Když máte doma jen čočku a chcete klasiku na kyselo

Základní pravidlo zní: na jemné krémy, piškoty a třená těsta používejte hladkou mouku. Na buchty, If you beloved this article so you would like to be given more info concerning kompletní návod nicely visit our own web site. koláče a kynuté těsta se hodí polohrubá. Na perníky nebo některé druhy sušenek se přidává i hrubá. Pokud recept říká „hladká", neznamená to automaticky tu nejbělejší. Rozhoduje i kvalita mletí. Tmavší mouka obsahuje více obalových částí, takže těsto bude hutnější a rychleji absorbuje tekutinu. Proto vždy rekonstrukce koupelny krok za krokemčněte s menším množstvím mléka nebo vody a přidávejte postupně.

Smetanu přidávejte až na konci a nikdy ji nevařte. Nejdřív ji vytemperujte: naběračkou horké omáčky vlijte do smetany, promíchejte a teprve pak směs vlijte zpět do hrnce. Omáčku už jen zahřejte těsně pod bod varu, ne vařit. Pokud začne bublat, smetana se může srazit a omáčka získá zrnitou strukturu. Kyselost je druhý nepřítel — citron nebo ocet přidávejte po kapkách až na talíři, ne do hrnce, kde by mohly smetanu srazit. Stejně tak sůl: dosolujte až po přidání smetany, protože ta chuť ještě změní.

Základem je hladká mouka, nejlépe polohrubá, která drží tvar, ale nedělá těsto tuhé. K ní patří med, máslo nebo sádlo, cukr, vejce a koření. Med nesmí být tenký a příliš tekutý, jinak těsto řídne a perníčky se rozlévají. Pokud je med hustý, ohřejte ho jen mírně, nikdy ne vařte. Přepálený med zhořkne a těsto ztmavne. Mouku nikdy neprosívejte horkou směsí, máslo a med musí být vlažné, ne vroucí.

Jak postupovat při prvním vařen
Když se řekne čočka na kyselo, většina lidí si vybaví jídlo z dětství, které vonělo z kuchyně babičky. Základem je správně uvařená čočka, která není rozvařená, a kyselá chuť, která není agresivní. Na začátek si připravte 250 g suché čočky. Pokud ji nemáte předem namočenou, nic se neděje, ale počítejte s delší dobou vaření. Přebrat a propláchnout je nutnost, i když se to zdá zbytečné. Čočka z obchodu často obsahuje drobné kamínky, které by vám mohly zničit zub.

Základem je správně připravený kvásek. Do vlažného mléka (asi 30 °C, ne teplejšího) rozdrobte čerstvé droždí, přidejte lžičku cukru a nechte 10 minut vzejít. Mezitím prosejte hladkou mouku, nejlépe dvakrát. Prosátí není formalita – zbaví mouku hrudek a těsto pak kyne rovnoměrněji. Do mísy dejte mouku, cukr, špetku soli, žloutky, změklé máslo a citronovou kůru. Zalijte kváskem a vařečkou nebo hákem mixéru míchejte, dokud se těsto nespojí.