Kdy je domácí víno, cider nebo medovina připravena k pití?

Jak poznat, že kvašení probíhá správně a kdy je hoto

U vína rozhoduje kvalita hroznů nebo ovocné šťávy. Hrozny, jablka i rybíz je nutné před lisováním zbavit hniloby a listí. Šťávu změřte refraktometrem nebo hustoměrem a podle naměřených hodnot doslaďte. Příliš mnoho cukru na začátku kvasinky utáhne, příliš málo znamená slabé a náchylné víno. Bílá vína kvasí při 15 až 18 °C, červená snesou 20 až 24 °C. Když kvašení ustane a hladina zbývajícího cukru se nemění, stáčejte. První stočení odstraní hrubé kaly, druhé po měsíci jemné. Síření je volitelné, ale bez něj je víno citlivější na oxidaci.

Sklenice uzavřete a sterilujte. Kompoty stačí při 85 °C po dobu 20 minut pro půllitrové sklenice, 25 minut pro litrové. Džem se vaří jinak: dvě kila vypeckovaných a nakrájených broskví, 800 g cukru a šťáva z jednoho citronu. Směs nechte hodinu odstát, pak vařte rekonstrukce koupelny krok za krokem stálého míchání 30 až 40 minut, dokud nezačne houstnout. Pozor na připálení — hustá hmota se snadno chytne dna. Hotový džem poznáte tak, že kápnete lžičku na studený talířek a necháte vychladnout; pokud se povrch nezačne vracet, je hotovo.

Důležité je sirup správně skladovat. Pokud ho hned nespotřebujete, přeceďte ho přes jemné sítko, přiveďte k varu a nalijte do čisté sklenice. Nechte vychladnout a uložte do chladničky. Vydrží tam i několik týdnů. Nikdy ho nenechávejte v otevřené nádobě při pokojové teplotě, rychle by zkvasil. A jestliže sirup po otevření kompotu zapáchá nebo má netypickou barvu, raději ho vyhoďte – u zavařenin se nevyplácí riskovat.

Začněte sklenicemi. Na suché zavařování v troubě se hodí sklenice se silnějším dnem a hlavně s víčky, která mají vložku z měkkého těsnění. Sklenice se před plněním nemusí sterilizovat v horké vodě, ale musí být dokonale umyté a suché. Víčka nikdy neotírejte mastnou utěrkou; stačí je otřít hadříkem namočeným v octě a nechat oschnout. Naplňte sklenice maximálně dva centimetry pod okraj. Když je obsah výš, při zahřátí přeteče a těsnění se zamaže.

Sirup, který zbyl po vyloupaném ovoci z kompotu, obvykle končí v dřezu. Přitom jde o sladkou tekutinu, která má už vyladěnou chuť a často i dost koncentrovanou sladkost. Než ho vylijete, zkuste ho použít jako základ pro další zpracování. Záleží jen na tom, z jakého ovoce kompot byl – broskvový, hruškový, švestkový nebo třeba třešňový sirup se hodí k něčemu jinému.

Domácí kvašení stojí na třech věcech: jak zařídit malou kuchyni čistota, správný poměr cukru a kyselin a kontrola teploty. Kvasinky potřebují živiny, dusík a vitamíny, které jim dodá buď kvasničná výživa, nebo dostatek ovoce v moštu. Bez toho kvasí pomalu, vzniká sirovodík a výsledek páchne po zkažených vejcích. Do čisté nádoby proto dejte mošt nebo vodu s medem, přidejte kvasinky určené pro daný typ nápoje a nádobu uzavřete vodním uzávěrem. První dva dny nechte kvasit při pokojové teplotě, pak přesuňte na chladnější místo.

Když budete pravidelně kontrolovat teplotu a vlhkost, stačí vám k uskladnění i malá skříňka v chodbě. Každé dva až tři měsíce prohlédněte víčka a obsah. Zkontrolujte, zda se neobjevily rzi, netěsnosti nebo zákal. Co se zdá podezřelé, oddělte a spotřebujte přednostně. Zavařeniny, které prošly správným skladováním, si udrží chuť i barvu i po roce. Bez sklepa to jde, jen se nesmí podcenit teplo, světlo a vlhko.

Medovina je nejnáročnější na výživu kvasinek. Med sám o sobě nemá dostatek dusíku, proto se přidává kvasničná výživa ve dvou dávkách, na začátku a v polovině kvašení. Ředění medu vodou se pohybuje od jednoho dílu medu ke třem dílům vody u suché medoviny až po jeden díl medu ke dvěma u sladší. Teplota při kvašení nemá přesáhnout 22 °C, jinak vznikají vyšší alkoholy a medovina je ostrá. Kvasí pomalu, klidně několik měsíců. Trpělivost je zde důležitější než u vína.

Cider a medovina: kde se dělá nejvíc chyb Cider vzniká z jablečné šťávy, ideálně z kyselých a trpkých odrůd. Sladká jablka sama o sobě dávají prázdnou chuť. Šťávu nechte krátce odstát, aby se usadily pektiny, a pak ji stočte. Kvaste při 16 až 20 °C. Bouřlivé kvašení u cideru trvá týden až deset dní, pak následuje tiché dokvašení v demižonu. Cider je hotový, když je čirý a chuť vyrovnaná. Perlivý cider se dosycuje malým množstvím cukru před stáčením do uzavřených lahví, ale pozor na přetlak. Lahve na perlivé nápoje musí být silné a uzávěr pevný, jinak hrozí roztržení.

Na závěr: nejčastější chybou je sirup doslazovat a pak se divit, že je přeslazený. Další chybou je použít sirup z kompotu, který už byl otevřený příliš dlouho. Vždycky ochutnejte a podle toho upravte recept. Když dodržíte tyto zásady, proměníte zbytek z kompotu v surovinu, která má v kuchyni své místo.

If you have any kind of inquiries regarding where and the best ways to make use of návod, you could contact us at the website.