Když dozraje lečo, zavařte ho bez zbytečných chyb

Lečo se zavařuje nejčastěji v srpnu, kdy je paprika nejsladší a rajčata mají dost šťávy. Základem je vyzrálá, zdravá zelenina bez známek plísně. Papriky zbavte jádřinců a nakrájejte na proužky široké přibližně půl centimetru, rajčata spařte a oloupejte. Cibuli krájejte najemno, barvy Stěn Do obýváku protože v hotové směsi má zůstat měkká, ne rozvařená na kaši. Všechnu zeleninu předvažte zvlášť, abyste měli kontrolu nad množstvím vzniklé šťávy.

Medovina je nejnáročnější, protože med sám o sobě kvasinkám chybí dusík a minerály. Bez přídavku byt v panelákuýživy kvasnice zpomalí, vznikne sirný zápach a kvašení se zasekne. Rozpusťte med ve vodě, jak zařídit malou kuchyni zchlaďte na teplotu vhodnou pro daný kmen a výživu přidejte ve dvou dávkách – na začátku a zhruba ve třetině průběhu. Nepřislazujte průběžně „pro jistotu", medovina potřebuje hlavně klid a stálou teplotu, ne další cukr.

Nálev připravte z vody, octa a soli. Podíl octa nesnižujte pod jednu třetinu celkového objemu tekutiny, jinak klesne kyselost natolik, že se v nálevu mohou množit nežádoucí mikroorganismy. Ocet použijte čirý, osmiprocentní nebo desetiprocentní, a pokud je silnější, zřeďte ho. Vodu s octem a solí přiveďte k varu, krátce povařte a nechte mírně zchladnout. Do ještě teplého nálevu přidejte koření — hořčičné semínko, nové koření, kuličky pepře, bobkový list a případně kousek křenu nebo česneku. Koření dejte do nálevu, ne na dno sklenice, aby se chuť rozložila rovnoměrně.

Zavařujte ve vodní lázni, kde jsou sklenice postavené na mřížce nebo na utěrce a voda sahá do dvou třetin jejich výšky. Doba se počítá od okamžiku, kdy voda v hrnci skutečně vře, ne od zapnutí sporáku. Pro sklenice do půl litru počítejte přibližně devadesát minut při teplotě kolem sta stupňů. Během této doby hrnec nepřikrývejte těsným víkem, aby se sklenice nepřehřívaly a neroztrhly. Po uplynutí doby sklenice vyjměte a nechte je volně vychladnout na suchém místě, nepokládejte je na studenou kamennou desku.

Nejčastější chyba je špatné chlazení. Sklenice se po vyjmutí z hrnce nesmí postavit na studenou desku ani na průvan; teplotní šok způsobí, že víčko povolí a kompot se zkazí během několika dní. Chladí se zabalené v dece a postavené na dřevěné podložce. Druhá častá chyba je plnění příliš plných sklenic – nálev při varu vystoupá a znečistí závit, takže víčko netěsní.

Pro džem je klíčové vařit krátce a intenzivně. Maliny nejdřív lehce pomačkejte jen vařečkou, přidejte cukr smíchaný s pektinem a nechte krátce odstát, aby se ovoce pustilo šťávu. Potom vařte za stálého míchání, dokud směs nezačne houstnout – obvykle to trvá 8–12 minut od bodu varu. Dlouhé převařování mění barvu do hněda a chuť do zemitosti. Pěnu sbírejte během varu lžící; pokud zůstane, džem bude kalný a může mít nahořklý podtón. Hotový džem plňte do vyhřátých sklenic a hned uzavřete.

Should you loved this informative article and you would love to receive much more information with regards to více se dozvíte zde please visit our webpage.