Když meruňky zavaříte pozdě, zkompotovatí se na kaši

Rajčatová konzerva, ať už protlak nebo krájená rajčata, se hodí jako základ. Protlak ale potřebuje delší provaření, jinak polévka chutná syrově. Krájená rajčata stačí přidat na posledních deset minut. Okurky v nálevu patří do polévky jen výjimečně, a to pouze nakládané bez cukru – sladké okurky polévku zkazí. Zelí a kapusta z konzervy naopak vydrží dlouhé vaření a jsou výborné do kysaných polévek. Fazole a hrách z konzervy přidávejte až na konci, jinak se rozvaří a ztratí tvar.

Kyselina a pektin místo cukru Bez cukru potřebujete zvýšit kyselost. Na kilogram meruněk přidejte šťávu z jednoho citronu, u švestek stačí polovina – švestky jsou kyselejší. Kdo chce jistotu, použije čistou kyselinu citronovou, asi čajovou lžičku na kilogram. Pektin dodáte buď přírodně – nastrouhané jablko nebo kousek kdoule – nebo koupeným pektinovým přípravkem určeným pro zavařování bez cukru. Ten se dávkuje podle návodu na obalu, ne od oka.

Zavařování cukety nasucho znamená, že do sklenice nedáváte žádnou vodu ani nálev. Zelenina pustí vlastní šťávu, která se při sterilaci postará o konzervaci. Výsledkem je pevná cuketa, kterou můžete použít do polévek, na smažení nebo do pomazánek. Postup je jednoduchý, ale několik detailů rozhoduje o tom, zda sklenice vydrží v chladu a temnu celý rok, nebo se po pár týdnech zkazí.

Zelenina musí být stále ponořená. Vzduch nad hladinou je prostor pro plísně a kvasinky. Použijte sklenici s těsným víkem, na povrch dejte list zelí nebo čistý kámen, který vše zatíží. Nádobu plňte maximálně do tří čtvrtin, úložné prostory v malém bytě protože kvašení tvoří plyn a šťáva stoupá. První dny víko lehce povolte nebo použijte kvasnou zátku, aby mohl plyn unikat a nádoba nepraskla. Ochutnávejte čistou lžící, ne prsty, a nikdy neberte z povrchu tam, kde se tvoří bílý film.

Vyndejte sklenici suchou utěrkou nebo rukavicí – je horká. Okamžitě nasaďte víčko a pevně utáhněte. Tím se v uzavřené sklenici vytvoří podtlak, který je stejný princip jako u klasického zavařování. Nechte sklenici vychladnout dnem vzhůru na utěrce. Pokud po vychladnutí osvětlení v obývákuíčko drží pevně a uprostřed je promáčklé dolů, zavařenina je uzavřená. Když víčko povolí nebo cvakne nahoru, obsah se nezkazil, ale není sterilní a patří do chladničky.

Meruňky se zavařují ve chvíli, kdy jsou zralé, ale ještě pevné. Poznáte to podle toho, že se plod dá rozpůlit nožem a dužina drží tvar, ne že se rozteče. Přezrálé meruňky se hodí tak akorát na džem, protože v kompotu ztratí strukturu a rozpadnou se. Sklízejte nebo kupujte plody s pevnou slupkou, bez otlačenin a plísní. If you have any concerns relating to where and the best ways to use rekonstrukce koupelny krok za krokem, you can call us at our own web site. Otlačené kusy vyřežte, jinak zhořknou a nakazí celou sklenici.

Ovoce dávejte do hrnce s malým množstvím vody, aby se nechytilo. Vařte krátce, jen dokud nezměkne. Meruňky stačí pět až sedm minut, švestky osm až deset. Dlouhým vařením ztratíte chuť i barvu. Horkou směs plňte do připravených sklenic až po okraj, okamžitě uzavřete a obraťte dnem vzhůru na čistou utěrku. Nechte vychladnout přes noc. Druhý den sklenice zkontrolujte – víčko musí být prohlé a pevné.

Zavařování bez cukru není žádná dieta, ale jiná technologie. Cukr v klasických receptech nejen sladí, ale také váže vodu a brzdí růst bakterií. Když ho vynecháte, musíte tuto jeho roli nahradit jinak – důslednou hygienou, správnou kyselostí a spolehlivým uzávěrem. U meruněk a švestek to jde dobře, protože oba plody mají dost vlastní kyseliny a pektinu.

Po zavaření sklenice vyjměte, postavte na utěrku dnem vzhůru a nechte je takto vychladnout. Tím se vytvoří podtlak a víčko se prohne dovnitř. Pokud víčko po vychladnutí zůstane vypouklé nebo slyšíte při stisku klapnutí, sklenice není uzavřená. Takový výrobek dejte do chladničky a spotřebujte do několika dní. Během zavařování nikdy nesundávejte víčka a neochutnávejte obsah, dokud sklenice nevychladne.

Než začnete, připravte si sklenice, víčka, širší hrnec s vodou a čisté utěrky. Sklenice i víčka vypláchněte horkou vodou a nechte okapat dnem vzhůru. Meruňky omyjte, rozpůlte, vypeckujte. Na kompot je nejlepší vrstvit půlky do sklenic řeznou stranou dolů, aby držely tvar. Nálev připravte z vody a cukru v poměru přibližně jeden díl cukru na tři díly vody. Na litr nálevu přidejte šťávu z půlky citronu, která pomůže udržet barvu i chuť.

Nejčastější chyba je podcenění kyselosti. Ovoce bez cukru a s nízkou kyselostí je ideální živnou půdou pro plísně. Další chybou je nedostatečné naplnění sklenice – vzduchová bublina nad hladinou způsobí oxidaci a ztmavnutí. Pozor také na tlustou vrstvu pektinu, která se může vytvořit, pokud přidáte příliš mnoho jablek. Někdo se snaží cukr nahradit medem nebo sirupem, ale tím se zavařování bez cukru jen přejmenuje – cukry zůstávají.