Když změníte formu dortu, poměr těsta rozhodí všechno

Poslední věc: Rady Pro Rekonstrukci nikdy neprozrazujte, co v něm je, dokud ho lidé neochutnají. Jakmile uslyší „cuketa", začnou hledat zeleninovou chuť i tam, kde není. Když mlčíte, uvidíte, že si vezmou druhý kus a budou se divit, proč je tak vláčný. A to je přesně ten okamžik, kdy jste vyhráli.

Přepočítat recept na dort pro jinou formu není jen otázka vynásobení surovin. Rozhoduje plocha dna a výška formy, protože ty určují, jak rychle se těsto propeče a jak pevně drží tvar. Pokud pečete v menší formě a necháte stejné množství těsta, vrstva bude vyšší, dort se uprostřed nepropeče a okraje se vysuší. Ve větší formě je vrstva nízká, těsto rychle ztratí vlhkost a dort může být tuhý.

Křupavá pizza není otázkou drahých surovin, ale trpělivosti s těstem a respektu k teplotě. Kdo zvládne správný poměr vody a mouky, dlouhé kvašení a rozpálenou troubu, ten už nikdy nebude muset řešit, proč se mu pizza v prostředku rozpadá.

Po zpracování těsto zabalte do fólie a dejte do chladničky alespoň na hodinu, ideálně na dvě. Tady vzniká většina chyb: lidé těsto vyndají po dvaceti minutách, protože spěchají. Jenže studené těsto se lépe válí, netrhá se a při pečení drží tvar. Během odpočinku se tuk znovu zpevní a mouka nasákne vlhkost. Právě proto je výsledek křupavý, ne gumový.
Nejčastější chyba je přepočítat jen průměr a zapomenout na výšku. Druhá je měnit formu a nechat stejný čas pečení. Třetí je dolévat těsto do formy až po okraj; nechte vždy alespoň dva centimetry rezervy, aby dort mohl růst. Když si nejste jistí, upečte malý zkušební kousek ve stejné formě nebo použijte menší množství a zbytek těsta odložte. Raději mírně podplnit a péct déle než přeplnit a riskovat, že dort vyteče na dno trouby.

Základem je korpus, který náplň udrží. Rozdrobte máslové sušenky najemno, smíchejte s rozpuštěným máslem a tenkou vrstvu natlačte na dno formy. Pečte korpus krátce, asi deset minut, aby zpevnil. Tím zabráníte tomu, aby se vlhká náplň vsákla a způsobila propadnutí středu.

Svatební dort se peče jinak než běžný víkendový koláč. Musí přežít převoz, stát několik hodin v teple a ještě vypadat dokonale, když ho nevěsta s ženichem krájí. Proto se vyplatí začít plánovat dva až tři měsíce předem a pevně si určit, kolik porcí dort skutečně má mít. Počítejte zhruba jeden menší kus na hosta, ale pokud je dort součástí večeře, stačí i o něco méně. Zásadní je, aby byl dort pevný – žádné nadýchané piškotové korpusy, které se pod tíhou krému zbortí.
Tekutiny nejsou lineární. Čím větší forma, tím větší odpar a tím více tekutiny těsto ztratí. U velkých forem přidejte dvě až tři lžíce mléka nebo vody navíc, u malých naopak uberte. Cukr a sůl upravte podle poměru, ale s cukrem opatrně: příliš mnoho ztmavne kůrku dřív, než se dort propeče. Pokud pečete ve formě s tmavým povrchem, snižte teplotu o deset až patnáct stupňů, protože tmavý plech pohlcuje více tepla.
Pozor na kypřicí prostředky. Droždí, prášek do pečiva i jedlá soda reagují úměrně množství mouky, ne celkové hmotnosti těsta. Když zdvojnásobíte formu, zdvojnásobte i prášek, ale ne více. Nadbytek prášku do pečiva způsobí, že těsto vyběhne a pak se propadne. Naopak příliš málo znamená hutný, nepropečený střed. Vejce a tuk zvyšujte stejně jako ostatní suroviny, ale u vajec počítejte s hmotností: jedno vejce váží zhruba padesát gramů, takže půl vejce nahradíte lžící rozšlehaného vejce.

Základem je spočítat poměr ploch. U kulaté formy stačí průměr umocnit a výsledky vydělit. Forma o průměru 20 cm má plochu 400, forma 24 cm má 576. Podíl 576/400 je 1,44, takže suroviny vynásobíte přibližně 1,4krát. U hranatých forem násobte strany. Tento přepočet funguje, jen když zachováte stejnou výšku vrstvy těsta. Pokud se výška mění, upravte množství podle objemu: plocha krát požadovaná výška.

Jak upravit čas a teplotu, když se změní výška těsta Nižší vrstva těsta znamená kratší pečení a často i nižší teplotu, aby okraje neztvrdly dřív než střed. Vyšší vrstva potřebuje delší čas a někdy i mírně nižší teplotu, aby se střed propekl, aniž by povrch spálil. Konkrétně: když zvýšíte množství těsta o polovinu, přidejte k pečení asi čtvrtinu až třetinu času a prvních dvacet minut pečte o deset stupňů níž. Vždy kontrolujte špejlí, ne podle minutky.

When you beloved this article as well as you would want to get more details about Http://zipperquick.Com/ i implore you to pay a visit to our web page.