Když pečete dort v horkovzdušné troubě, vybírejte recept podle vlhkosti

Do mísy dejte mouku, sůl, cukr, žloutky a vzešlý kvásek. Přilévejte zbytek mléka a míchejte. Těsto pak hněťte rukou nebo v robotu aspoň deset minut, dokud není hladké a pružné. Máslo přidávejte postupně po kouscích, až se zapracuje. Těsto má být měkké, ale ne lepivé. Když se lepí na prsty, přisypte lžíci mouky, ne hrnek.

Kobliha stojí a padá na těstě. Základ je hladká mouka, mléko vlažné, ne horké, cukr, droždí, žloutky, máslo a špetka soli. Droždí nejdřív rozmíchejte v troše vlažného mléka s lžičkou cukru a nechte deset minut vzejít. Pokud se nezačne pěnit, je staré a těsto nevykyne. Mouku prosejte, tím se provzdušní a koblihy budou lehčí.

Dětský dort se nejčastěji kazí ve dvou místech: korpus je příliš suchý a krém se při zdobení rozpustí. Začněte tím, že si předem připravíte všechny suroviny do pokojové teploty, zejména máslo, vejce a mléko. Formu vyložte papírem na pečení dno i boky, těsto nalijte maximálně do dvou třetin a pečte na střední mřížce. Troubu nechte předehřátou alespoň dvacet minut a během pečení neotvírejte dvířka, jinak těsto spadne.

Formičky na mini zákusky vymažte tenkou vrstvou tuku a vysypte moukou, ale přebytek mouky vyklepejte. Když zůstane na dně silná vrstva, korpus se přichytí a při vyklápění se rozláme. Těsto plňte maximálně do dvou třetin, protože při pečení nabude. Pokud ho natlačíte až po okraj, vznikne boule, která se po vychladnutí propadne a naplnění už nedrží tvar.

Koblihy smažte v dostatečné vrstvě oleje, nejlépe hluboké, aby plavaly. Vkládejte je horní stranou dolů a přiklopte poklicí. byt v panelákuíko udrží páru a pomůže propečení. Po dvou až třech minutách odkryjte, otočte a smažte další dvě minuty. Neotáčejte je dřív, než jsou spodní strany zlaté, jinak se těsto zbortí. Smažte jen tři až čtyři kusy najednou, aby olej neochladl.

Kůrka vzniká hlavně parou a vysokou počáteční teplotou. Troubu předehřejte nejméně dvacet minut, ideálně s kamenem nebo plechem uvnitř. Při vložení chleba vlijte do spodní části trouby hrnek horké vody nebo použijte plech s vodou. Paru držte prvních deset až patnáct minut, úLožNé Prostory V MaléM Bytě potom ji vypusťte otevřením dvířek, aby kůrka zaschla a zkřupavěla. Pečte na 230–250 °C zpočátku, po vypuštění páry snižte na 200–210 °C.

Hotový dort nechte v chladu alespoň dvě hodiny, aby se chutě propojily. Krájejte ho nožem namočeným v teplé vodě a otřeným do sucha. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do těsta 50 g nasekaných vlašských ořechů, ale nejprve je krátce opražte na suché pánvi, aby nebyly nahořklé. Skladujte v uzavřené nádobě v chladničce nejvýše tři dny; před podáváním ho nechte půl hodiny při pokojové teplotě, aby krém i těsto změkly.

Rozdělte těsto na kousky o hmotnosti kolem šedesáti gramů. Z každého udělejte kouli tak, že okraje stáhnete pod sebe a vršek necháte hladký. Koule položte na pomoučenou plochu a přikryté je nechte ještě dvacet minut nakynout. Mezitím rozehřejte olej. Teplota je klíčová: kolem sto sedmdesáti stupňů. Příliš horký olej koblihu spálí zvenku a uvnitř zůstane syrová, příliš studený ji nasákne tukem. Zkoušejte kouskem těsta, který se má během půl minuty zbarvit dozlatova.

Po upečení nechte dort 10 minut ve formě, potom ho vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Teplý dort při potírání krémem vlhne a klouže. Pro krém vyšlehejte 200 g měkkého smetanového sýra s 100 g změklého másla a 80 g moučkového cukru, přidejte lžičku citronové šťávy a šlehejte krátce. Přemíchaný krém řídne. Sýr i máslo mějte předem při pokojové teplotě, jinak se krém srazí do hrudek.

Proč těsto kynout pomalu a v chladu Vyhněte se rychlému kynutí byt v paneláku horké troubě. Těsto nechte kynout zakryté při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí objem, a pak ho dejte aspoň na hodinu do chladničky. Chlad zpomalí kvašení, těsto zpevní a lépe se s ním pracuje. Právě tady vzniká ta nadýchaná struktura. Po vytažení těsto jemně prohněťte, ne silou, aby neunikl vzduch.

Když recept těmto podmínkám neodpovídá, není potřeba ho zahazovat. Snižte teplotu o 15 až 20 stupňů, prodlužte dobu o pět až deset minut a první třetinu pečení kryjte dort alobalem. Po dvaceti minutách zkuste špejlí a podle výsledku upravte zbytek času. Zapamatujte si, co jste změnili, a příště pečte stejně – přesně to je rozdíl mezi dortem, který se povede jednou, a dortem, který se povede pokaždé.

Hotové koblihy vyjímejte děrovanou naběračkou na papírovou utěrku. Ještě teplé je obalujte v cukru nebo plňte marmeládou. Nejčastější chyba je málo prohnětené těsto a studený olej. Druhá chyba je příliš mnoho mouky při tvarování, která koblihy zatíží. Když dodržíte kynutí v chladu a stálou teplotu oleje, budou nadýchané a uvnitř dokonale propečené.

If you cherished this article and you also would like to get more info regarding https://jak.mazovia.edu.pl/index.php/Jogurtový_Koláč:_vláčný,_nebo_rozmáčený?_Rozhoduje_těsto nicely visit the website.