Když povidla mícháte příliš zřídka, přichytí se a zhořknou

Začni masem. Kuřecí stehna bez kůže jsou lepší než prsa, protože mají více kolagenu a při dušení zůstanou šťavnatá. Maso osuš, osol, opepři a zprudka opeč na sádle nebo oleji dozlatova. Nepřeháněj to – nejde o to mít kůrku, ale získat výpeček. Právě na něm stojí chuť celé omáčky. Vyndej maso, do výpeku vsyp najemno nakrájenou cibuli a restuj ji pomalu, dokud nezezlátne. Spěch je tady nejčastější chyba, protože spálená cibule dělá omáčku hořkou.

Švestková povidla se přichytí hlavně kvůli dvěma věcem: příliš vysoké teplotě a příliš dlouhým přestávkám v míchání. Čím hustší hmota je, tím rychleji se na dně vytvoří vrstva, která se nejdřív zbarví do tmava a pak zhořkne. Nezáleží tolik na tom, jak dlouho celkem mícháte, ale jak často se u kotle objevíte v kritické fázi.

Pečení: proč podlévání nestač

Jak připravit těsto, které se nerozpadá Základem je 500 g hladké mouky, 250 ml vlažného mléka, 20 g čerstvého droždí, 80 g cukru, 2 žloutky, 100 g rozpuštěného másla a špetka soli. Droždí rozdrobte do mléka s lžičkou cukru a nechte deset minut vzejít. Mouku prosejte, přidejte sůl, zbylý cukr, žloutky, máslo a kvásek. Hnětejte alespoň osm minut, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěny mísy. Kratší hnětení je nejčastější důvod, proč buchty po upečení opadnou.

Těsto přeneste na vymazaný a moukou vysypaný plech, potřete náplní do rovnoměrné vrstvy a okraje zahnďte asi 2 cm nahoru, aby náplň nevytekla. Nechte ještě 20 minut kynout na plechu. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C asi 30–35 minut, dokud okraje nezezlátnou. Po upečení koláč nechte vychladnout na mřížce – pokud ho zakryjete hned, zvlhne a ztratí nadýchanost. Krájejte až studený, nejlépe druhý den, kdy se chuť tvarohu plně rozvine.

Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě bez průvanu kynout asi hodinu, dokud nezdvojnásobí objem. Pokud kynete v chladné kuchyni, dejte mísu do vypnuté trouby s hrnkem horké vody. Pozor na příliš vysokou teplotu – nad 40 °C droždí zabijete a těsto zůstane ploché. Po vykynutí těsto krátce prohněťte a rozválejte na pomoučeném vále na tloušťku přibližně 1 cm.

Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál a lehce prohněťte. Ne příliš, jinak z něj vyženete vzduch a knedlík bude tuhý. Rozdělte ho na dva až tři bochánky, osvětlení v Obýváku vytvarujte válečky nebo koule a nechte je ještě dvacet minut pod utěrkou podkynout. Mezitím přiveďte k varu vodu v širokém hrnci. Voda musí být hodně slaná, protože knedlík se solí jen zvenčí a uvnitř by byl mdlý.

Než maso vložíte do pekáče, nechte ho alespoň hodinu při pokojové teplotě. Studený kus se peče nerovnoměrně – povrch je už hotový a uvnitř je syrový. Kůži nařízněte ostrým nožem do kříže a do zářezů vetřete sůl a drcený kmín. Kmín není jen tradice, pomáhá trávení a zvýrazní chuť vepřového. Nepoužívejte ale příliš mnoho soli předem, jinak maso pustí vodu ještě před pečením.

Tvarohová náplň chce tvaroh ve vaničce, nikoli ten úplně odtučněný. Smíchejte 500 g tvarohu, 2 žloutky, 80 g cukru, lžíci smetany, šťávu z poloviny citronu a lžíci hladké mouky. Mouka nebo krupice váže vlhkost a zabrání tomu, aby náplň prosákla těstem. Cukr přidávejte postupně a ochutnejte – příliš sladká náplň přebije chuť tvarohu. Pokud je tvaroh řídký, nechte ho chvíli okapat v plátně.

Klasická buchta s tvarohem z plechu stojí na dvou věcech: na těstě, které udrží náplň, a na tvarohu, který zůstane vláčný i po vychladnutí. Rozdíl mezi kynutým a nekynutým základem je zásadní. Kynuté těsto dá koláči nadýchanou strukturu, ale chce čas a teplo. Nekynuté těsto je rychlé, jenže při špatném poměru surovin ztvrdne. Pro plech o rozměru přibližně 30×40 cm se vyplatí kynutá varianta – byt v panelákuýsledek se vyrovná pekařskému standardu.

If you adored this article and also you would like to receive more info regarding Livewebmarks.Club please visit our own website.