Když zavařujete peckoviny, držte tvar i šťávu

Sklenice musí být čisté a suché, If you liked this article and you also would like to be given more info concerning zipperquick.Com nicely visit our web site. víčka nová nebo dokonale umytá. Plňte je po okraj, ale nechte pod víčkem asi centimetr volného prostoru. Vzduch, který zůstane uvnitř, způsobí, že se obsah během sterilace vytlačí ven a víčko nedrží. Sklenice plňte horkou směsí a ihned uzavírejte, aby se do nich nedostal vzduch.

Oleje, octy a konzervy nepatří k topení ani na přímé slunce. Konzervy s poškozeným víčkem, promáčklé nebo nafouklé okamžitě vyřaďte. Otevřené konzervy nikdy nenechávejte ve plechovce, přendejte je do skla a spotřebujte do dvou dnů. Brambory, cibuli a česnek skladujte odděleně od sebe i od ovoce – uvolňují plyn, který urychluje zrání a klíčení. Ideální je tmavé, suché a větrané místo s teplotou kolem patnácti stupňů.

Základem je výběr jablek. Hodí se pevnější, mírně kyselé odrůdy, které se při krátkém povaření nerozpadají na kaši. Sladká a měkká jablka pusťte do moštu nebo do přesnídávky. Ovoce musí být zralé, ale ne přezrálé – přezrálá jablka mají málo pektinu a náplň pak zůstane řídká. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na plátky silné asi tři až čtyři milimetry. Tenčí plátky se při zahřívání rozvaří, silnější zase zůstanou tvrdé.

Zeleninu nejdřív nakrájejte na velikost, v jaké ji budete na pánev skutečně sypat. Mrkev na tenká kolečka nebo půlměsíčky, papriku na proužky, cuketu na kostky, cibuli na hrubší kostičky. Cibule a česnek se do mražených směsí příliš nehodí, protože po rozmrazení zhořknou a ztratí strukturu. Pokud je přesto chcete, přidejte je na pánev čerstvé a zmrazte jen ostatní zeleninu. Cuketu a lilek před mrazením krátce spařte nebo osolte a nechte vypotit vodu, jinak budou po rozmrazení kašovité.

Během varu udržujte hladinu vody tak, aby sklenice byly ponořené alespoň do tří čtvrtin výšky. Dolévejte pouze horkou vodu, nikdy studenou – studený přídavek způsobí tepelný šok a sklenice téměř jistě praskne. Po uplynutí potřebné doby vypněte zdroj tepla a nechte sklenice v hrnci vychladnout. Vyndávejte je, až když teplota vody klesne na úroveň, kdy udržíte ruku na stěně hrnce.
Peckoviny s pevnou konzistencí – meruňky, švestky, třešně, višně nebo broskve – se při zavařování chovají jinak než měkké ovoce. Nejdřív je potřeba rozhodnout, zda chcete ovoce vcelku, rozpůlené, osvětlení v obýváku nebo jen dužinu. Vcelku se zavařují jen pevné a vyzrálé plody, které se při ponoření do horkého nálevu nerozpadnou. U měkčích kusů je lepší je rozpůlit a pecku odstranit předem. Pokud pecku necháváte uvnitř, počítejte s tím, že se chuť může mírně změnit a u některých druhů vzniká nahořklý podtón.