Když sušíte houby v sušičce, hlídejte teplotu i vlhkost

Příznaky otravy se objevují obvykle za 30 minut až 3 hodiny po jídle. Patří mezi ně silné zvracení, průjem, If you have any thoughts about in which and how to use rekonstrukce koupelny krok Za krokem, you can speak to us at our own web-site. bolesti břicha, pocení, malátnost a v těžších případech křeče a poruchy vidění. U malých dětí a starších lidí může stav rychle přejít do dehydratace a selhání oběhu. Pokud máš podezření, že někdo snědl satana, nečekej na rozvinutí příznaků. Okamžitě volej záchrannou službu a pokud možno uchovej zbytek houby nebo zbytků jídla pro identifikaci.

První krok je suché čištění. Vezměte měkký kartáček nebo starý zubní kartáček a jemně odstraňujte zbytky z klobouku i z třeně. U hřibů a dalších pevných hub stačí přejíždět po povrchu, u lišek a bedel postupujte opatrněji, aby se klobouk nerozlámal. Hlína na noze se dá seškrábnout nožem – ale pozor, krájejte jen tenkou vrstvu, ne hluboko do plodnice. Houbu, kterou jste právě vyřízli, nechte v celku; rozřezávání na malé kousky před čištěním zbytečně ztrácí šťávu a chuť.

Zpracovat hřiby je nejlepší co nejdříve. Při čištění neodřezávejte celou nohu, jen oškrábejte jehličí a hlínu, případně otřete vlhkým hadříkem. Rourky u starších kusů vykrojte lžící, protože po uvaření zhořknou. Houby krájejte na plátky silné asi půl centimetru a ihned je vhoďte do hrnce s trochou tuku. Restujte je do zlatova, dokud se neodpaří voda, kterou pustí. Teprve pak je podlijte smetanou nebo přidejte do polévky. Solte až na konci, jinak pustí ještě více šťávy.

Během sušení houby otáčejte, alespoň jednou za dvě hodiny. Předejdete tím přilepení a zajistíte rovnoměrné vysychání. Sušičku nepřeplňujte. Vrstvy by měly být maximálně tři až čtyři centimetry silné a mezi jednotlivými kusy musí zůstat mezera. Pokud jsou houby naskládané na sebe, suší se nerovnoměrně a mohou začít plesnivět. Také nepoužívejte pečicí papír, který zabraňuje proudění vzduchu. Většina sušiček má síta s otvory, která stačí.

Při sběru platí několik pravidel, která ušetří zdraví i nervy. Houbu vytáhněte celou, neodřezávejte jen klobouk, abyste zkontrolovali bázi třeně. Nikdy nesbírejte plodnice s červivými nebo plesnivými klobouky. Domů berte jen mladé, pevné kusy s bílými lupeny a neporušeným prstenem. Pokud si nejste jisti, houbu nechte v lese. Fotografie v aplikaci nestačí, protože barva a tvar se mění s vlhkostí a stářím.

Teplota a čas: dva parametry, které rozhodují Většina sušiček nabízí rozsah teplot od 35 do 70 °C. Pro houby se doporučuje teplota mezi 40 a 50 °C. Vyšší teplota sice proces urychlí, tato stránka ale houby ztmavnou, ztratí aroma a mohou se stát křehkými nebo naopak nedosušenými uvnitř. Nižší teplota zase prodlužuje sušení a zvyšuje riziko plísní. Nastavte sušičku na 45 °C a první dvě hodiny kontrolujte, zda se tvoří kondenzát. Pokud ano, otevřete ji na chvíli a vlhkost nechte uniknout. Doba sušení závisí na druhu a velikosti: tenké plátky hlívy jsou hotové za 4–6 hodin, silné hřiby mohou potřebovat 8–10 hodin.

Sušení v sušičce je spolehlivé, ale není bezúdržbové. Pravidelná kontrola, správná teplota a trpělivost jsou důležitější než drahé zařízení. Když si osvojíte těchto pár návyků, budete mít doma zásobu hub, která vydrží až do další sezony a v polévce nebo omáčce se rozvoní stejně jako čerstvé.

Kdy se bedla mění v problém Nejčastější chyba je sběr přestárlých plodnic. Stará bedla má klobouk rozložený do plochého talíře, okraje roztrhané a lupeny zežloutlé nebo zhnědlé. Taková houba se v košíku rozpadá a v kuchyni se z ní stává kaše. Další chybou je záměna s bedlou zahradní, která roste na záhonech a kompostech. Ta je sice jedlá, ale mnohem menší a s hladším kloboukem bez šupin. Někteří lidé si pletou bedlu s muchomůrkou růžovou, což je naštěstí snadné vyloučit: muchomůrka má vždy barevné lupeny a pochvu na bázi třeně, kdežto bedla má lupeny bílé a bázi bez pochvy.

Blanšírování a podušení: dvě cesty, které se vyplat

Nejčastější chybou je ukončit sušení příliš brzy. Houba je suchá, když se ohne a praskne, ne když je jen na povrchu tuhá. Nedostatečně usušené houby v uzavřené nádobě zvlhnou a za pár dní je pokryje plíseň. Po vyjmutí ze sušičky je nechte vychladnout na plechu nebo na sítu. Teprve potom je uložte do sklenic nebo papírových sáčků. Sklenice naplňte maximálně do tří čtvrtin a uzavřete. Skladujte je na suchém a tmavém místě. Pokud se ve sklenici objeví vlhkost, houby dosušte znovu při nižší teplotě.

V kuchyni se bedla připravuje rychle. Klobouk i třeň očistěte vlhkým hadrem, případně otřete štětcem. Nepoužívejte vodu na namáčení, houba se nasákne a ztratí chuť. Třeň nakrájejte na kolečka a klobouk na plátky. Prsten je tuhý, proto ho vyhoďte. Houbu vždy nejprve poduste na suché pánvi, dokud nepustí vodu, a teprve potom přidejte tuk. Tepelná úprava musí trvat alespoň deset minut. Nikdy ji nejezte syrovou, ani v salátu. Pozor na kombinaci s alkoholem, která u některých lidí vyvolává nevolnost, i když nejde o typickou reakci jako u bedly tmavé.