Když krém na dort zvolíte špatně, dort se rozpadne

Drobenkový koláč vypadá jednoduše, ale většina domácích pekařů na něm ztroskotá. Ne v těstě a ne v náplni, ale v drobence. Buď z ní vznikne mokrá kaše, která se propadne do tvarohu, nebo se rozsype tak, že po upečení zůstane na plechu jen holá plocha. Přitom stačí dodržet poměr, teplotu a způsob, jakým drobenku na koláč dostanete.

Těsto nalijte do formy vyložené pečicím papírem a pečte při 170 °C. Vyšší teplota je častá chyba: korpus se nahoře zatáhne, uprostřed zůstane syrový a po vytažení spadne. Pečte 35 až 45 minut podle průměru formy. Špejle zapíchnutá do středu má vyjít se suchými drobky, ne mokrá. Po upečení nechte korpus deset minut ve formě, pak ho vyklopte a nechte úplně vychladnout na mřížce. Krájet ho teplý znamená ho rozdrolit.

Do počtu hostů vždy započítejte i ty, kdo přijdou jen na skok, a naopak odečtěte malé děti, které často sní jen polovinu porce. In case you loved this informative article in addition to you would want to acquire details regarding rekonstrukce bytu kindly visit the web site. Typická chyba je počítat s tím, že každý sní přesně jednu porci. Realita bývá taková, že někteří si vezmou dvakrát a jiní vůbec. Proto je rozumné udělat o jednu až dvě porce navíc, než je počet hostů. Zbytky se nikdy neztratí, ale nedostatek dortu se na oslavě pozná okamžitě.

Proč se palačinky trhají a co s t�

Pro ještě křupavější kůrku potřete bochník před pečením slabou vrstvou vody a pečte ho na kameni nebo v těžkém kastrolu s poklicí. Po dopečení nechte chléb vychladnout na mřížce, aby dno nevlhlo. Sušené droždí vydrží při správném skladování v chladu a temnu několik měsíců, ale vždy ho před použitím otestujte. Chléb upečený z aktivního droždí a trpělivě vykynutého těsta má kůrku, která křupe při každém kousnutí, a střídu, která zůstane vláčná i druhý den.

Praktický test: naberte lžičku krému a otočte ji dnem vzhůru. Pokud drží tři sekundy, je hotový. Pokud steče, přidejte ztužovač nebo dejte krém na půl hodiny do chladu. Dort poté sestavujte za studena a nechte ho před podáváním alespoň dvě hodiny v chladničce, aby se chutě spojily a krém zpevnil.

Nejčastější chyba je kombinace čerstvého ovoce a šlehačky bez stabilizace. Ovoce pustí šťávu, šlehačka zvodnatí a během hodiny teče. Řešením je ovoce nejprve protřít cukrem, nechat okapat a šťávu redukovat, nebo použít tvarohový či mascarpone krém, který vodu lépe úložné prostory v malém bytěáže. Další chyba je přílišné ochucování: alkohol a citrusová šťáva ředí strukturu, takže přidávejte po lžičkách a po každé zkontrolujte konzistenci.

Kdy který použít. Na dort, který ponesete v horku, zvolte ganache z hořké čokolády a smetany v poměru 2:1 nebo máslový krém s cukrovou polevou. Na dětskou oslavu, kde se jí hned, stačí mascarpone se šlehačkou a ovocem. Na svatební dort, který stojí celý den, použijte máslový krém a potah z cukrové hmoty. Na jednoduchý víkendový dort je nejlepší zakysaná smetana s tvarohem, která je lehká a přesto drží.

Podle čeho krém vybírat, ne jen podle chuti Základem je poměr tuku a vody. Čím více vody krém obsahuje, tím rychleji se vstřebá do korpusu a tím dřív dort ztratí strukturu. Šlehačka z krabice má stabilizátory, ale často i vyšší podíl vody. Domácí šlehačka 33 % je chuťově lepší, ale bez ztužovače nedrží. Máslové krémy jsou na tom nejlépe, pokud jde o trvanlivost, ale nesnášejí teplo. Pudinkové a smetanové krémy jsou kompromis, který vydrží v chladu, ale ne v horku.

Druhé hledisko je korpus. Lehké piškotové těsto vsákne vodu jako houba, takže potřebuje tukový film – máslový nebo ganache. Těžší korpus, například třený nebo ořechový, snese i vlhčí krém. Pokud dort potíráte sirupem, snižte množství tekutiny v krému, jinak se spojí a dort se rozpadne při krájení.

Krém na dortu není jen otázka chuti. Drží tvar, chrání korpus před vlhkostí a rozhoduje o tom, zda dort přežije cestu na oslavu. Špatná volba se projeví buď okamžitě – krém steče – nebo po pár hodinách, kdy se korpus rozmočí a dort se nakloní. Proto je lepší vybírat podle toho, jak dlouho dort vydrží a v jakém prostředí bude stát.