Když plníte mini zákusky krémem, udržíte ho uvnitř,

Rozdíl mezi máslem a olejem není jen v chuti. Máslo dodá těstu vláčnost a jemnou strukturu, ale musí být změklé, ne rozpuštěné. Rozpuštěné máslo příliš zahřeje těsto a tuk se během hnětení neváže rovnoměrně. Olej se do těsta vpravuje snáz a koláč zůstane déle měkký, jen trochu ztratí na máslové osvětlení v obývákuůni. Pro klasický koláč se hodí kombinace: do těsta změklé máslo, na potření okrajů olej.

Nejčastější důvod, proč krém vytéká po okrajích, není příliš mnoho krému, ale špatně připravená hmota a uspěchaný postup. Mini zákusky mají malý průměr a nízký okraj, takže každá chyba se projeví okamžitě. Než začnete plnit, nechte korpusy zcela vychladnout a nejlépe je nechte několik hodin odležet. Teplý nebo vlhký korpus se pod tlakem krému deformuje a praská.

Základ je poměr. Na běžný plech potřebujete zhruba 200 gramů hladké mouky, If you're ready to find out more info on více na webu take a look at our own web page. 100 gramů másla a 80 gramů cukru. Máslo musí být studené, ne změklé. Změklé máslo se s moukou spojí do těsta a z drobenky se stane hmota, která se nedá drobit. Cukr volte krupicový, ne moučkový — moučkový se vsákne a drobenka pak působí mdle. Mouku prosejte, aby se v ní netvořily hrudky.

Nedopékejte nasucho. Pusinka má být zvenku suchá a křupavá, uvnitř měkká jako marshmallow. Pečte 60 až 90 minut podle velikosti, pak troubu vypněte a nechte dort v zavřené troubě vychladnout alespoň dvě hodiny, ideálně přes noc. Prudké ochlazení na kuchyňské lince je nejčastější důvod, proč základ popraská ještě před zdobením.

U slaných šneků platí, že náplň musí být suchá. Pomazánka z tvarohu, šunky a sýra je fajn, ale pokud přidáte čerstvou zeleninu, nejdřív ji osušte papírovou utěrkou nebo krátce poduste a nechte vychladnout. Mokrá náplň prosákne těsto, to se neuzavře a šneci se rozpadnou. Těsto rozválejte na obdélník silný asi tři milimetry, potřete náplní, nechte okraj dva centimetry čistý, srolujte a krájejte nožem namočeným ve studené vodě.

Pečení a chlazení rozhoduje o vláčnos