby: úložné prostory v malém bytě loupané, nebo se slupkou. Loupané jsou jemnější, ale pracné a plod se při loupání snadno pomačká. Se slupkou je postup rychlejší a slupka při správné tepelné úpravě zkřehne natolik, že v kompotu nepřekáží. Rozhodující je ale zralost a pevnost broskví. Přezrálé plody se slupkou změknou na kaši, kdežto pevné, sotva dozrálé broskve drží tvar a slupka zůstane tuhá. Ideální je střední zralost — plod se lehce ohne, ale ještě se nerozpadá.

Základem je nálev z vody, cukru a kyseliny. Na jeden litr vody použijte přibližně 400 až 500 gramů cukru, podle kyselosti odrůdy. Přidejte šťávu z jednoho citronu nebo lžičku kyseliny citronové. Kdo chce výraznější chuť, může do nálevu dát hřebíček, skořici nebo badyán, ale opatrně — koření snadno přebije jemnou chuť angreštu. Nálev přiveďte k varu a nechte cukr zcela rozpustit.

Broskve omyjte, osušte a rozkrojte na poloviny. Pecku vyjmte lžící nebo nožem s krátkou čepelí; jamku po pecku vyškrábejte, aby v ní nezůstala tuhá vlákna. Poloviny kladťte do sklenic řeznou stranou dolů a mírně je natlačte, ale nemačkejte silou. Mezi plody nenechávejte velké vzduchové mezery — po zalití nálevem by v nich zůstaly bubliny a obsah by se mohl zkazit. Sklenice plňte maximálně dva centimetry pod okraj.

Především se vyplatí změřit skutečnou teplotu v troubě. Vestavěný teploměr často ukazuje o deset až dvacet stupňů jinou hodnotu, než jaká uvnitř skutečně je. Bez ověření teploty vaříte naslepo. Sklenice plňte maximálně do tří čtvrtin, u kompotů ještě méně, protože tekutina při zahřátí zvětší objem. Víčka šroubujte jen lehce, ne napevno. Při ohřevu potřebují prostor pro únik přebytečného vzduchu a páry, teprve po vychladnutí se stáhnou.

Po zavaření sklenice vyjměte, postavte dnem vzhůru na utěrku a nechte je takto vychladnout. Víčko by se mělo vtáhnout a při poklepu znít dutě. Pokud některé víčko po vychladnutí nedrží, Rady Pro Rekonstrukci sklenici spotřebujte do několika dnů a uložte ji v chladu. Hotové kompoty skladujte na tmavém a chladném místě; přímé světlo způsobuje blednutí plodů a ztrátu vůně.

Zavařování masa ve sklenicích je spolehlivý způsob, jak uchovat maso na měsíce bez mrazničky. Jenže právě maso patří mezi nejnáročnější suroviny. Obsahuje hodně vody a bílkovin, a pokud se někde udělá chyba, bakterie se množí rychle a bez varování. Většina neúspěchů nevzniká kvůli špatnému receptu, ale kvůli nedodržení teploty a času.

Příprava sklenic a nálevu Sklenice i víčka důkladně umyjte horkou vodou a nechte okapat dnem vzhůru. Nálev připravte z vody, cukru a citronové šťávy. Na litr vody stačí zhruba 200 až 300 g cukru podle sladkosti broskví; kyselina citronová nebo šťáva z jednoho citronu na litr nálevu podrží barvu i chuť. Nálev přiveďte k varu a nechte cukr úplně rozpustit. Do každé sklenice pak dejte jeden až dva hřebíčky nebo kousek skořice — koření podtrhne vůni broskví, ale ve větším množství ji přehluší.

Horký nálev nalévejte po okraj tak, aby byly broskve zcela ponořené. Okraj sklenice otřete čistou utěrkou, nasaďte víčko a pevně uzavřete. Zavařujte ve vodní lázni při teplotě kolem 85 °C po dobu 20 až 25 minut u půllitrových sklenic, u litrových o pět minut déle. Voda v hrnci by měla sahat asi do dvou třetin výšky sklenic. Teplota se nesmí přiblížit varu, jinak se broskve rozvaří a slupka se oddělí.

Nejčastější chyba je příliš měkké ovoce a příliš dlouhé zavařování — výsledkem je rozvařená hmota, ve které slupka visí v cárech. Druhá chyba je málo cukru v nálevu: kompot sice vypadá dobře, ale po měsíci zhořkne a ztratí aroma. A třetí: plnění sklenic bez otření okraje, kvůli kterému víčko později povolí. Kdo tyto tři věci podcení, přijde o celou várku, i když byl postup jinak správný.

If you liked this article and you also would like to collect more info about více detailů kindly visit our own web-site.