Kompot, nebo džem? Rozdíl je ve šťávě i času

Sůl není jen chuťová přísada, ale hlavní selektor. Koncentrace 2–2,5 % hmotnosti zeleniny potlačí nechtěné mikroby, ale mléčným bakteriím nevadí. U zelí to znamená 20–25 g soli na kilogram nastrouhané hmoty. U okurek v nálevu se držte 3–5 % roztoku, If you have any kind of concerns concerning where and ways to use DDT-Habl.Ru, you could contact us at our internet site. tedy 30–50 g na litr vody. Slabší nálev nebo sůl „od oka" je nejčastější důvod, proč se sklenice zakalí a povrch chytí plíseň. Silnější solení kvašení zpomalí, ale nezkazí, jen bude trvat déle.

Zavařujte ve velkém hrnci s mřížkou na dně nebo v tlakovém hrnci. Sklenice musí být ponořené, voda sahá alespoň dva centimetry nad víčka. U běžného hrnce se maso steriluje při teplotě kolem 100 °C po dobu 90 až 120 minut podle velikosti sklenic. Tlakový hrnec zkracuje čas na 30 až 45 minut, ale teplotu je nutné hlídat podle návodu konkrétního hrnce. Po vypnutí nechte sklenice v hrnci vychladnout, aby teplota neklesla příliš rychle a víčka se nepropadla.

Před plněním sklenic nechte ovoce v nálevu krátce odstát, aby se prohřálo rovnoměrně. Sklenice plňte tak, aby plody byly ponořené a mezi nimi nezůstávaly velké vzduchové kapsy. Vzduch uvnitř způsoBuje oxidaci, tmavnutí a měknutí horní vrstvy. Okraj sklenice otřete a ihned uzavřete. Sterilace při teplotě kolem 85 °C po dobu dvaceti až třiceti minut stačí u většiny druhů, u hustších kompotů se doba prodlužuje jen mírně.

Před plněním sklenic je nutné ořechy dosušit. Vyloupaná jádra rozložte v tenké vrstvě na plech nebo tác a nechte je při pokojové teplotě dva až tři týdny, občas promíchejte. Kdo spěchá, může použít sušičku na nízkou teplotu, ale nikdy ne vyšší než přibližně 40 stupňů, jinak se tuky v jádrech začnou rozkládat a ořechy zhořknou. Sušička s horkým vzduchem je spolehlivý způsob, jak zkazit chuť i vůni. Po usušení jádro ochutnejte: má být sladké, křupavé a bez štiplavého dozvuku.
Typické chyby: plnění vlhkých jader, skladování na světle, míchání starých a nových ořechů v jedné sklenici a otevírání sklenice jen kvůli kontrole. Každé otevření pustí dovnitř vzduch a vlhkost. Skladujte v chladné místnosti, ideálně při teplotě do 15 stupňů. Pokud na víčku nebo na jádrech uvidíte plíseň, celou sklenici vyhoďte, protože plíseň se šíří i do zdánlivě zdravých kusů.

Trvanlivost závisí na druhu a na tom, jak dobře jste je usušili. V dobře uzavřené sklenici v chladu vydrží vlašské ořechy mnoho měsíců, lískové ořechy o něco méně. Před použitím vždy ochutnejte jedno jádro. Hořká chuť nebo zatuchlý pach znamená, že konzervace selhala. Lepší je vyhodit jednu sklenici než zkazit celou várku pečiva.

Sklenice myjte v horké vodě s trochou sody, poté je sterilujte ve vodě nebo v troubě. Víčka s těsněním namočte do horké vody, nikdy ne do vroucí, jinak guma ztvrdne a sklenice později netěsní. Nálev na kompot připravte v poměru přibližně 1 díl cukru na 2 díly vody, případně slabší. Silný cukerný roztok švestky zbytečně zavaří do sladké hmoty a chuť ovoce zmizí. Do každé sklenice dejte plody po rameno a zalijte horkým nálevem tak, aby zůstala asi centimetrová mezera pod víčkem.
Sklenice, víčka a pastování Používejte sklenice s širokým hrdlem a nová víčka s neporušeným těsněním. Sklenice i víčka důkladně umyjte horkou vodou, opláchněte a nechte oschnout. Do suché sklenice plňte ořechy po menších dávkách a sklenici naplňte až po okraj, aby v ní zbylo co nejméně vzduchu. Mezi vrstvy můžete přidat snítku sušeného rozmarýnu nebo několik hřebíčků, které odpuzují moly, ale jen v malém množství, aby nepřebily chuť ořechů. Sklenici uzavřete a postavte do chladna a tmy.

Broskve na zavařování chutnají nejlépe, když jsou zralé, ale ještě pevné. Měkké plody se rozvaří a kompot z nich bude kašovitý. Poznáte to jednoduše: při lehkém stisku povolí, ale nepropadnou se. Tvrdé broskve nechte dva až tři dny dojít při pokojové teplotě, rozhodně je nedávejte hned do lednice, tam zrát přestanou.

Někteří používají pastování v troubě nebo v horké vodě, aby se sklenice uzavřely. U ořechů to není nutné a často to škodí. Teplo zvyšuje riziko, že se tuky rozpadnou a obsah zvlhne. Pokud už pastujete, držte se nízké teploty a krátké doby a sklenice nechte před uložením zcela vychladnout. Víčko musí po vychladnutí držet pevně a uprostřed nesmí být vpáčené ani vypouklé.

Zavařování ořechů není totéž co zavařování ovoce. Ořechy se nevaří v cukrovém nálevu, ale konzervují se v suchém prostředí, kde rozhoduje vlhkost, teplota a přístup vzduchu. Nejčastější chyba vzniká hned na rekonstrukce koupelny krok za krokemčátku: lidé dají čerstvé ořechy do sklenice a zalijí je, aniž by jádra dostatečně proschnutá. Voda uzavřená uvnitř jádra je pak živnou půdou pro plíseň a žluknutí. První pravidlo tedy zní: do sklenice patří jen jádra, která se po rozlousknutí lámou, neohýbají a nemají na průřezu tmavé skvrny.