Koláč s broskvemi: Šťávu ztratíte kvůli tomuto kroku

Nejdřív rozpusťte máslo s čokoládou ve vodní lázni nebo po částech v mikrovlnné troubě. Směs nechte mírně zchladnout, aby vejce při šlehání nesedla. Cukr a vejce šlehejte tři až čtyři minuty, dokud směs nezesvětlá a nezhoustne. Právě našlehaná vejce rozhodují o tom, zda bude brownies nadýchanější, nebo hutné a lepivé. Potom vmíchejte čokoládovou směs a nakonec mouku se solí. Míchejte jen do spojení, déle ne.

Moučnou směs stavte z více druhů. Samotná rýžová mouka dává křehký výsledek, takže k ní přidejte asi třetinu škrobu, například bramborového nebo kukuřičného, a menší podíl mouky z luštěnin nebo pohanky pro chuť a barvu. Na každých 100 g směsi se osvědčuje přidat lžičku psyllia nebo mletého lněného semínka smíchaného s vodou. Právě tento gel nahrazuje vaječnou vaznost a brání drobení. Směs vždy prosejte, aby v ní nebyly hrudky.

Šťavnatý broskvový koláč nestojí na složitém těstě, ale na tom, jak naložíte s ovocem. Většina domácích koláčů dopadne přesušeně, protože se broskve dají na těsto syrové a šťáva se během pečení vsákne nebo vyteče po okrajích. Broskve nejdřív zbavte pecek, nakrájejte na měsíčky silné asi centimetr a nechte je deset až na sítku odkapat. Tekutinu, která steče, nevylévejte — dá se zahustit lžící škrobu a použít jako základ šťávy.

Palačinky vypadají jako jednoduchá záležitost, dokud se první kus nepřilepí ke pánvi nebo nevysuší do podoby kartonu. Rozdíl mezi tenkou, pružnou palačinkou a tlustou, tuhou plackou přitom není v drahém náčiní ani v dlouhém šlehání. Rozhoduje poměr surovin, odpočinek těsta a správně rozehřátá pánev. Základ zvládne i ten, kdo stojí u sporáku poprvé.

Jak dort sestavit a zpevnit, aby vydržel i v par

Kolik tekutiny a jak dlouho kyno