Když se po sezoně objeví vodní kámen, hrnec vyčistíte bez poškrábání

U sklenic s barevným potiskem nebo dekorací dávejte pozor, aby leštidlo nezasáhlo okolní plochu. Odstraňte dekoraci jen tehdy, když je to záměr, a to buď mechanicky jemným škrábáním plastovou škrabkou, nebo chemicky prostředkem určeným na odstraňování nátěrů ze skla. Vždy pracujte v rukavicích a v dobře větrané místnosti, protože většina těchto přípravků silně páchne a dráždí kůži. Po dokončení sklenici několikrát opláchněte čistou vodou, aby na ní nezůstaly zbytky.

Po sezoně zavařování bývá v hrnci na dně a podél stěn bělavý až šedý povlak. Je to směs uhličitanů vápenatých a hořečnatých, které se vysrážely z tvrdé vody při varu a delším stání nálevu. Vodní kámen sám o sobě není nebezpečný, ale postupně snižuje přenos tepla, zvyšuje spotřebu energie a při silnější vrstvě se může stát živnou půdou pro pachy a drobné zbytky organických látek. Většina lidí udělá dvě chyby: buď začne kov škrábat nožem a ocelovým drátkem, anebo nasype silnou vrstvu sody a nechá ji působit celou noc. První varianta poškodí smalt nebo nerezovou vrstvu, druhá často nestačí na tvrdší usazeniny.

Zavařujte ve vodní lázni při teplotě kolem 85 až 90 stupňů Celsia po dobu dvaceti až třiceti minut podle velikosti sklenic. Teplota se měří teploměrem, ne odhadem. Po vytažení sklenice nepřevracejte ani s nimi netřepejte, nechte je vychladnout na suchém místě. Víčko se má po vychladnutí prohnout dovnitř. Pokud zůstane vypouklé nebo při poklepu zní dutě, sklenice není uzavřená správně.

Největší rozdíl proti vodní lázni je v tom, že v troubě nevidíte, co se děje uvnitř sklenice, a suchý vzduch některé sklenice vysušuje. Proto se hodí spíš pro menší sklenice a kratší časy. U velkých sklenic s hustým obsahem je bezpečnější klasický hrnec. Ať zvolíte cokoli, dodržte jednu zásadu: čím pomaleji sklenice hřejí a chladnou, tím menší je riziko prasknutí i zkažení.

Pak přichází klíčový krok: správná nádoba a místnost. Zapomeňte na igelitové sáčky a neprodyšné kbelíky. Vlhkost, která se v nich drží, je nejčastější důvod, proč brambory hnijí. Použijte prodyšné bedny, dřevěné přepravky nebo papírové krabice s otvory. Do každé naskládejte hlízy maximálně do výšky dvou až tří vrstev, zbytečně je netlačte na sebe. Mezi vrstvy můžete přidat suchou slámu nebo novinový papír, který pohltí přebytečnou vlhkost.

Sklenice, pasterizace a to, co rozhoduje o trvanlivos