Když se smetanová omáčka srazí, vrátí ji na cestu těchto pár kroků

Typická chyba začátečníků je příliš mnoho zdobení na jednom dortu. Kombinace růžků, posypu, ovoce a čokolády působí přeplácaně. Vyberte si dva prvky a ty dotáhněte k dokonalosti. Další častou chybou je zdobení v teplé místnosti. Pokud je v kuchyni více než dvacet pět stupňů, krém rychle měkne. Pracujte rychle a dort mezi jednotlivými kroky vracejte do chladu. A pozor na barviva – stačí opravdu málo, gelové barvy jsou výraznější než tekuté, takže vždy začněte špičkou nože a přidávejte.

Voda je nepřítel křupavos

Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 25 až 35 minut. Prvních dvacet minut troubu neotevírejte, protože prudká změna teploty způsobí pokles těsta. Správně upečená bublanina se lehce oddaluje od okrajů plechu a špejle zapíchnutá do středu vyjde téměř suchá. Pokud je povrch už tmavý a střed ještě vlhký, přikryjte ho alobalem a pečte dál.

Pokud něco nevyjde, není to důvod k obavám. Vosk můžete znovu roztavit a zkusit to znovu. Svíčkaření je trpělivost a opakování. Druhá svíčka už bude mít lepší tvar i knot. A třetí si můžete dovolit experimentovat s vůněmi nebo vrstvením barev.

Nejčastější chybou je vyndat bublaninu z trouby dřív, než se střed spojí. Druhou chybou je nechat ji po upečení vychladnout v plechu, kde se spodní vrstva zapaří a zvlhne. Po vytažení z trouby ji proto nechte pět minut odpočinout a pak ji přeneste na mřížku. Krájet ji můžete ještě teplou, ale vláčnost a plná chuť se rozvinou po úplném vychladnutí.

Bublanina se povede jen tehdy, když těsto zůstane lehké a ovoce se v něm nerozvaří. Základem je poměr mouky, cukru, vajec a tuku. Na klasickou plechovou bublaninu používejte 4 vejce, 200 g cukru, 250 g polohrubé mouky, 100 ml mléka a 100 g rozpuštěného másla nebo oleje. Kypřicí prášek dejte do mouky prosezené přes síto, ne do tekuté části, kde by začal reagovat příliš brzy a těsto by při pečení kleslo.

Vyšlehejte nejprve bílky se špetkou soli do tuhého sněhu. Žloutky utřete s cukrem do pěny, postupně přidávejte mléko a tuk. Mouku s práškem do pečiva vmíchejte střídavě se sněhem z bílků, ale jen do chvíle, než se suroviny spojí. Přílišné míchání vytvoří v těstě lepek, který po upečení ztvrdne a bublanina už nebude vláčná.

Vyhraďte si každý den deset minut, kdy uklidíte jen jednu místnost nebo jednu kategorii věcí. V pondělí kuchyňské linky, v úterý stůl v obýváku, ve středu koupelnu. Nejde o mytí podlahy, ale o odstranění nepořádku. Pokud máte rodinu, rozdělte úkoly. Děti od tří let zvládnou odnést talíř do myčky nebo hodit prádlo do koše. Nenechávejte všechno na jednom člověku, jinak po měsíci vyhoří a přestane to dělat.

Ovoce a pečení: kdy těsto přestat míchat a kdy troubu otevřít Ovoce vybírejte podle sezony: třešně, višně, meruňky, borůvky nebo švestky. Vždy ho zbavte pecek, případně ho nakrájejte na menší kusy, aby se v těstě nepropadalo ke dnu a neudělalo mokré kapsy. Větší množství šťávy z ovoce vyřešíte dvěma lžícemi krupice nebo škrobu, které mírně obalí kousky a vsáknou přebytečnou tekutinu. Na plech o rozměru zhruba 30 × 20 cm vylijte těsto silné přibližně dva centimetry a ovoce rozložte rovnoměrně, ale ne víc než do jedné vrstvy.

Smetanová omáčka se srazí nejčastěji ze dvou důvodů: příliš rychlého zahřátí a příliš kyselého prostředí. Smetana obsahuje bílkoviny, které se při teplotě nad 85 °C začnou stahovat do hrudek. Stejně tak reagují na kyseliny z vína, octa nebo citronu, pokud je přidáte dřív, než se smetana dostatečně prohřeje a propojí s ostatními složkami. Prvním krokem tedy je pochopit, co se vlastně v hrnci děje.

Pokud chcete bublaninu ještě nadýchanější, nahraďte polovinu mléka kysanou smetanou a mouku prosezenou dvakrát. Těsto pak bude jemnější a déle vydrží vláčné. Upečenou bublaninu skladujte pod poklopem při pokojové teplotě, v chladničce zbytečně tuhne. Do druhého dne zůstane měkká, pokud ji nepřesušíte příliš dlouhým pečením.