Když olej striká nad linku, kam až dosáhne a co s tím

Obklad za linkou má jediný společný jmenovatel: voda a tuk létají jinam, než si většina lidí myslí. Rozhoduje o tom tlak, vzdálenost trysky od zdi, úhel a výška samotné linky. Než začnete cokoli přelepovat nebo kupovat nové doplňky, změřte si reálný dostřik na svém sporáku. Vezměte kus kartonu, přiložte ho na zeď za plotnu, zapněte digestoř i vařič naprázdno a nechte pár minut běžet vodu v hrnci. Uvidíte přesnou hranici, kam až stříkance dopadnou.

Typická chyba je přidání soli do oleje před smažením. Sůl urychluje rozpad potravin a uvolňuje vodu. Solte až hotové jídlo. Stejně tak nepřilévejte vodu do oleje, pokud se začne připalovat. Místo toho stáhněte teplotu a přidejte nový tuk. Pokud už olej hoří, nikdy nehaste vodou. Zakryjte nádobu poklicí a nechte oheň udusit.

Před prvním ostrým provozem udělejte zkoušku. Zapněte všechny spotřebiče současně a nechte je běžet alespoň deset minut. Poté zkontrolujte teplotu zásuvek, jističů a spojů. Zkuste napustit dřez a myčku zároveň a sledujte, zda někde nepodtéká. Chyby se projeví hned, ne až po měsíci. Kdo tuto zkoušku vynechá, řeší havárii v nejméně vhodnou chvíli.

Základem je rozdělit okruhy podle spotřebičů. Trouba, myčka, varná deska a rychlovarná konvice nesmí sedět na jednom zásuvkovém obvodu. Pro každý z těchto spotřebičů veďte samostatný kabel s vlastním jištěním. V praxi to znamená jeden přívod pro desku, druhý pro troubu a třetí pro zásuvky nábytek na míru lince. Pokud se to sloučí, při současném zapnutí dvou spotřebičů proud překročí dimenzaci a kabel se začne zahřívat.

První krok je oddělit přípravu od výdeje. Zelenina, omáčky a předpřípravy mají být hotové dřív, jak zařídit malou kuchyni než začne špička. Na lince pak zůstává jen to, co se dokončuje na poslední chvíli. Když se do linky montuje i krájení a porcování, každý pohyb navíc se násobí počtem hostů. Chybou je cpát na linku i mytí nádobí nebo skladování suchých zásob. Tyto činnosti patří mimo pracovní tok, jinak se kuchař vrací tam, kde už byl.

Dřevo, ať už lakované, nebo olejované, projde za pět let největší proměnou. Olejované dřevo potřebuje obnovu přibližně každé dva roky, jinak začne šednout a nasávat vodu. Lakované dřevo vydrží déle, ale v místech největší zátěže — u dveří, pod židlí — se lak prodře a objeví se světlé fleky. Typická chyba je přetírání laku bez předchozího obroušení. Nový lak na starém se po pár měsících odloupne. Pokud se o dřevo staráte, po pěti letech bude mít patinu, která mu sluší. Pokud ne, budete řešit broušení a nový nátěr.

Při smažení se tuk dostane do kontaktu s vodou a začne prskat. Výška, do které olej vystříkne, závisí na teplotě, množství vody a hloubce ponoru potraviny. Kapka vody o objemu 0,05 ml se při 180 °C přemění na páru, která zvětší svůj objem zhruba tisíckrát. Tím vznikne tlak, jenž vymrští olej do výšky. V běžné pánvi s tenkou vrstvou tuku jde o 10–20 cm. Ve fritovacím hrnci s hlubokým olejem může proud dosáhnout 30–40 cm. Pokud tedy držíte ruku nad hrncem ve výšce 40 cm, nejste v bezpečí.

U vody platí podobné pravidlo. Přívodní hadice k myčce a dřezu musí být v celku, bez spojek uvnitř kuchyně. Spojka v uzavřeném prostoru linky je místo, kde to začne kapat. Hadici veďte tak, aby byla vidět, nebo alespoň přístupná po odmontování soklu. Při rychlém průchodu kuchyní se na ni zapomíná a první kapka se objeví až na podlaze souseda.

Další častou chybou je umístit na ostrůvek dřez nebo varnou desku, aniž by tam byla i příprava. Pokud na ostrůvku pouze vaříte, ale krájíte a myjete na protější lince, neustále přecházíte sem a tam. Lepší je soustředit na ostrůvek přípravu a případně i dřez, zatímco varná deska zůstane v hlavní lince. Tím se zkrátí trasy a práce je plynulejší. Pokud to dispozice dovolí, umístěte na ostrůvek i odpadkový koš nebo kompostér, abyste nemuseli obcházet celou kuchyň.

Rozhodující je poměr mezi vodou a olejem. Čím více vody na povrchu potraviny, tím prudší reakce. Namrzlé hranolky nebo mokré řízky jsou klasický problém. Před vložením do tuku je vždy osušte papírovou utěrkou. Také potraviny s vysokým obsahem vody, jako jsou cukety nebo rajčata, uvolňují páru postupně a způsobují delší, ale nižší výtrysky. Naopak kapka vody, která spadne do rozpáleného oleje, vyvolá okamžitý a vysoký gejzír.

Jak poznat, že je linka na hranici Prvním signálem je teplá zásuvka nebo prodlužovací kabel, který je cítit. Dalším je jistič, který vypadává i při běžném provozu. Nikdy neřešte vypadávání silnějším jističem. Kabel v zdi má svou maximální proudovou zatížitelnost a ta se nedá obejít. Pokud jistič vypadává, znamená to, že ochrana funguje správně a chrání vás před přehřátím. Řešením je přidat okruh, ne zesílit jištění.
In the event you loved this article as well as you would want to acquire more info concerning návod najdete zde generously pay a visit to our internet site.