Když dětský dort přežije cestu i oslavu, zvládli jste to

Jak promíchat suché a mokré suroviny bez hrud

Pečení a chlazení rozhoduje víc než rece

Dětský dort má dvě úskalí: musí vydržet přepravu a zároveň chutnat i vypadat tak, aby ho děti chtěly. Většina problémů nevzniká při pečení, ale při plánování. Než zapnete troubu, rozhodněte, kolik lidí dort skutečně sní, jak dlouho pojede v autě a jestli bude stát v teple. Podle toho zvolte velikost, typ krému a způsob zdobení. Dort pro dvacet dětí nemusí být vysoký, ale musí držet tvar.

Po vytažení z trouby nechte koláč vychladnout na mřížce alespoň hodinu. Krájení v teplém stavu je další častá chyba: těsto se ještě „nedotahuje" a rozteče se po noži. Pokud chcete koláč přenášet, podložte ho pečicím papírem a nechte ho na plechu, dokud úplně nevychladne. Skladujte ho v uzavřené nádobě, ne v lednici – chlad ho vysuší a ztratí vláčnost.

Pečte při 180 °C asi 35 minut, dokud povrch není zlatavý. Po upečení nechte štrůdl na mřížce vychladnout, ne na plechu. Na plechu se spodní strana zapotí a křupavost zmizí během několika minut. Krájejte až po dvaceti minutách, jinak se náplň vyvalí ven. Správný štrůdl drží tvar, při ukrojení jemně křupne a jablka zůstanou šťavnatá, ne rozvařená.

Čerstvé ovoce vždy osušte a zbavte přebytečné šťávy. Broskve, meruňky a švestky nakrájejte na silnější plátky, ne na tenké lupínky – tenké se v troubě rozpadnou. Jahody a maliny jsou nejzrádnější: mají hodně vody a málo pektinu. Jahody proto překrojte a nechte chvíli odležet na papírové utěrce, maliny prosejte přes síto, abyste odstranili část šťávy, a teprve pak je vmíchejte do těsta. Třešně a višně vypeckujte a také osušte. Zmrazené ovoce nikdy nepřidávejte zmrzlé – nechte ho úplně rozmrazit, slijte šťávu a papírovou utěrkou ho osušte. Právě tahle šťáva je nejčastější důvod, proč dort uprostřed zůstane syrový.